来自宜章的儿时的味道,您还记得吗?

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备受郴州市民喜欢、众口一词的宜章平和红薯干到底是怎么晒制出来的呢？

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挖回来的红薯，不能马上煮，要放在阴凉通风的地方晾一段时间，再开始制作红薯干。 打霜后的红薯本来就已经慢慢地糖化，凝结甜味，再通风晾干，使水份再一次蒸发，糖份更加浓郁。

接下来要做的就是挑选、清洗、削皮，放入大铁锅中蒸煮。 这个过程中要控制好火候和时间，红薯的熟度不能太过，又必须熟透。 出锅后的红薯冷却之后开始切片，下刀力度要均匀，一刀到底才不容易碎，还要切得厚一点，这样晒出来的红薯干就不会太薄太硬，而且“肉质丰满”，外筋内柔，很是可口。

最后一步就是晾晒。 家家户户的坪前屋后都支起了架子，搭起了竹子做的排席，把切好的红薯放上去，一切就交给了阳光和时间。

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一个星期左右，红薯干就做成了。 水份褪去，红薯干略微收缩，约一指粗细，深红中透着金黄，表面凝结着一层胶着的糖衣，在阳光的照射下，仿佛通体透明晶亮。

待客或者出门携带红薯干，都不失为一种美味。 这甘香软糯的红薯干，承载了太多宜章人儿时的乐趣，承载着记忆和乡愁。 无论我们怎么成长或老去，它还是一如当初，那么的香甜，那么的回味悠长。

宜章县杨梅山镇鸡公坦村位于五盖山脉，平均海拔840米，属高山高寒地区。 全村共有346户，1139人，其中建档立卡贫困户100户371人，是省级贫困村。 2014年，村里因地制宜，成立专业合作社，发展红薯产业。 到目前，几乎户户都制作红薯干。 红薯干成为全村的唯一产业，也是贫困户脱贫增收的“生命线”。

贫困户杨仁洋患有脑血管瘤，去年又不慎摔倒，手和腿都受了伤，家里晒了1000斤红薯干不知道怎么销售出去。 了解情况后，郴州电台工作人员决定帮助他家销售红薯干。

平 常买到的一些红薯干， 不是像加了糖精一样甜腻， 就是干巴到腮帮子都咬疼， 简直要怀疑人生， 减肥者控制不住嘴巴的时候， 吃两根红薯干 ， 饱腹不发胖， 安慰寂寞的嘴巴。