味精吃多了会致癌、脱发？关于味精的真相，这次全为你说清楚

味精的故事要从 1908年讲起。

那年的某一天，日本化学家 池田菊苗在喝了妻子做的海带黄瓜汤后，发现味道鲜美极了。

“海带和黄瓜怎么会产生如此的鲜味儿呢？”池田决定好生研究一番。

最后他发现，从海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，把极少量的谷氨酸钠加到汤里，就能使味道鲜美至极。

这个叫“谷氨酸钠“的物质，就是味精的主要成分 。

从此，味精顺理成章地诞生并逐步走上系统生产之路，很快风靡世界。

资料图 图文无关 图片来源：长沙晚报

值得一提的是， 提取味精的过程， 跟酒、醋、酱油的生产是类似的，并无特殊之处。

甚至恰恰相反， 合理食用 味精，能让人“变聪明”。

味精里的谷氨酸钠 在胃酸作用下可转化为谷氨酸。 谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能 。

因此味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。

谣言2. 味 精超过100 ℃会突变致癌

味精里的谷氨酸钠，在加热后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。

但江苏 南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，100℃温度加热1小时，才有0.6%的味精生成焦谷氨酸……不用担心什么。

而且从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出，在 国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，没有焦谷氨酸 或味精的身影。

3.  味精会导致脱发

据中国科学院发布的文章，在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。

除了前文提到的 谷氨酸， 谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一 ，怎么可能导致掉头发呢？

图片来源：南方日报

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。

不过当然啦，再好的东西，吃多了也会出问题……糖、盐、酱油、醋等调味料都一样。