俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋是人们常用的调味品，也是一种保健食品，其药用价值非常高。中医认为，醋，味酸微苦，性温，有散淤、止血、解毒等功效。自己动手做一些醋泡食物，既简单易行，又能收到很好治病和保健的功效。
把山楂洗干净切开去籽和蒂，晒干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋1：1：1。每天摇晃让冰糖融化，打开盖子排气，让山楂不要漂浮在瓶口变坏。等一周后就可以对水喝了。
这款保健食品可以促进胃肠运动，舒张血管，具有帮助降低胆固醇和降血压的作用。
将花生米（连红衣）泡在陈醋中1周后，每天吃5～10颗即可。
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管。
将洗干净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。
醋浸香菇能帮助降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
取陈醋100毫升、花椒一把，放在锅里一起煮10分钟，待冷却后含在口中，3~5分钟后吐出（切勿吞下），每天3次，连续3天，牙痛就可以缓解。
花椒含有多种挥发油和芳香物质，能杀死多种细菌、病菌，对于牙龈炎、牙周炎之类的感染疾病，有一定的抗菌消炎作用。花椒还有一定的止痛作用。陈醋本身也有一定的消炎杀菌作用，能让花椒里的有效成分更好地溶解出来。
海带与醋的比例为1：3，将海带泡发后切成丝装入玻璃瓶中，再倒入醋，一定要没过海带，拧紧瓶带，放入冰箱冷藏保存。泡15天后当小凉菜吃有辅助降脂、降压的作用；泡30天后食用还有补钙的作用。
海带含有丰富的膳食纤维素，是肠道的清道夫，能帮助通便，还对控制血脂、血糖有辅助作用。
买上半斤姜，切片，放在瓶中，用米醋没过生姜，泡上三天就可以吃了。还可以再放点红糖，红糖也是性温的，可以补充阳气。
生姜性热，是补阳气的最好食材。一般人吃上2个月，就会大大提高人的阳气，身体就开始暖起来，手脚就不再冰冷了。
黑豆洗净晾干，用醋泡2~3天，之后滤出晾干，上笼屉蒸熟再次晾干即可，放到密封罐里保存，酸酸的味道，一天吃十粒左右就可以。
黑豆有滋补肝肾、润五脏的功能。醋泡黑豆可辅助治疗便秘、预防三高、动脉硬化、冠心病等。
晒点萝卜干，吃之前用水泡软，加点醋、辣椒油当开胃小菜吃。用醋腌萝卜也不错，新鲜萝卜水分大，切片，直接泡在醋里面，在阳台或冰箱放置一会，让萝卜入味。
大餐吃多了，食欲不振，吃点萝卜丁，开胃又爽口。
选一个干净的、密封的玻璃瓶，取250克核桃仁与500克醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃时注意，不要只吃核桃仁，最好找个小汤匙，每次盛一勺，连醋一起食用。
核桃仁营养价值非常高，可补血、润肺、养神、润肤、黑发。用醋泡一下后，不但有以上营养作用，还可消食开胃，好吃又不腻。
温馨提示：本文所提到的辅助食疗法仅供参考，胃酸过多等不宜吃醋的朋友慎用～
醋除了用来泡食物养生保健外，还可以用来调味做醋溜菜，蔬菜中加入适量的醋后进行溜炒，口味酸甜，受广大群众的喜爱。
材 料：
山药200g，胡萝卜50g，水发木耳30g，香醋2勺，盐适量，味全高鲜少许
步骤：
1、山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。
2、锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀。
3、听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。
4、接着加入2勺香醋，适量的盐和味全高鲜，中火翻炒均匀，断生出锅即可。
材 料：
干红辣椒2个，米醋2汤匙，酱油半汤匙，植物油适量，盐适量，水淀粉适量
步骤：
1、白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。
2、白菜斜刀片成片
3、热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，
4、开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键
5、大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色
6、加入盐翻炒几下
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
材 料：
绿豆芽300克，米醋2勺，花椒适量，盐1勺
步骤：
1、炒锅坐火，锅热放油，放几粒花椒至微微变色。
2、放入绿豆芽翻炒几下。
3、加入米醋，颠炒几下，加入盐。
4、翻炒均匀，至熟。
5、3—5分钟即可，时间太长豆芽变软不脆了。
6、出锅装盘即可。
材 料：
莲藕一节，胡萝卜少许，白醋1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙
步骤：
1、莲藕洗净去皮切薄片，浸泡在水中去掉多余淀粉。胡萝卜切片
2、烧开一锅水，下入藕片烫至水再次开起，捞出过凉水后沥干水分
3、起锅下薄油，下胡萝卜片炒香，下入藕片，倒入盐和白糖快炒
4、加白醋略翻一下关火出锅
材 料：
土豆，红椒，盐，酱油，白醋
步骤：
1、土豆去皮切丝或擦丝，清水洗一下，浸泡五分钟
2、红椒切丝
3、热油加入土豆丝，翻炒
4、加入适量的盐，继续翻炒
5、再加入红椒，继续翻炒
6、加入适量的酱油，继续翻炒
7、出锅前，加入白醋，翻炒
材 料：
土豆1个，黑木耳80g，冬笋55g，西红柿一个（大概130G），青尖椒1个（约70G），姜少许，生抽10g，醋15g，盐8g
糖4克
步骤：
1、把所有材料切好待用。土豆切成丝泡在水里，这样没有那么多淀粉，吃起来才会脆脆的。
2、锅里加入油，大火烧热后，放入姜片炒出香味儿，然后加入10个的生抽炝锅。
3、除了青尖椒，倒入所有食材翻炒。大火约五分钟。
4、最后加入辣椒，加入盐和糖，再翻炒两分钟，关火，完工
材 料：
胡萝卜，鲜香菇，黑木耳，豆腐，淀粉，生抽，盐，香醋
步骤：
1、胡萝卜、黑木耳，香菇、豆腐都切丝。
2、胡萝卜水里焯一下，水留着烧汤。
3、香菇丝、黑木耳丝油里煸炒，加入胡萝卜丝和汤水，再加清水煮沸，加入豆腐丝；
4、加生抽适量，加淀粉水，加盐调味，起锅前加香醋，一锅美味可口的酸辣汤完成。
材 料：
厚豆腐干100克，鲜香菇100克，木耳（干）10克，水450毫升，茼蒿10克，紫甘蓝20克，胡萝卜30克，酱油1大匙，盐2克，醋1茶匙，白胡椒适量
步骤：
1、将木耳泡发后切丝；
2、豆腐干洗净与香菇一起切片，胡萝卜与紫甘蓝切细丝；
3、锅中放水，将豆腐干，香菇，木耳放进去；
4、加酱油和盐煮至软；
5、放入胡萝卜丝，紫甘蓝；
6、最后关火，放入茼蒿叶，醋，和白胡椒。
来源：素食菜谱大全
