原来酒楼都是这么蒸鱼的…白吃这么多年的鱼了！

草鱼一条（1斤2两左右最佳）

< 辅料 >

葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、白糖、油。

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉。

< 主料 >

鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

< 辅料 >

熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

< 做法 >

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

2、将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

< 主料 >

鲳鱼1条500克

< 辅料 >

洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。

< 做法 >

1、鲳鱼洗净；

2、将锅烧熟，放油20克，烧至5成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；

3、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上；

4、将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。

< 主料 >

带鱼一条(一斤左右)

< 辅料 >

葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。

< 做法 >

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

< 主料 >

小黄鱼3～5条

< 辅料 >

葱姜丝 料酒 胡椒 砂糖

< 做法 >

1、黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；

2、在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油，少许砂糖；

3、入锅蒸约10分钟；取出即可。