春暖花开，万物萌芽
“舌尖上的春天”已悄然登场
各种春菜正大量上市
（春菜是指在春季
种植或收获的蔬菜）
有春菜“头牌”
香椿
有新晋“网红”
板蓝根青菜
还有
荠菜
、
草头
、
芦笋
、
春笋
……
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哪一口鲜
能占据你的餐桌C位？
还有一种菜
虽然不是只有春天才能吃到
但在春天最为鲜美
它就是
春韭菜
春韭
为啥在一年中最为鲜美？
有哪些营养价值？
一起来看看
👇👇👇
太长不看
1.春韭之所以自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。
2.韭菜含硫化合物、黄酮类化合物、β-胡萝卜素、膳食纤维，营养价值高。
3.肠胃虚弱或功能紊乱的人、正在吃药的人群、大病初愈者、爱上火者少吃韭菜。
“早春韭菜一束金”
的说法
你听说过吗？
春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。
春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁
，因此春季的韭菜堪称一年中最鲜美的时令美味
。
春韭之所以自带“鲜味”，是因为
它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸
。当加入少许食盐时，盐中的钠离子会与这两种氨基酸发生反应，分别生成谷氨酸钠和天冬氨酸钠：前者是味精的核心成分，后者则具有显著的增味提鲜效果。
有些人吃不惯韭菜
觉得韭菜有股
和葱、蒜类似的
“冲味儿”
又怕吃了口腔气味难闻
其实
韭菜这股特殊的味道
正是它有益健康的关键
韭菜之所以和葱蒜气味类似，是因为它们都含有相对丰富的
含硫化合物
以及各种挥发性精油。
这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，另一方面还具有很强的抗氧化作用
。
除了富含硫化合物，
韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到
抗氧化的效果
。
实验发现，相较其他蔬菜，
韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上名列前茅
。这对现代人来说，是相当有益的功效。
现代人饮食偏于精细、重油重盐，加之工作压力大、睡眠时间不足、环境污染、蔬菜摄入没有达到膳食指南推荐量等因素，都对健康产生了不利影响，最好能多补充一些具有抗氧化作用的天然食物。
此外，
韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素含量相对较高。
尽管其比不上菠菜这种胡萝卜素榜首蔬菜，但也比油菜西兰花、大白菜、菜花等常见蔬菜要高。
β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对
改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙
，都有所帮助。
韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。
丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力
。
如果只是介意韭菜的气味
可以吃完后刷刷牙
喝点茶水或者牛奶
都能帮助去掉含硫化合物
带来的味道
说了那么多韭菜的好处
大家是不是蠢蠢欲动
想马上炒一盘来尝尝鲜？
提醒
以下人群，建议少吃韭菜
1、肠胃虚弱或功能紊乱的人
韭菜富含膳食纤维和硫化物，过量食用可能导致
腹胀、腹泻、胃肠道刺激
等不适症状，尤其对胃肠虚弱和消化功能差的人群影响较大。
2、正在吃药的人群
韭菜中的硫化物与头孢菌素类药物结合后会产生一种难以代谢的物质，导致尿液变色；
韭菜富含膳食纤维，过量摄入会引起消化不良，
影响药物吸收
。
3、大病初愈者
大病初愈的人由于体质较弱、
消化能力较差
，建议也不要食用韭菜。
4、爱上火者
此类人体质偏热，常出现口舌干燥、生口疮等上火症状，大量进食韭菜会
导致上火症状更严重
。
不过
春韭再鲜
也不要贪吃哦~
一周2-3次就足够了
天天吃也会上火的
来源：重庆市场监管
采编：应宣处
发布：张正昕
