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【诗•远方】何震——江城吃虾记!

中国知识产权  · 公众号  · 知识产权  · 2017-09-10 12:00

正文


江城吃虾记!

作者:何震

又到吃虾季。农历三月刚过,江城边街尾巷就有商家开始搭棚子、摆桌子、支摊子,叫卖小龙虾,有的虾店还在公交、地铁做起了广告,超级吃货们也开始在微信圈刷屏炫虾耀味,轰轰烈烈的吃虾运动拉开了帷幕。三月的虾还没成熟,但仍有食客迫不及待吮壳吸味。端午节过后,虾肉开始饱满,虾店也开始热闹起来,七、八月则至鼎盛,九月天凉之后,虾店才渐渐趋于平静。

虾是小龙虾,但各地做法不一,即使同城不同店铺,味道也有区别。武汉的小龙虾大致有两种不同做法,清蒸、油焖。清蒸注重虾肉原味,做法相对简单,洗净蒸熟即可。油焖大虾依托不同辅料生出不同味道,做起来相对复杂得多。以生姜、辣椒为配料热油烹焖的虾,味道猛烈浓郁,用咖喱烹虾异国风味明显,蒜蓉焖则会散发出清新的蒜香。香辣虾是油焖大虾的主打产品,为众多食客喜爱,为取悦吃货,商家在香辣辅料中佐以不同底料,使辣香虾味呈现出更为丰富细致的层次变化,以红薯为底带来清甜余香,加入土豆块片增添馥郁粉面的气息,黄瓜条青绿则会丰富清新的色味视觉,还可以加入年糕,让虾味绵长。

当然,虾味百态还需虾店具体呈现,食材、火候、环境的差异让同类虾品的味道高下立分,也使虾店的吸引力大相径庭,有的虾店人声鼎沸,而一步之遥的店面却门可罗雀。虾是主材,一是要鲜活,一是要有品相,所谓品相就是要完整、舒展、饱满,并且个头要大。清蒸虾不用辅料最是考验虾的鲜活程度,摆盘上来的蒸虾应该体形弯曲,如果体形僵直,则说明虾在入锅之前已经不是鲜活状态,也就不会受热弯曲。上好的虾不仅个头大,而且虾壳颜色鲜亮光泽,剥出的虾肉纯洁玉白,咬在口里富有弹性。油焖虾由于有辅料味道掩盖,虾的鲜活程度常常被忽略,但经验丰富的食客仍旧容易判断,完整性差,色泽灰暗的虾一定不新鲜。鲜活、上好的材料需要师傅精心烹制,这应该是一门技术活,据说,江城做虾的师傅工资不菲。

如何做好虾,师傅有何秘诀,我没有机会得知,但好的虾的吃到最后都是清新浓浓的虾味,做得不好,则会有一丝丝馊臭的味道。味道是关键,味道好即使是偏远的小店也有强大的吸引力。黄师傅是武汉比较有名的虾店,他家的虾以个头大、饱满而有名。我和几个朋友一起慕名来到位于郊区的一家店,店在小区小路旁边,店面只有不超过十张桌子,多数食客只能在别的餐馆点他家的虾。为了吃虾,跑数十公里路,还得顺带吃别家的菜,真是酒好不怕巷子深。一个女服务员在几个餐馆之间穿梭,收钱送虾,没有差错,我叹于她的美貌,更惊于她的记忆。

武汉吃虾多在盛夏夜晚,夕阳西沉,人们就开始排队拿号,或拖家带口,或携亲聚友而来,到了七点左右店里已经是人头攒动。店面无论大小,都很拥挤,大家各自围桌而坐,罔顾他人形成自己的空间。三四盆油焖大虾,一两盆蒸虾,按照标准配置,还应该点上凉拌毛豆搭配,冰镇啤酒或酸梅汤不可缺少,一盆伴有芝麻酱的凉面则作为主食备用。剥几个虾,喝一口冰冰的酒,家长里短,闲言碎话,喧嚣之中时间不知不觉流过。只是吃虾需要技术,也需要悟性,没有掌握技巧的食客,不仅没有信手拈来的洒脱,反而有几分手忙脚乱的狼狈。吃虾需要剥虾,剥虾需要找准点,依步骤而行。首先要掰掉虾脚,特别是两个大钳,这里面有肥嫩的虾肉不可放掉。其次是将虾头掐掉,重点搜索其中的虾黄,虾黄呈油亮黄色,要与前面不可食用的褐色杂碎物分开。第三就是剥开虾的躯壳取出虾肉,蒸虾需要取出虾线,也即虾肠,油焖虾一般已经在烹制阶段取出,但剥开的时候还需要查开是否取净。拽住虾尾用力向往拉就可以整体拉出虾线,如果不能整体拉出,则需分开虾肉去之,不仅麻烦,还会破坏虾肉的整体美感。

吃虾不仅在于虾肉的美味,更在于享受虾肉剥取的过程。我吃虾习惯于一个一个的剥好,放进佐料碗里,装满了然后大快朵颐。这样可以感觉充实满足,但常常被朋友们笑话,他们认为这完全背离了吃虾的乐趣,一边剥一边吃才能体会吃虾的韵味。我曾经向外地来的一位美女介绍,每一只虾的虾壳的剥离破碎都有其独特的声响,美味的虾肉独特的音韵才是吃虾的完美画卷。这当然有吹牛之嫌,但细心体会,喧闹之中,虾壳喳喳声响的确平添了几分宁静。人来人往,进进出出,直到凌晨两点,虾店才趋于平静。夜深了,天黑了,街上的街灯亮了,虾店人流渐渐减少,找一个靠窗的位子,打开窗户,喝一口冰啤酒,吃一口香辣的虾,在微微夜风中体会丝丝凉意,那是何等的惬意。

小龙虾何时在江城兴起,我不得而知,只感觉到是一夜之间就火了起来。小小的龙虾喜了商家,也丰富了武汉人的味口。小龙虾从何而来,也充斥着许多故事,有人说该物是日本侵略军为破坏我们农业生产而专门留放的,也有人说龙虾只能在阴沟脏物中生产,还有传说吃虾食客因为吃虾而全身瘫痪,只是武汉人并不以为然,虾店仍旧红火,今年如故,可能明年还是如初。虾肉究竟有何等美味能让人不顾安危,价格不菲而经久不息,我百思不得其解。前不久,外地的一位领导来汉,我请他吃虾宵夜,觥筹之间,领导说在这里最能体会武汉市井豪情。我似乎明白了,人们喜欢的不仅仅是虾肉的鲜美,更沉迷的是在喧嚣中体会宁静,在拥挤嘈杂中忘记身份,在时光流逝中释放豪情。小龙虾不火于其味,火于武汉人的真性情。

【诗·远方

是China IP 官方公众号开辟的全新栏目,当你徘徊在理想与现实之间,当你挣扎在明日与远方之间,不如清空大脑,放下繁杂,唤醒心灵的自我,用诗歌抒发情绪,表达深思,释放孤独的心灵在诗歌的世界里流浪。

编者按:

在这个世界上有这样一种人,一朵鲜花能让他们嗅到春天,一颗水滴能让他们感知大海。白云过隙处,他们的思想能穿过时光隧道,徜徉在历史的长河里。细雨霏霏时,他们的思绪系在绵绵雨丝上飘向远方!


诗歌的意义就在于能够深入到人性的本质,挖掘与发现一场卑微生命里所彰显出的莫大张力与能量,甚至是纠结于一场悲苦的反抗与斗争,却能就此探索出一个具有人类普遍性意义的价值认同。


诗歌来自于人的心灵,于是,它照耀人的灵魂,涤荡人的思想,点燃人的激情。从古至今,诗歌莫不是诗人人格的写照、莫不是诗人理想与抱负的展示。

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