实用 | 炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！

热 锅 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

炒肉片的时候，油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

烹炒的时候把肉片快速放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

同样的方法可以炒出嫩嫩滑滑的虾仁。

冷 锅 冷 油

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

这个方法 特别适合于 炸花生米。

把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。

散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

热 油 锅

如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！

什么干炸鱼、干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。