吃蘑菇、品“仙草”，舌尖上的健康美味，原来都有他的功劳！

尽管提前一周就约好了时间，记者一早到达上海市农科院奉浦院区时，身为食用菌研究所所长的张劲松仍忙得不可开交，10点钟他又要去赶下一场会议，留给记者采访的时间只有短短的一个小时。

 绿树掩映的上海农科院食用菌研究所

顶着有机化学硕士和医学博士的“头衔”，在别人看来，张劲松从事的工作怎么都应该和医学沾点边，当初为何选择了“投身”农业？记者开门见山地问。

望着办公室外做成蘑菇形状的草坪灯，一身书卷气的张劲松笑着表示：“其实我现在工作并没有偏航，在国家大健康产业背景下，有‘跨界’知识的人应该更能适应需要哦！”

张劲松在实验室工作

张劲松所在的上海农科院食用菌研究所，是全国成立最早的专业研究所，聚集了我国最早的一批食用菌方面的专家，双孢蘑菇的栽培、猴头菇的人工驯化、香菇的代料模式都是从这里走向全国。

新世纪伊始，上海农科院在国内还最先涉足了食用菌工厂化生产领域的技术研发。

现代化的食用菌生产工厂

先是合股成立了当时国内最先进的蟹味菇生产企业--上海丰科生物技术股份有限公司。随后，又全套引进荷兰的设备，投资建立现代食用菌工厂化生产的中试平台，研发更新的菌菇生产技术。经过张劲松和同事们十多年不懈的尝试和努力，选育出一大批适合工厂化生产的食用菌品种。

记者走进位于奉贤的丰科生物技术股份有限公司生产厂房，只见一瓶瓶颜色棕黄的蟹味菇和雪白的白玉菇长势喜人，它们小脑袋憨态可掬地挤在一起，甚是可爱。

各种蘑菇长势喜人

据了解，一套可程序化调控的技术体系，能对温度、湿度、光照、二氧化碳发生量等生产环境进行精确控制。在这种适宜的环境中，原本每年只收一两茬的蟹味菇、白玉菇，现在可每天采摘并端上市民的餐桌，食品安全也得到了最大的保障。

值得一提的是，运用自己所学的专长，张劲松还力求从食药用菌中寻找生物活性成分，并研究其化学结构，进行功能性产品的研发。他和他的食用菌所深加工技术团队已对猴头菇进行了多年的研究，开发出了保护胃黏膜的胶囊、调节免疫力的胶囊和功能性饮料等和其它一系列功能食品。