本文转载自「吃什么情报局」
ID：meishicc
今年夏天可能真的是
吃货最开心的一个夏天了
《早餐中国》才开播了一半都不到
去年夏天刷屏的
《人生一串》第二季就要来了
据导演透露已经完成了第二季的拍摄
正在马不停蹄的剪辑
马上就能和大家见面啦
先看看官方的放出的概念片吧
▼
对此局长只想说
我这个夏天的体重就靠你们了
一定要让我忍不住夺门而出去吃宵夜啊
烧烤是夏天的解药
没有什么事情是一顿烧烤解决不了的
如果有，那就两顿
不加修饰的店面
烟熏火燎的炉子
塑料板凳跟简易的折叠桌
嘈杂的人群
简陋的环境
大概就是烧烤在大多数人心中的面貌
然而，这并不妨碍
深夜觅食者对它的钟爱
几乎没有人会拒绝烧烤
不管是南方人还是北方人
但是，当一个福建人
和一个东北人说要去吃烧烤
他们心里想的
绝对不是同一种烧烤
因为
烧烤的南北差异
实在是太太太太太大了！
我简单举个例子，我在去四川之前，吃到的烤玉米都是这样的：
去了四川之后，发现他们的烤玉米是这样的：
一度让我以为南方的烤玉米是不是都长这样，使我这个不拘小节的妹子画风都变得婉约了起来。
不过后来也有部分广东人跳出来反驳说，不是所有南方的烤玉米都是一粒一粒烤的，我们就不是。
虽然这只是个插曲，但也侧面佐证了
烧烤这种东西确实地域差异巨大。
我们先说说北方的烧烤吧，烧烤爱好者遍布天朝各地，不过越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，
东三省是当之无愧的烧烤冠军。
若说
东北烧烤
，最绕不开的就是
烤心管
了，
清脆弹牙，嚼起来还嘎吱嘎吱的
，口感可以说是非常完美了。
除此之外还有凤爪、鸡翅、羊肉串、牛蹄筋、猪排骨等等，而且
非常大份！！！
往西去往西北，
新疆罗布人至今遵循着最传统的烤全羊工序
，烤制之前先用红柳树枝炼炭。
烧烤不必添加过多的调料，
一把粗盐就能释放出罗布羊的鲜甜
，外焦里嫩，香酥可口。
从西北沿地图一路向下，
西昌小猪肉
和
宜宾猪鼻筋
以及重庆
烤脑花
和已经在这里等你了。
烤小猪肉
既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的
细嫩口感
。
猪鼻筋香香弹弹
，嚼起来脆脆的。
脑花
用葱段辣椒简单调味，吃起来就
像嫩豆腐跟布丁
。
继续向下，
云南昭通小肉
串
是你不可错过的美味，用猛火烧烤后，
半熟即食，肉质鲜嫩
。
撒上云南人最爱的干辣椒提味儿，边城的夜晚因此多了一份味觉情趣。
往右上方直行，
湖南岳阳的烤牛油
也是你不能错过的美食，烤起来也相当讲究：
火不能大
，要用薄薄的一层火，
调料不能多
，什么鸡精味精嫩肉粉之类的全部不要。
牛油放在火上烤，
烤到一定火候要撒葱花
，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来逼出葱香。
继续向南，
广东湛江的生蚝
摊已经支起来了，湛江人最爱蒜蓉烤生蚝，得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，
汁水饱满
，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，
味道鲜香
。
看到这里，我们不妨简单分析一下南北方烧烤的差异吧！
北方烧烤烤什么？
北方人吃烧烤，
主要以烤肉为主
，一般就这几种，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅等等。
其它就爱吃素菜，
爱吃些小番茄解腻，爱啃黄瓜解腻
。这 2 种都是生吃，素菜还有很多，有烤茄子，烤面筋，烤鱼豆腐，烤金针菇，烤豆皮，烤韭菜，烤辣椒，烤土豆片等等。
南方烧烤烤什么？
南方烧烤比较
精致
，像鸭舌、脑花、鸭胗、猪肉串，烤肠，鱼丸，鸡肉，培根，鹌鹑蛋，青椒，韭菜，茄子等。
吃虾是烤的，吃海鲜也是烤的。
各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点：
沿海地区的食材以海鲜为主
，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝；
北方则以牛羊肉为主
