砸200多万开音乐餐吧，定位商务风格的“胡桃里”。
开业两个月，别说“商务人士”，连普通客人都没有。
这个餐饮小白扎扎实实踩中了餐饮业的每一个雷区，他的故事有点残酷。
投入200万，开张2月还是冷清清
张老板这俩月心里空落落的。店里有多冷清，他的心就有多空。
张老板以前并不是老板，他是给老板“上课”的——做企业管理咨询的。今年年初，他很笃定地就想开家餐饮店。
国庆节后，店正式开起来了，是家精酿音乐餐吧，开在周围住宅楼林立的社区底商。
开店不清醒，门前冷落鞍马稀
开业两个月我到他店里去的时候，面积倒是不小，有上下两层。明明周日的晚上，却只有一桌客人坐在角落里。
请来的歌手在舞台上对着空荡荡的座位区唱抖音里的流行歌，音色声调都没得说，却无人欣赏，只有并不忙碌的工作人员在跟着打节拍。
据张老板透露，这家店前后花了200万，还不包括租金转让费。然而从他焦虑的眼神里我都能看出来，他很急——两个月来生意一直没有起色。
和他一聊，问题就暴露出来了，他狠狠地踏准了每一个餐饮行业雷区。
小白开店的4个雷区，每一个都不便宜
定位不清：什么东西都想卖
店名字，“XX精酿音乐餐吧”，每一个词都不难懂，但组合在一起有点难以想象——这究竟是家什么店？
看完菜单更懵，从接地气的炒菜盖饭粥，到咖啡茶饮精酿啤酒，再到西餐轻食统统都能提供。和店名一样，涵盖的种类非常丰富。
和文案一样，什么都想说，就等于什么都没说
“我希望店里的客人中午能吃饭、下午喝个下午茶、晚上就会成为一个小酒吧，这样每个时段都会利用起来，不浪费。”
和开超市一样，把所有东西都摆在顾客面前，才有可能利用一切机会赚钱。这是很多老板的想法。
心直口快的我忍不住脱口而出，“作为顾客，我都不知道我来这儿买什么，你觉得什么都有，我觉得你什么都不专业。”这话说完我就后悔了，明显看到张老板眼睛里划过一丝慌乱。
认知不清：你做的不是朋友圈生意
在老张的规划里，这家店就是多功能的。结合他的本职工作，他想把这家店做成一个链接资源的平台，成为一个培训聚会的场地。
因为“朋友多”而生意好的店，很少见
“身边同行朋友们都是做管理培训的，他们到外面搞培训租场地要5000块/天，我给他们按人均餐位费收，还提供餐水零食，一天成本下来不比包场的贵，他们没理由不选择我。”
显然，他高估了那些开店前嚷嚷着“一定支持”“过去捧场”的朋友热情，有个别朋友只在开业时光临过一两次后就很少出现了，更不要说“链接资源”。
很多老板也是在开店后才明白，自己的朋友圈子根本支撑不起一家店。开门营业，就是把门店放在市场上考验，最终还是看产品硬不硬、服务到位不到位、运营扎实不扎实。张口闭口谈关系的，大多是“扯淡“。
而对将“资源”做成生意的张老板来说，这层考验更严峻。
模仿大品牌：要做“商务范”的胡桃里
老张解释，在他心里这家店的定位是十分清晰的——商务风格的胡桃里。有酒有音乐模仿的就是胡桃里，但他不想太娱乐，还是希望打造成一个正经谈生意的场合。
盲目的模仿，只会“东施效颦”
很多人迷恋一个说法叫“跟着肯德基麦当劳选址”。他们相信这些成熟的连锁企业有一套强大的团队、强大的系统，他们经过数据的统计，基本上选择的位置都是人流量大比较大的，开在麦肯旁边也不会差到哪里。
只是很多初学者忘记了，肯德基麦当劳选定的位置是经过多种测算、结合各种因素设计出来适合他们的算法，胡桃里的定位也是精心设计出来的。
那个所谓差异化的市场空白不要说是不是真的存在，即使有，也不是喊口号喊出来的。
迷恋概念：用众筹把自己“套”进去
不懂餐饮业的张老板还追时髦玩了一个概念——众筹，虽然这是个过时的概念。
被朋友“吃垮”的店不胜枚举
按照他的想法，朋友可以以充会员的方式入股，1万以上的出资额即享受分红等股东权益。开店之初已经有2、3个朋友参与进来，每人投了1万块。
开业俩月，店里的几桌“大生意”都是朋友带来的，吃完从不结账；有时还要在店里指挥一番，闹得张老板更没了主心骨。
懂互联网或了解餐饮的朋友一定对“众筹”模式不陌生，网上一个个众筹失败的餐饮店故事数不胜数。缺乏商业理论的张老板一入行就玩“高级模式”，结果往往是把自己套在“概念”里。
结语
看起来，张老板的“老板”之路很难十分长久了。但他还在挣扎。
归根结底，张老板是饮品业的“弱势群体”，这个行业对初入行的“小白”真的很不友好。
完全对饮品不懂的他，偶然得到一个做精酿的资源，就开了这家店。问起来，他连门店方圆3公里的餐饮业状况都很陌生。
别管开咖啡馆还是茶饮店，别冲动，即使是新手也要做足功课，拒绝当“小白”。从200万的坑里爬出来，那滋味肯定不美丽。
