冬天里的白萝卜，可以做好多好吃的

正文

不吃白萝卜的人，觉得它有一股泥巴味儿，其实更大的可能是：烹饪方法不对。
成都人喜欢吃耙耙菜，就是把很多蔬菜简单炒一下，加水或者米汤煮软，然后配蘸水，非常下饭。白水煮切成片的白萝卜，是我家餐桌的日常，这道“菜”估计很多人吃不下去，太“索然无味”了。

但是白萝卜炖牛腩是非常好吃的，吸入了牛油，白萝卜又糯又香。汤里只需要放一丢丢八角、花椒粒，再加点盐，出锅来点香菜，就是一盆“大菜”。冬天吃羊肉，也一定会在汤里煮白萝卜，感觉比羊肉还好吃。

今天还要分享两道白萝卜作为主料的美味：

油渣烩萝卜丝 • 配料表 Ingredients

白萝卜1个约500克、肥肉100克，蒜苗1根、盐3-4克、鸡汤（白开水）适量

四川吃的白萝卜是圆圆的，叫“圆根萝卜”，这种长形的我妈他们叫“韩国萝卜”，日文叫“大根”，英文也叫Daikon——美国的亚洲超市里一定有卖，虽然也就不到2美元1根，还是吃得有点肉痛。跟圆萝卜相比，长萝卜没那么容易煮软，做烩菜更合适。

油渣烩萝卜丝 • 做法 Methods

①白萝卜均分成三段，切成细丝，用专门的削丝器会方便不少；

我最近又买了一个专门的削丝器，主要是大淘宝上卖家太多了，价格也便宜，所以就走到哪里买到哪里。新买的这一个倒是比之前买的都好用，非常利索。菜板上那样的根丝，要用菜刀的话，可能要切好半天，削丝器十几分钟就搞定了。

②随便从家里的猪肉上切下大概100克肥肉，略带一些瘦肉也可以。切割成3-5厘米左右的小块；

③开小火，把猪肥肉放入炒锅里慢慢煎，为了让猪油尽快析出来，可以用铲子反复按压；

因为我们不是为了做猪油，所以油渣不宜炸太干，带点瘦肉会更好吃。我把瘦肉全部做成肉丸子了，这次就用的全肥肉。

④捞出油渣，倒出多余的猪油，留大概2汤匙在锅底。开大火，加入萝卜丝翻炒均匀，加入鸡汤（开水）烧开，加盐、开中火煨煮；

⑤煮8-10分钟左右，汤明显变浓，加蒜苗段，尝一下汤的味道，关火出锅即可。

萝卜丝煮到什么程度？就是入口可以咬断、没有生味，但是又不至于一咬就化——不是炖牛腩里那种粉糯的口感，而是略带嚼劲。

为什么我的汤里多出来了肉丸子？当然是提前炸好的，没有也不会影响萝卜汤的鲜美，我只是想偷懒一锅荤素都配齐。真心建议大家平时没事的时候做点酥肉、肉丸子啥的冻在冰箱，做蔬菜汤的时候绝配！（酥肉可以参考 直接吃或做汤都完美的小酥肉 ；肉丸子可以参考 做肉圆子也有这么多讲究？是的！ ）

请到「今天看啥」查看全文