生活圆桌 | 郑重地享用一杯冰饮

三联生活周刊 · 公众号 · 杂志 · 2018-04-05 17:22

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图：谢驭飞

昨天中午最高气温已经到了28摄氏度，把孩子送到绘画教室之后，终于可以愉快地去喝一杯冰咖啡了。在一家快餐店，我对服务员说要一杯冰拿铁。她问我还有没有什么特殊要求。我有点纳闷：冰拿铁还能做出什么花样来？她只好解释说：“你是完全不要冰还是冰块少一点？”原来只是这点区别，她在室内工作，大概还不知道外面热成了什么样，生怕客人受不了饮料太凉再怪她。我说那就少冰吧。

在美国就没有这个麻烦，服务员可以尽情地给客人点的饮料里加冰块。一篇文章比较美国人和欧洲人的差异，其中一条就说，如果一个美国人到了欧洲点冰饮的话，他会发现服务员只往杯子里放了一两块冰，完全不像美国商家给的那么多。这部分是因为美国很早就普及了冰箱，做冰块很容易。这方面欧洲落后了，曾经还要花高价从美国进口冰块，结果欧洲人一直没有习惯往饮料里大量加冰块。

英国一位作家说，最早做冰饮的是中国人。大约公元前1100年的《诗经》中就有一首诗写到冬天取冰、存起来的做法。英国人不是不喜欢冰饮，他们喜欢冰啤酒，但其温度只是凉而不是真的冰，因为英国的夏天不像美国或埃及那样酷热，所以冰并不是必不可少的。

冰相对来说是奢侈的。美国一位历史学家说，1624年，英国科学家、哲学家弗兰西斯·培根在《自然史》中写道：“热和冷是自然中我们主要使用的两种东西；热我们立刻就能拥有；对于冷我们却必须等它来。”在培根的时代，人们点上火就能产生热，但只有在冬天才能享受到冷。1626年，培根心血来潮，在路边做了一个实验，往一只死去的母鸡身体里塞入雪，看是否能够有助于保存鸡肉。如此博学的一个人认为这一问题值得研究，就表明当时这种保存技术十分罕见。他说实验很成功，但他自己却因此病死了。“从技术上说，冷并不存在：它只是热的缺失。人类制造热要比消除热容易得多。”

其实我们在夏天不需要用那么多冰。有人发现，“15摄氏度的天气我们感觉是温暖的，但如果你跳进水温15摄氏度的大海或者游泳池里，就会感到冰冷”。这并不等于说我们对温度的感觉是主观的：同样温度的水让我们觉得比同样温度的空气更凉，是因为水更容易传导热。当你跳进水温15摄氏度的泳池时，跟你站在泳池边15摄氏度的空气中相比，水从你身上带走热量更多、更快，所以你觉得更冷。这大概意味着，要获得同样的凉感，我们不需要那么低的水温。

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