合理膳食，从豆开始
大豆制品是营养丰富
又历史悠久的食材
是中国美食里种类最多
分布最广的食物
图例说明：制作技艺入选非物质文化遗产的豆腐，国家级：红色，省级：绿色，市级：蓝色，县(区)级：紫色（制图：蔡薇萍）
让我们继续跟随大豆的脚步
来到湖广地区
领略众多独具特色的大豆制品
湖北大豆制品富有特色，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情。黄陂豆腐、石牌豆腐、三鲜豆皮……它们通过传统的制作工艺和独特的发酵过程，形成了独特的风味和口感，深受当地人民的喜爱。
黄陂豆腐，历史悠久。经历代名工改进、发展，其誉日高，并以其鲜、白、嫩之独有特色闻名于省内外。湖北有句老话，“黄陂的豆腐樊口的酒，武昌的鳊鱼巴河的藕”，可见早年间黄陂豆腐名声之大。
地处汉江之滨的钟祥市石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”，因为水好、豆好、工艺好，石牌豆腐味道醇厚、口感鲜嫩、清香怡人，深受市场欢迎。在石牌，豆腐制作手艺已传承近2000年，《石牌大豆制品制作技艺》成功入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。
太子豆腐是产于黄石阳新县太子镇的著名传统小吃，在黄石地区家喻户晓。有史料可查，太子豆腐制作传统有1700多年的历史,选用上等黄豆和太子镇特有的山泉水为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮熟等多道工序精制而成。这种豆腐口感鲜嫩细腻，风味独特，素有“荆楚一绝”之美誉，古时为宫廷贡品。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐，便认为是一憾事。
豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。豆皮都被制作为一道道不同的菜上了餐桌。
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇(鲜笋)、豆干而得名，是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
湖南并不是生产大豆的主要省份，但豆腐全域开花，各自美丽。如邵东佘田桥水豆腐、攸县香干等。湖南这个以辣味美食著称的省份，还有一道独特的传统小吃——臭豆腐，以其独特的风味和悠久的历史，成为了湖南美食文化中的一颗璀璨明珠。
永州市新田县大豆具有“粒大卵圆、豆脐黄褐、色泽金黄、高蛋白、高硒高钙、口感纯香”等优异品质，受到老百姓喜爱。醋水豆腐是新田县的特色食品，以新田大豆为原料。制作豆腐时，用自制的醋水代替石膏。制作醋水也有讲究，村民一般在冬至这天，用水缸盛满井水，放入晒干的芥菜发酵，酸化后保存。
涟源市富田桥豆腐制作方式与普通豆腐不同，不放石膏，用天然含卤的井水，经过二十多道工序制作而成。制作而成的豆腐清香细嫩、味道鲜美，风味别具一格。如今更引入现代生产工艺，开发出“原味”“卤香”“酱香”“蒜香”“香辣”5个口味系列。
攸县香干是湖南省著名的特色传统大豆制品，发源于湖南省株州市攸县境内，2000年被引入湘菜菜谱，成为湘菜中的一大代表菜。独特的豆香和嫩滑劲道的细腻口感是攸县香干的一大特色。这种巴掌大小，表面呈金黄色、布满布纹的咸味豆腐极适合入菜。2010 年攸县香干入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，2018 年攸县香干被纳入湖南省“一县一特”农产品目录，2021年攸县香干成功申报国家地理标志产品。
长沙臭豆腐其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。2021年6月，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录。
白沙豆腐，浏阳一绝，产于湘赣交汇处、浏阳河发源地、群山环抱中的名镇——白沙古镇。得益于当地品质优良的黄豆和山泉水，白沙豆腐口感细腻、鲜嫩。作为浏阳市非物质文化遗产美食，白沙豆腐延续百年，久负盛名。
余田桥豆腐是来自邵东市佘田桥镇的地方特产，以其独特的豆香味浓、白嫩、细腻、香甜而广受食客们的喜爱。
广东地处中国南部，自古就是中国与海外贸易往来的重要门户，吸纳了各地食材和烹饪技艺的交流融合。广东人爱吃、会吃，天下闻名，饮食注重食材的新鲜和品质，追求原汁原味，有早茶和煲汤的习惯，其中也少不了大豆制品的美味。
山塘豆腐是连州市的地方特产，因大路边镇山塘村出品的豆腐口感嫩滑，豆香十足而出名。
山塘人说:“水好豆腐嫩。”因为山塘所处地势较高,是典型的喀斯特(石灰岩)地区,山地多,泉水好,油茶山多,还盛产黄豆,因此,自古以来当地群众“自种自做”——用当地山泉水加当地黄豆做豆腐,且用当地茶油炸,做出了白嫩、爽滑、弹牙、特香的靓豆腐。
派潭豆腐产于广州增城派潭镇，以其清香嫩滑、营养丰富而著称。派潭气候温和、雨水充沛、土地肥沃，种植的黄豆颗粒饱满、色泽光亮、蛋白质含量高。
在20世纪50年代，商贩在派潭走街串巷卖豆腐，因经济实惠而广受欢迎，“派潭豆腐——焗食”的歇后语也广为流传。
在广东梅州市梅县区松源镇，有这样一道家喻户晓的豆腐美食。豆腐外表呈淡淡的金黄色，方方正正、个头小、较结实，不像一般的豆腐那样易碎。
它就是松源镇特有的“坨子”豆腐。因为豆腐成品方方正正、结实饱满，小方格出的豆腐很像一个个秤砣，因而被当地人称作“砣子豆腐”，松源音“砣子”和“桃子”发音一样，又被有些人叫做“桃子豆腐”，其实豆腐本身和桃子全无关系。
砣子豆腐和梅州其他地方的豆腐相比较。除了外形不太一样，还有它本身自带的咸味，而这种来自豆腐表面的盐卤汁，使得砣子豆腐煎出来格外的金灿灿，好吃又好看。2019年，砣子豆腐被列入梅县区县级非物质文化遗产代表性项目名录。
客家酿豆腐是广东客家的传统特色美食，也是粤菜的代表之一。它的特点是口感鲜美、清香扑鼻。酿豆腐以猪肉和豆腐为主要原料，经过剁碎、搅拌、酿入豆腐等多道工序制作而成。豆腐的鲜嫩滑润与肉馅的焦香可口相结合，让人垂涎欲滴。
2015年11月，客家酿豆腐的烹饪技艺入选了广东省第六批省级非物质文化遗产名录，是客家饮食文化的重要传承。
潮州卤水豆腐是潮汕菜系的代表菜之一。其做法是将豆腐先炸至金黄干身，再放入卤水中浸泡入味。卤水的独特香味渗透到豆腐中，使其外酥里嫩，口感丰富。吃时蘸点白醋，更能凸显其独特风味。
樟市黄豆腐是广东韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。产地樟市镇，位于曲江下游，依山傍水，一年四季，雨水充沛，适宜种植多种作物，素有粤北“第一平原”和“粤北粮仓”之称。农作物中黄豆成为丰产作物，当地人都有一个习惯，逢年过节每家必做豆腐。所以樟市镇的豆腐做得很好吃。尤其樟市黄豆腐，传遍粤北，堪称一绝。2022年11月4日，樟市黄豆腐被评定为韶州客家菜”特色美食。
炸豆干是普宁市独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，再经过炸制而成。炸豆干皮酥脆，肉嫩滑，清中带香，蘸以辣椒或者葱蒜盐水，更觉可口。
广西以其独特的地理环境和丰富的民族文化孕育出许多令人难忘的美食。这里饮食讲究“酸、辣、鲜、香”。广西大豆制品美食同样种类繁多，各具特色。
来宾豆腐干，以其细腻的质地和浓郁的豆香，成为来宾市人民的饮食文化代表。它的制作过程自古以来就延续至今，世代相传，经历了无数次改进和完善。以黄豆为主要原料，经过浸泡、研磨、榨汁和熬煮等一系列复杂的工序，最终形成了出色的豆腐干。
与传统的豆腐不同，来宾豆腐干的最大特点是它的口感。豆腐干咬上一口，外部酥脆香口，内部柔软细腻，仿佛吃到了天然的美味。这种差异是由于制作过程中的一项关键技术：加压。在制作豆腐干的过程中，经过豆浆凝固、成型、出模等一系列工序后，需要将豆腐板用重物压制，以保持其形状不变。这样一来，豆腐表面的部分水分会被排除，使其变得紧实且香嫩。同时，这种加压的工艺还能让豆腐干减少水分含量，提高豆香的浓郁度。
马山县永州镇豆腐制作技艺历史悠久， 迄今已有四百多年历史。其制作以本地出产的优质黄豆、富含有益矿物质的永州暗河地下水等为原材料，通过备料、浸泡、磨浆、滤浆、烧煮、点浆、成形、油炸等工序来完成。分有水豆腐和油豆腐，经过煮、焖、煎等多种烹饪手法，色鲜味美、清润可口，赢得食客的追捧。永州豆腐在当地家常饮食、红白喜事等重大宴席中是必备菜品。
桂林腐竹盛行于唐代，沿袭至今，成了桂林的传统食品。桂林腐竹的闻名得益于漓江水以及传统的制作工艺，被称为“素食之花”。桂林腐竹加工过程中最重要的是选料、煮浆、烘干环节。从投料到磨制、煮浆基本上实现了全机械自动化，但扯竹、晾竹等工艺仍遵循着传统的独特工艺。用连续烧浆器进行煮浆，确保腐竹的外观和独特的口感;用蒸气烘竹，保证腐竹品质不受影响。腐竹在烘干过程中的掌控，要经过一、二级缓苏，保存了油润光亮、颜色淡黄、枝条空心松化的传统特色。
壮家豆腐圆，一道看似极其普通的家常菜，在广西河池市东兰县人生活中却占据着一席重要之地。每逢节日或者婚宴，豆腐圆都是东兰人餐桌上一道必不可少的佳肴，可谓是无豆腐圆不成宴。它饱满的形状以及包裹着的丰富内馅，象征着吉庆团圆。
其具体做法如下：先将豆腐切成小块滤掉豆腐中的水分放入盆中捏碎。然后将猪肉、葱洗净切碎，放入适量盐、嫩肉粉、蚝油拌匀做好肉馅。在手心铺开一层豆腐，放肉馅，把肉馅全用豆腐包住，然后在两只手掌上来回翻几次，做好豆腐圆。锅烧热倒入油，轻放豆腐圆入锅，煎至两面金黄色时，放少许水，盖上锅盖焖大概8分钟至熟，一个一个起锅装盘，美味的壮家豆腐圆就做好了。
柳州腐竹卷是柳州市颇具特色的美食之一。这道菜肴以其独特的风味和精致的制作工艺吸引了无数食客的味蕾。
柳州腐竹卷最主要的食材就是腐竹。在柳州，腐竹是人们日常饮食中常见的食材，而腐竹卷则是腐竹的一种特别制作方法。制作柳州腐竹卷需要选取质地较好的腐竹，将其放在开水中焯烫，然后用冷水漂洗，使腐竹变得更加柔韧。接下来，将腐竹上的水分甩干，用刀将腐竹切成适当大小，再用牙签将腐竹卷成卷状。最后，将卷好的腐竹放入开水中焯烫，让其更加紧实。这样制作出来的柳州腐竹卷色泽金黄，外脆内软，口感丰富。
柳州腐竹卷的特色之一就是调制的配料，主要是以辣椒、花椒、蒜、香菜等为主的柳州传统调味料。这些调料搭配在一起，既使得腐竹卷更加香辣，又能突显出柳州菜的独特风味。除辣椒和花椒的麻辣味外，腐竹卷还有一种清香的味道，因为在制作过程中加入了香菜和蒜，使得腐竹卷的香味更加浓郁。柳州腐竹卷在佐餐方面非常灵活。可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为一道独立的小吃享用。
香港，一座高度繁华的国际大都市。说到香港的大豆制品。首先想到的是位于香港深水埗一家老店——公和豆品厂，他们采用最传统的豆制品制作工艺，用诚信在此经营了一百多年，深受香港人的喜爱，也成为香港传统美食的一个代表。此外，还有香港的名小吃——湾仔豆花。
湾仔豆花是香港的名小吃。湾仔，作为香港的一个繁华地段，其豆花制作技艺得到了广泛的传承和发展。湾仔豆花，以其细腻的口感、嫩滑的质地以及纯粹的豆香而备受喜爱。不加任何配料，保持豆花的原汁原味，每一口都能感受到豆花的纯粹和制作的匠心独运。如今，湾仔豆花已经成为了香港甜品的代表之一。
澳门人是非常喜欢豆制品的。无论是豆浆还是豆奶，走在澳门的大街小巷你都能看见有人在喝。无论是街边的小摊贩、小食店还是自动贩卖机超市，豆浆或者豆奶都是其中不可或缺的一员。当然，在澳门还有一种豆制品也十分受欢迎，那就是豆腐花了。
李康记豆腐花大豆味浓厚，口感滑嫩，但之所以能够闻名澳门，主要还是在于他家的独门秘技——花奶。花奶，也就是三花淡奶，作为港澳茶餐厅曾经的常客，如今已经被黑白淡奶所取代。但是在这里，花奶依旧是不可缺失的重要一员。李康记在给客人食用豆腐花之前，都会加上少许的花奶，花奶的绵滑和淡淡的奶味，对于本就美味的豆腐花来说实在是“画龙点睛”的一笔，更加丰富了豆腐花的味道。
在澳门，一提起豆腐花，大家就会想到这家跨越了半个世纪的 “荣记豆腐面食”。从澳门内港街头的车仔面档搬进铺子里，它成为了本地街坊、学生仔的落脚点，也是不少游客来澳门必打卡店。看似平平无奇的豆腐花，让这家店入选了米其林澳门街头小食。荣记的豆腐花质地极其轻薄，滑而不散，没有一丝丝残渣。从洗豆、磨豆、煮浆、过滤、撞浆……制作方式很传统，全程手工，很用心。
