在中国做百年老店非常不易，马云经常说阿里巴巴要做102年的企业，但那还只是他宏伟的战略目标。而规模不大的海欣食品已经走过103年的历史，它是如何传承到今天的？
（海欣食品董事长滕用雄）
王利芬：一百年前，第一代传人为什么要做鱼丸？
滕用雄：我们家族鱼丸从1903年开始做，始于我曾祖父那代。我们老家连江县浦口镇地处沿海。所谓靠山吃山，靠海吃海，渔民会经常出海捕鱼。捕回来的鱼吃不完就拿来做鱼丸，这不仅是一种好的储存方式，还营养丰富。我曾祖父是镇里比较有名的厨师，有一手很棒的做鱼丸的工艺，做完了就拿到村里和镇上卖。
王利芬：你从什么时候开始接手？
滕用雄：我是家族里面第四代掌门人，在1996年接手。我以前不爱做鱼丸，因为做鱼丸太辛苦。在这之前，我去做其他生意，但不顺，后来生意亏损了，所以回去做鱼丸了。
王利芬：你当掌门人后有哪些变革？
滕用雄：首先，在传统手工制作向工业化生产升级方面，生产规模大幅提高了。我在1996年创办公司时，我爸爸一天只能做7公斤手工鱼丸。如今是流水线生产，规模达到每天500吨，品质还非常好，这是工业化的力量。其次，传统的鱼丸只能做新鲜的，而我把它做到冷冻的极限：零下48度速冻了以后，可以保存12个月。第三，我立志要把鱼丸卖到全国甚至全世界去。目前公司逐步在福州、北京、上海、广州、武汉、南京设立起六大营销大区，共有5家专业销售子公司和下属25个联络处，通过分销商直接经营或间接管理有超过4,000个零售终端网点，基本完成全国市场布局。同时开拓了海外市场，比如纽约十几年前就有鱼丸卖，纽约华人特别多，大概有200万，他们都有吃鱼丸的习惯。
王利芬：除了在冷冻和规模化上的创新外，在口味上有创新吗？
滕用雄：一般企业用淡水鱼做，而我们的产品用深海鱼，因为淡水鱼和深海鱼在口感上有区别：比如海水鱼的自然弹性能达到500到600，淡水鱼的弹性只有200到300，淡水鱼有土腥味而海水鱼没有。特别是在食品安全方面，深海鱼不会有污染，而且营养更好。另外，我们始终在用最新鲜的鱼肉，我们在舟山港有生产基地，鱼一上来就进入生产线。再加上祖传秘制配方，鱼丸会特别美味。
除此之外，我们在产品研发上也下了很大功夫，目前我们有100多种产品，主要包括灌汤福州鱼丸、福州虾丸、福州特级墨鱼丸等40余种鱼丸类产品，外加蟹肉棒、蟹王棒等棒类产品和速冻肉制品，还有贡丸、牛肉丸等10 余种肉丸类产品。
所以整体来说，百年鱼丸是有创新的。如果没有创新元素，企业就不能持续盈利发展下去。
王利芬：海欣产品有没有添加剂？
滕用雄：添加剂都是在国家标准范围之内，工厂会经过好几道检验，比如要经过福州市检验局、国家检验局许可后才可以添加。我们以后会推出纯天然无添加剂的产品。
王利芬：海欣食品的业绩为什么不是很好？
滕用雄：上市以后公司的利润业绩不是很好是正常的，很多食品不能暴利，你暴利以后对食品安全是有损的。做企业是长跑，我们上市后还保持着百年传承和创新，我们有着中期和长期的规划。传统企业转型升级，我强调更多的是升级和产品的附加值：做海洋的好企业，做负责任的企业，我们可以做到厚积薄发。我们会升级到更加健康更能养生的层面。
2016我们的市场占有率的增长量为20%多，但整个行业的数据是下降了10%，可以说我们进入了比较好的良性发展状态，我们占有率在逐步扩大。
王利芬：你们做加盟店吗？优米平台上有很多用户是创业者，如何加入你们？
滕用雄：我们有做加盟店，去年有一家店做到了200多万的销售额。我们的加盟费是5万到10万。我们可以提供原材料，让他们自己做。对于一些很高端的产品，成本会非常高，我们可以直接提供成品。
如果真的想创业，我们还能做一个创业基金，可以为创业者提供10万的基金支持，当然基金是需要有回报的。
王利芬：如果他们自己做，产品达不到要求，对品牌是一个非常大的伤害，那产品标准怎么控制？
滕用雄：我们有专门的师傅来给加盟商进行统一的培训，学习好了才能结业，并颁发结业证书。福州鱼丸很多人都会做，但关键的脆度、Q度、口感、营养还是有一定技术含量的，我们有秘制配方。
王利芬：你们会提供配方吗？配方里面有秘密成分吗？
滕用雄： （笑）有一点点秘密成分，但可以传授。
王利芬：如果有一家比你们还要做的好，会不会把你们超过？
滕用雄：会超过的，但我们公司的品牌以及研发体系，HACCP食品安全管理体系，是很难超过的。我们公司目前有五项发明专利，30多项新型的产品专利。
王利芬：客户和创新是企业经营的宗旨。一个公司的CEO远离客户和消费者是危险的。所以滕总认知到了用户和创新是企业最重要的两个方面，公司、用户紧相伴是打败对手的最好的一招。
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