北京菜将成为中国第九大菜系，谁最能代表北京菜？

说起北京城的餐饮吃食，样式多，名气大。

甭管是卤煮、炒肝、豆汁、爆肚这些小吃，还是烤鸭、涮羊肉这些硬菜，哪样您没吃过，再不济了，总归也听说过吧？

如果告诉您打现在起这些吃食都不叫北京小吃了， 改叫京菜 ，您会觉得不习惯么？

4月6日，在 “首届中国京菜美食文化节”开幕式上，“京菜”这一菜系概念被正式发布。

京菜起源于辽金，形成于明清，由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成的菜系，具有鲜明北京特色的菜系。

艾窝窝、芸豆卷，都是慈禧老佛爷爱吃的点心，算是宫廷菜；糖醋里脊、木须肉这样的家常小炒，则根源于山东菜；至于涮羊肉这类的，自然是清真菜喽。

目前吧，总有一种论调，说北京小吃难吃，北京的吃食粗糙，拿不出手，上不得席面。

说这话的人，要么就是把豆汁、卤煮当做了北京饮食的全部，以偏概全；要不就是接受不了北京饮食的厚重，凭空开黑。

记住，京菜已经“上线”啦，以后当大家说到川菜有宫保鸡丁、夫妻肺片；粤菜有烤乳猪和叉烧肉。 你们北京有啥名菜的时候？您就这么回复他：

酱爆鸡丁

主料和宫保鸡丁差不多，味道不错，菜单里也经常能瞧见，吃的人不少， 看好借着京菜的东风像宫保鸡丁那样红遍大江两岸。

京酱肉丝

又是一道色香味俱全的京菜，能否借着京菜的名号盖过鱼香肉丝的名头，咱们拭目以待。

炒合菜

本是迎接立春的时令菜，不过现在也没那么多讲究了，主料有韭菜，肉丝，粉丝，豆芽，菠菜等，看这湛青碧绿的炒成一大盘，谁再说咱北京人吃东西油腻，口重，您就给他上一盘时令炒合菜。

赛香瓜

拌茄泥

炖带鱼

炸酱面

兰州有牛肉面，陕西有臊子面，山西有刀削面，武汉有热干面，那咱北京就有炸酱面。黄瓜、青豆、豆芽菜，再来一勺小碗干炸，慢条斯理儿的这么一拌，两大碗，您得着。

烤鸭

涮羊肉

炙子烤肉