龙利鱼（巴沙鱼）应该怎么做？

现在不少火锅店/自助餐厅之类的餐馆，会提供“XX龙利鱼”，XX=清蒸/香煎等等。这个龙利鱼呢……其实大家在小餐馆里吃到的所谓“龙利鱼”，绝大部分都是一种叫巴沙鱼的淡水鱼。

鱼类命名一直都很乱（比如鳕鱼、三文鱼这些），我的意见，就是如果价格合适，你又喜欢吃，并且它对你身体没有不好的影响，就不必去细究到底这是什么鱼了。

巴沙鱼口感细腻，腥味也非常小，并且成长迅速，是一种挺不错的优质鱼类。并且作为肉类，它的热量低、味道好，蛋白质含量也非常高。眼看就是夏天了，不少小伙伴又开始了健身（咦，我为什么要说又呢），如果鸡胸肉吃烦了，改吃巴沙鱼吧，没贵多少哟。

今天就来说说龙利鱼，哦不，巴沙鱼的三种基础的做法，分别是煎、蒸以及烤。非常简单，基本都是几个步骤就能做完的菜。巴沙鱼因为很容易碎，所以不太适合炒，也不太方便做成类似红烧鱼这样的菜，不过嘛，在烹饪过程中，不太需要碰到鱼本身的，诸如煎、蒸、烤这些烹饪方法，还是完全没有问题的。

这个是上一个便当里的，就不赘述了。错过的小伙伴可以点击链接查看做法：清淡减脂・鸡胸三明治和煎巴沙鱼便当

• 图里左上角那个白色的就是煎好的巴沙鱼，因为煎巴沙鱼很容易碎，所以翻面的时候需要小心一些。

爱吃清蒸鱼的小伙伴有福了，

巴沙鱼本身腥味少、肉质嫩，

并且不太容易“蒸老”，

基本不用担心火候的问题。

• 如果你不太会切丝，就直接切片好啦，不过记得，尽量把姜片切得薄一些。

  
  

• 在碗底撒一些，是为了让鱼肉两面都接触到姜丝。
  

• 一定要烧开水以后，再把鱼放进锅里。一些东西的确是需要冷水上锅，但是大多数蒸制的菜，需要水开之后再上锅蒸。

• 有些人觉得蒸鱼的汤很腥，所以会在蒸好后倒掉。巴沙鱼本身没有特别大的腥味，并且就算是常见的鲈鱼，只要处理好了鱼肉，并且姜足够的话，鱼汤本身也是不会腥的。所以我从来没有倒过鱼汤，带有鱼鲜味的鱼汤跟生抽的配合非常美妙。

  
  

• 全程没放油，很清淡的一道菜。
  

• 如果你不太关注热量的摄入，可以在淋入生抽之后，再淋入1.5汤匙左右的，烧得冒烟的油，成品就跟饭店里卖的清蒸鱼味道很接近啦~

  
  

只需要一个烤箱，

和一片锡纸。

• 鱼肉记得用厨房纸擦干，不然刚解冻的巴沙鱼肉上会带着很多水，挺影响卖相和口味的。

• 先在锡纸上撒一撮盐和黑胡椒，再放上鱼肉，可以给鱼肉反面也沾上调料，这样味道会均匀一些。

• 包好之后封口要朝下，以防水汽跑出。像图中这样的话需要翻个面。

• 取出后打开锡纸的步骤，不能用手打开锡纸，一定要用筷子/夹子之类的工具。一定要注意蒸汽，很容易烫伤。

  
  

• 没有锡纸的话，放在烤盘里直接烤也行，不过这样做的话，最好在鱼肉表面刷一层薄薄的油，以防水分蒸发过多，让表面鱼肉发干，影响口感。

超级啰嗦的小tips：

• 绝大多数巴沙鱼是冷冻包装，推荐提前一天从冷冻室取出，放入冷藏室储存，让它缓慢解冻。

• 解冻之后不可避免地，鱼肉上会带有不少水分，需要用厨房纸等工具吸干，这一步不推荐在这一步偷懒，不然十分影响制作时的心情，以及制作完成后的心情。

• 因为巴沙鱼易碎，操作的时候最好小心一些。

好啦，

三种巴沙鱼的做法说完啦，

是不是很简单？

低油的煎巴沙鱼，

协同无油的蒸巴沙鱼，

以及同样无油的烤巴沙鱼，

真诚地祝愿大家

在夏天来到之前瘦瘦瘦！

需要长肉的朋友我分一点儿给你们吧……