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煮饭用冷水还是热水?90%的人都做错了!

美食菜谱大全  · 公众号  · 美食  · 2017-01-05 19:39

正文

做饭加个水也有这么多学问?

掌握了正确的用水方法,

烹饪才会更顺利更美味哦。

煮饭用开水


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煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。



煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~



蒸馒头用冷水


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蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。




这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。




煮面加凉水熟得快


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煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。



煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~




湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~



解冻用冷水


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化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。



炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水


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清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。




但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~




煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。




如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


水开后放蒸鱼


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蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。




能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


▼煮肉用冷水还是热水?







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