如何实现真正的朋克养生丨文末福利

没有农药化肥，没有温室大棚的时代，想吃好吃的东西，就要牢记岁月与作物生长的节律： 春生夏长，秋收冬藏，每种植物有自己的节奏，顺应自然规律生长，才能滋养出丰腴的风味。

这些永恒的真理先人们早已发现，我们却偏不信，偏要逆天改命，反季节饮食所带来的，不只是食材物价的飞涨，更要命的是，我们已经很久没再吃过一颗未被农药化肥污染、慢慢地、自然成熟的、好吃的番茄。

这才是真正的番茄啊。

图：《食帖的节气食桌》

番茄只是一例，其实我们今天吃到的大部分食物，无论蔬菜还是禽肉鱼鲜，都不是自然生长的结果。反季节的大棚栽培，令它们无法吸收到原本所需的充足光照，也就无法正常滋养出充足营养，农药化肥，更是残酷抹杀食物本身的风味，反倒为其增添了一丝化学味道。

想吃到真正的食物，看似只有两个办法：一、购买有机食材。然而，有机栽培和饲养方式成本较高，价格自然也高，并非所有人都能日常消费得起；幸而，我们还有第二种方法，它简单至极，古老淳朴，却又总是被人忽视： 不时不食。

选时令食材，按时令吃饭的好处，随便列列就有以下三点：

1.美味。 春天的野菜、夏天的桃子、秋天的南瓜、冬天的菠菜，在当季选择理应当季收割上市的食材，才能确保自己不会错过它最巅峰期的美味。

2.营养。 在对的季节成熟和收割的食材，经历的生长过程自然也比其他食材完整，营养也更充分。

3.价廉。 反季节栽培种植其实需要投入更多的成本，你一定也知道冬天的桃子要比夏天贵。应季而食，才是更明智的生活方式。

不过今天的菜市场里，时令食材常常也和反季节食材混在一起，这时我们该怎样将应季食材辨识和挑选出来？又该怎样将它用适宜的方式烹饪？

《食帖的节气食桌》

告诉你24个节气最好吃的食材有哪些，

72种时令食材详解科普，

还有24位热爱料理的生活家：

编号223 / 李孟夏 / 林壁炫 / 青山周平 / 李若帆 / 黑麦 / 潘小月 / 河马 / 泽田里绘……

分享他们的72道私房时令菜做法。

日本建筑设计师：青山周平👆

自由摄影师：编号223👆

立春 的腌笃鲜、 立夏 的麻辣小龙虾、 芒种 的三文鱼南蛮渍、 处暑 的台式三杯鸡、 大雪 的红焖羊肉、 冬至 的海鲜锅、 白露 的葱姜炒蟹、 惊蛰 的蒜薹回锅肉、 秋分 的香煎秋刀鱼、 霜降 的藤椒酸汤肥牛、 小寒 的柠檬酸汤鲈鱼、 小满 的豌豆辣炒牛肉粒、 白露 的芋头芡实煲、 小暑 的玉米排骨汤、 寒露 的无花果乳酪……

从素到荤，从主食、汤品到甜点，从详细过程图、诱人成品图到贴心Tips，72道美味时令私房菜做法分分钟掌握。接下来一年份的时令餐桌，这本书都承包了。

一本书，也可以成为“眼睛的食物”。除了诱人的照片，书里还有无数精致的手绘插画，每一张都适合剪下来贴在手帐上。

大寒：荠菜蛋饺👆

小寒：柠檬酸汤鲈鱼👆

大寒：茶树菇排骨汤👆

秋分：红薯和果子👆

经《食帖的节气食桌》编辑部授权，我们从书中挑出了五道看起来很好吃的菜谱，先独家分享给你。

如果想了解更多更多私房食谱，还是要去看书喔。

霜降：藤椒酸汤肥牛

Time 25min | Feed 2

Ingredients

肥牛片……250g

金针菇……150g

藤椒……10g

黄灯笼辣椒酱……50g

小米椒……适量

蒜……6瓣

姜……2片

料酒……1汤匙

白醋……1茶匙

糖……1茶匙

盐……少许

高汤（或清水）……适量

Di rections

① 姜和大蒜分别切片，小米椒切小段。

② 金针菇在沸水中烫熟，铺在深碗的碗底。

③ 热油爆香姜片、蒜片，放入黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，加入料酒和高汤大火煮沸。

④ 用滤网将汤底的料渣捞净，放入肥牛轻轻搅动，快速捞出浮沫，用糖、盐调味，最后淋白醋，关火。

⑤ 将肥牛倒入深碗中，放入藤椒和小米椒，淋少许热油提香即可。

立春：葱油豆腐

Time 20min | Feed 2

Ingredients

小葱……1把

老豆腐……1块

面粉……50g

酱油……适量

味啉……适量

盐……少许

糖……少许
油……适量

白芝麻……适量

Directions

① 小葱洗净切碎，老豆腐切块备用。

② 将酱油、味啉、盐、糖调成酱汁备用。

③ 将豆腐裹满面粉后煎至两面金黄，再置于吸油纸上沥干表面浮油。

④ 豆腐装盘，淋上酱汁，码好葱花，撒少许白芝麻，再淋一层热油即可。

秋分：红薯和果子

Time 55min | Feed 2

Ingredients

红薯……150g

紫薯……100g

白砂糖……1勺

盐……少许

糯米粉……2汤匙

黑芝麻……少许

Directions

① 红薯、紫薯洗净，去皮切块，分别放入蒸锅中蒸15分钟，蒸熟后，分别碾碎成泥。

② 将红薯和紫薯与砂糖、少量盐、糯米粉边加热边混合拌匀。晾凉后用保鲜膜（或纱布）捏成型。

③ 装盘，撒少许黑芝麻点缀即可。