没用完的蔬菜怎么办？加个蛋就是豪华晚餐！

加班到很晚，回家打开冰箱，只剩几个鸡蛋，一只番茄，零星一点蔬菜。难道又要点外卖？先别急着关冰箱门！其实，拿这些“边角料”食材，可以作出好吃又好看的厚蛋烧，今天的晚饭，别再将就了好嘛！

厚蛋烧，常见又简单的日式家庭料理。“厚”这个字很迷人，分次加蛋液，变成好几层蛋卷皮，夹着蔬菜，一口咬下去，饱满的蛋香味，是很温柔的口感和味道～日剧《深夜食堂》里曾专门讲述过“厚蛋烧”的故事，简单的食材，简单的味道，却有很浓厚的日常幸福感。

听说，做厚蛋烧的过程，会让人心很快安静下来噢～

－红萝卜厚蛋烧－

－用料－

鸡蛋 三个

红萝卜切丁 少许

盐 1 小勺

糖 1 小勺

生抽 1 小勺

－做法－

❶ 胡萝卜切碎丁，鸡蛋打散，加入调味料拌匀。调味可以自己随意。喜欢日式的加味霖，糖，盐等。喜欢中国味的加盐和少许鸡精提味。

❷ 蛋液中加入红萝卜碎丁。

❸ 给锅子抹油。

❹ 蛋液分三次加入，先来薄薄一层半熟时卷起。卷起后推到一边。

❺ 再加1/3的蛋液，半熟时卷起。卷到上一步的蛋卷上。

❻ 再重复一次，蛋液用完。整理形状。

❼ 稍微放凉后切块。开吃！

－小贴士－

❶ 卷想颜色漂亮，就特别注意火不要太猛，配上导热片效果也不错。

❷ 蛋液不要打出很多的泡泡，那样就容易过于蓬松，煎蛋可以，做蛋卷就不合适了。

－牛奶厚蛋烧－

－用料－

鸡蛋 四颗

牛奶 半袋

黄瓜 一根

西红柿 一个

－做法－

❶ 打四个鸡蛋，加半袋牛奶打均匀尽量不要打出泡泡。（蛋液中加牛奶是为了让蛋饼更蓬松滑嫩）

❷ 热锅，开小火，往平底锅里刷一层薄薄的橄榄油。

❸ 倒入部分蛋液铺满整个锅底。

❹ 当蛋液快凝固时从上往下卷起，然后整个推到锅子的一边。

❺ 在锅子另一边继续倒入蛋液并铺满，并重复以上步骤（从上往下卷起后推至一边），一直到蛋液用完。

❻ 做好起锅后，将蛋卷改刀切成小段。黄瓜西红柿装盘点缀。

－西红柿厚蛋烧－

－用料－

鸡蛋 2 个

西红柿 1 个

油盐糖 少许

－做法－

❶ 西红柿去皮，切丁，越细越好，打入 2 枚鸡蛋，加适量盐，把蛋液和西红柿混合搅匀。

❷ 热锅少油小火，将蛋液均匀的铺一层在锅底。

❸ 从一头将蛋皮卷起，切块装盘。可以根据个人喜好淋点番茄酱撒点黑胡椒。

－小贴士－

❶ 西红柿切片再横切成丝竖切成丁，去不去皮无所谓，重要的是要细碎，切大块很容易变成番茄炒蛋啊亲！西红柿碎丁越小成功率越高哦～

❷ 摊的时候注意要小火慢煎。

－菠菜厚蛋烧－

－用料－

鸡蛋 3 个

菠菜 2 棵

－做法－

❶ 菠菜汆水挤干水切成段。

❷ 鸡蛋打散加入盐，糖，生抽各一小勺调味。调味可以自己随意。鸡蛋搅匀就好，重点是不要打出太多的泡沫来。

❸ 蛋液分三次加入，第二次加入菠菜。卷起成卷即可。

❹ 稍凉后切块。开吃～

－芝士厚蛋烧－

－用料－

鸡蛋 4 个

芝士 2 片

火腿片 3 片

葱 一小把

－做法－

❶ 鸡蛋打散，在蛋液中加入2勺温水的量，继续搅拌均匀。

❷ 切碎的葱花加入蛋液中，再加入切碎的火腿丁，加入 1/4 勺食盐，将所有的混合物搅拌均匀备用。芝士切丁备用。

❸ 将平底锅刷一层薄油，倒入 1/3 的蛋液晃动锅子让其均匀摊开。

❹ 小火慢煎蛋皮，待快凝固时，撒一层芝士丁。

❺ 从一头慢慢的将蛋皮卷起，卷好的蛋皮推到右边。

❻ 在蛋卷的左边部位在刷一层薄油，倒入 1/3 的蛋液，待蛋皮快要凝固时，撒一层芝士丁，然后将堆在右边的第一个蛋卷继续从右端慢慢卷起。

❼ 按照此步骤，用完剩下的1/3的蛋液，撒芝士粒，再次卷起。最后卷好的蛋皮，切块装盘，可以根据个人喜好淋点番茄酱等。

－小贴士－

❶ 这里用的芝士片，即普通的夹面包三明治的芝士。 

❷ 火腿丁加入蛋液中，容易沉淀在盘底，所以在倒蛋液煎制时，一定要将蛋液搅打均匀，这样每次倒出来的蛋液里才会有火腿丁。 

❸ 整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉。

❹ 蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者勺等工具，方便卷起以免烫伤手指。 

点击文末阅读原文，查看更多厚蛋烧做法。

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