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不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱，也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的不烂子，品味土豆丝那种淡淡的清香！
用料
主料：土豆1个、胡萝卜半根、面粉200克
辅料：橄榄油15克、食盐20克、五香粉5克、大葱1段、干辣椒3个、青辣椒1个
1. 将土豆和胡萝卜洗干净，去皮 其实不烂子可以只用土豆做，但是为了不单调，所以我们家一般都会加少许的胡萝卜或者是豆角
2. 用擦子把胡萝卜和土豆擦成条
3.放入面粉，五香粉和少许的盐
4. 用手迅速拌匀，使每根土豆条和胡萝卜上都沾上面粉 因为现在这个季节是新土豆，所以土豆的水分较多，加入面粉后要快速的搅拌开，不要让土豆们粘到一起，成个块儿。如果成块儿了，可以揉搓开
5.铺到蒸锅中，大火蒸20分钟左右
6. 将从切碎，青辣椒切小丁，干辣椒斜切成圈
7. 锅中倒入稍微多一点儿的油
8.先放入干辣椒和葱花爆香
9.放入蒸好的不烂子，大火翻炒
10. 撒上青辣椒 炒不烂子的时候火要稍微大些，油多一些，慢慢地煸，不烂子稍微带点儿焦黄焦黄的感觉，特别好吃
11. 最后放入盐，翻炒均匀即可
香喷喷的不烂子出锅啦~
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