红薯、紫薯、白薯，营养更好的是？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-11-02 21:55

主要观点总结

本文介绍了甘薯的种类及其营养价值。甘薯包括白薯、红薯和紫薯，它们的块根颜色因色素组成和含量的差异而有所区别。紫薯营养价值更高，富含花色苷和多酚；红薯中橘肉品种类胡萝卜素含量丰富；黄肉品种含类胡萝卜素但含量较低。文章提醒读者，虽然甘薯健康营养，但需注意食用量。

甘薯包括白薯、红薯和紫薯，颜色差异源于色素组成和含量的不同。

紫薯营养价值更高，富含花色苷和多酚；红薯中橘肉品种类胡萝卜素含量丰富；黄肉品种含类胡萝卜素但含量较低，蛋白质和含糖量也较低。

适量食用甘薯，可以把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当做甜点、零食。食用烤红薯时要注意控制主食量，避免热量超标。

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白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯，是旋花科块根作物，又被称为地瓜等。

因为色素组成和含量的差异，甘薯块根可呈现白、黄、橘（橘红、橘黄）、紫等颜色。生活中，一般把白色的叫白薯，黄和橘色的叫红薯，紫色的叫紫薯。

蛋白质和碳水化合物，是反映甘薯营养水平的常规营养成分指标，类胡萝卜素、花色苷和多酚则是甘薯中的功效成分[1,2]。

紫薯富含花色苷，多酚含量也显著高于其他肉色的甘薯，同时蛋白质和各种矿物质高于其他品种，碳水化合物含量也不低，总体来说，营养价值更高一点。

红薯中橘肉品种则是类胡萝卜素的含量冠军，多酚含量仅次紫薯，含糖量也高于其他肉色品种。因为含水量和含糖量都比较高，比较适合烤着吃，这也是为什么大家都说“烤红薯”的原因吧。

黄肉品种也含类胡萝卜素，但含量较低，蛋白质和含糖量也低于橘肉品种。

白肉品种整体表现平平，就碳水化合物含量还不错。另外，它含水量较低，含糖量也不高，不适合烤来吃，煮粥不错。

提醒：把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当做甜点、零食可以说是非常健康，但如果吃了一大块烤红薯，主食量就要适当减一些，如果按正常量再来一碗米饭，热量会超标的~

参考资料

[1]谢子玉,王可尔,赵雯靓,文祖会,程林润,徐丽珊.不同肉色甘薯的营养成分与生物活性[J].浙江农业学报,2021,33(02):183-192.

[2]余华,宋永康,姚清华,黄薇,潘葳,罗钦.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2010.04.021.

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编辑：鱼藻

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