【勇 说】（一〇二）：齐河味道之锅饼羊肉豆腐脑

我固执地认为，天下锅饼齐河味道最好，齐河锅饼是上过《舌尖上的中国》的，虽然上节目的还不是正宗。

好地好水好麦子，磨出面粉打锅饼。粉嫩细耐的姑娘媳妇可以和面烧火，但打锅饼者必须是五大三粗的壮汉。唯有他们才能用杠子反复挤压和好的面团，最终做成直径七八十公分、厚度二三公分的大饼，再撒上一层芝麻粒，用平底锅木柴火烤熟，麦香悠长的齐河锅饼就出炉了。当然，现在也机械化了。

当下县城锅饼，张杨二家争雄。其实，晏城锅饼正宗既不是张家也不是杨家，而是老晏城街李家，我的姑父家。姑父叫李庆芝，靠打锅饼给五个儿子盖房娶媳妇，他去世后李家没有人继承这营生，张家杨家锅饼才取代李家锅饼出了名。

最好吃的锅饼是刚刚烤出锅的，表皮酥脆，里面筋道，细嚼慢咽就能品尝出小麦香气。这时候最好的吃法就是干吃，不用咸菜炒菜等任何东西佐餐，以品尝其独特的味道。锅饼的存放期很长，有点像煎饼，吃法也很多，凉、热、蒸、煮、闷、炸、配菜都行。放长一点的锅饼煮着吃最好，玉米面下锅后把切好锅饼条放进去，煮再长时间好锅饼也不会散，吃起来细滑筋道，别有风味。也可以过油炸后炖鸡或者排骨，香气扑鼻，满口生香。

当然，绝配是锅饼、羊肉、豆腐脑。划上一二元钱的锅饼，切上十元钱的五香羊肉，再来上一碗热气腾腾的豆腐脑，是过去齐河人赶晏城集的最高享受，也是现在人们早餐的最佳选择之一。齐河的豆腐脑与别处最大的区别在汤料上，比如德州、平原大多是混杂了金针菇、木耳等粘稠的面汤，而齐河豆腐脑却是用大骨头熬制的酱油色清汤，撒上香菜末辣椒油，香气四溢。只要回齐河，早上我都会到交通局路口南的张四锅饼吃这一口。

聊天时，一大哥告诉我，我吃的还不是正宗。他说正宗吃法是晏城街赶集的时候到老集市上去吃，卖锅饼、羊肉、豆腐脑来自三家，从爷爷辈起三家就在集市上凑在一起做生意，吸引人们品尝，散集后就在各自家门口营生。这些年没有哪一家有过独霸这三样美食的念头。

哥们的介绍，说的我心里直痒痒，一定挑个赶集的日子回家，去集上品尝一下这“绝配”。（2017.6.4）