馕是新疆人最喜爱的面食之一，距今已有约3000年的历史。它像许多质量优秀的事物一样，简单、地道、本色，充分体现了粮食之美。无论身处多么繁华的时代，在新疆伊犁的大街、在乌鲁木齐二道桥的巴扎或是在喀什幽深的小巷，你总会与馕温和的香气不期而遇。馕代表的是一种朴实的美，也代表着新疆人纯朴善良的性格。
几乎在新疆所有的城市，热馕供应市场的最佳时间都是在黎明前的拂晓时分。打馕是个很辛苦的行当，勤奋的馕师傅都是早起早睡。对于这勤劳的一家人，打馕是生活的需要，也是一天的开始，全家男女老少齐动手，烧好馕坑，打好馕。当清香漂亮的馕出坑了，主人欣喜地面对顾客，迎接新的一天。（摄影／郝沛）
打馕是技术也是生活，更重要的是人们对生活的热爱
打馕是个极其辛苦的行当，因而馕市上都是男人打馕。馕的打制方式都一样，只是形状有大有小。馕的花纹是用一个叫做切克库西（馕戳qatkux）的东西扎在馕面上，这种古老的花纹传承了几千年。从前，自家打制的馕清香，主要因为发面引子是一代代留下的纯天然的私家引子。（ 摄影／郝沛）
而现在，都改用发酵粉了。哈萨克妇女通红的脸映照在漂亮的馕面上，馕让人有食欲，也让生活变得可爱。（ 摄影／张瑛）
一个个石榴般可爱诱人的馕摆在馕坑边，吸引着路人的嗅觉和眼球。对于生活在牧区的哈萨克人，馕也是必备的食物（ 摄影／张瑛）。
盛行的西方快餐文化也无法取代馕的地位
图为肯德基门口的卖馕摊位。馕在新疆的饮食文化中存在了几千年，是生活在新疆的各族人民成熟稳定的食物。即便是在西方快餐文化盛行的时代，却仍不能影响到馕在新疆人生活中的位置。（摄影／束黎明）
在新疆不管吃什么，馕都是你无法错过的美食
午后的阳光下，三三两两的维吾尔族老人聚在一起，这时的馕不是主食，而是茶点，掰下一小块，蘸一蘸茶水，正适合老人的牙口。新疆的馕吃法很多，掰开泡肉汤或奶茶，也是另一种滋味。馕和烤羊肉是分不开的，这是最古老的吃法，薄馕上面放几串烤肉，一块肉加一口馕，是最诱人的吃法。
馕是不怕干旱的食品，易储存，民间有种说法，馕即命。孩子吃馕的时候，父母教育孩子说：「注意馕渣不要掉地上了，长大了眼睛会瞎的！」这是大人吓唬娃娃的话，但是很管用，和汉语的「谁知盘中餐，粒粒皆辛苦」是一样的道理。
对于生活在新疆的人，馕是成熟稳定的传统食品
现在新疆常见的馕有大馕、小馕、油馕、牛奶馕、卡客气馕、窝窝儿馕等十几种，一般的薄馕焖20分钟左右就可以出坑了，而图中的窝窝儿馕因面厚要焖半个小时。窝窝儿馕厚五六厘米的样子，直径约10厘米，中间有一个2厘米大小的窝儿，因此被称为窝窝儿馕。现在的窝窝儿馕比以前更漂亮了，馕面抹着牛奶，暗火烤制，馕面红彤彤的，很可爱也很抢眼。
对于远行的人，馕是一种实在的安慰
出远门时，馕是旅人必备的食物，它不光味道香，还方便携带、易于保存。新疆幅员辽阔，对于这些常年行走在路上的驮工来说，一壶清茶，一个馕，就是他们的一顿饭。馕安抚的不光是他们的胃，还有疲惫的身体和孤寂的内心。(摄影／郝沛)
不管去做什么，有馕陪着心不慌
在新疆，不管是街头还是田间，都有馕的身影。它是招待客人的食物，是出远门人的干粮，在任何时候，带上一包馕，总会让人感觉踏实。对于新疆的摄影师来说，馕是拍摄路上最忠实的伙伴，车上只要装着馕和水就能放心地出发了。在赛里木湖边，一个西瓜几张大馕就是摄影师们在路途上的佳肴了。
在维吾尔族的饮食文化中，馕是最值得骄傲的存在
所有的馕都是圆的。圆在各个民族的文化中，是恒久的神秘和诱惑。在新疆的各种节庆中，特别是在民间红白喜事中，上任何佳肴之前，第一个上桌的东西是馕，饭菜没有备好，救急的东西也是馕。馕陪伴着新疆人的一生。
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