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食品有意思：隔夜菜到底能不能吃？

食品有意思 · 公众号 · · 2018-01-18 16:00

正文

不少人说隔夜菜亚硝酸盐增多容易致癌

是真的么？

要弄清这个事情之前

需要明白以下三个问题

一.新鲜蔬菜也有少量亚硝酸盐

蔬菜的生长离不开氮肥

部分氮元素以硝酸盐的形式储存

不论是否经过烹调

在一些细菌和自身还原酶作用下

少量也可能转变成亚硝酸盐

二.储存得当的隔夜菜，亚硝酸盐增加幅度有限

用新鲜的蔬菜作原料

烹调好后的蔬菜不乱翻动

直接用干净的容器盛出

并立即放入冰箱冷藏

24h内菜中亚硝酸盐含量

与泡菜、培根等相比

还是少很多的

三.亚硝酸铵才是罪魁

亚硝胺是部分亚硝酸盐

在体内与胺类物质结合的产物

好在蔬菜中丰富的维生素 C

在一定程度上可以阻碍这个过程

当然谈到健康

还是多吃新鲜蔬菜更好

详情请观看文顶视频吧~

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