在上海呆了小20年，身为外地人的周到君胃里已经有了很多上海味道。
但，只有一种上海味道让周到君一周不吃后就会心心念念想要去吃——生煎馒头，而这全是因为大~壶~春~：
首先，大快朵颐是周到君的爱好，而这个爱好只有吃大壶春清水生煎时才不会出丑——咬下后不会有四处飞溅的汤汁；
其次，发面皮子经平底锅煎过之后，焦黄的部分脆香软弹，白皮的部分松软入味，即使光吃皮也感到芝麻香、肉香四溢；
最后，因为皮冻很少或几乎没有，肉馅的滋味甜咸、紧实Q弹，没有一点沫沫肉，全都“团结”在一起的。
所以，多年之前在云南路“结识”后，周到君与大壶春就私订了终生。最近，听说他家新开发了一款鹅肝鲜肉馅的生煎，周到君立马就去拔草了。
为了确保拔草成功，周到君这次去的是四川中路上的大壶春旗舰店。进店后，收银台对面立着一个“本店获评必比登（米其林系列）美食推介餐厅”的牌子。
因为目标明确，所以周到君直接到收银台的价格牌上去寻找，谁知竟没找到。询问了收银员后，才发现“鹅肝鲜肉馅”的生煎没有电子屏上显示，而是写在纸上然后贴在收银柜台后面的墙上，价格是8元1只。
听了收银员的介绍就明白了，来旗舰店算是对了。因为鹅肝鲜肉馅现在还属于试验性质的产品，只在旗舰店有售。
于是，周到君就点了2个鹅肝鲜肉生煎，2个蛤蜊鲜肉生煎，以及生煎的好基友咖喱牛肉汤。点单时收银员特别强调：鹅肝鲜肉生煎要等10分钟哦。顺便说一句，这里已经可以支付宝、微信付款，甚至微信点单也可以，老字号总算也走上了时代的大道上。
在大壶春，下单后需要自己拿餐的。于是，周到君到出菜窗口拿蛤蜊鲜肉生煎和咖喱牛肉汤，这两样端上后，师傅给了周到君一个号牌，说鹅肝鲜肉生煎等会儿会送上来。
等待的间隙周到君看了看这家店的环境，整体装修风格与云南路上那家差不多，但地方大多了。大堂靠东的墙壁上还挂了一个大电视，播出的正是大壶春的师傅怎么做生煎，什么爱森猪肉啦、什么醒面啦，什么楠木盖子啦、什么水油煎啦……总之，老字号的营销意识算是跟上了。
既然桌子上有蛤蜊鲜肉生煎，那周到君只好先说说这款。这款生煎周到君第3次吃了，不是很喜欢。因为蛤蜊肉吃起来应该是绵软有劲的，但蛤蜊和鲜肉这样放在一起煎，吃起来绵软有余，有劲没了，远比不如虾肉生煎吃起来层次丰富，软滑香弹。另外，肉汁的香气既去不了腥又夺走了蛤蜊肉的鲜，感觉有点把新鲜蛤蜊糟蹋了。
■蛤蜊鲜肉生煎
不到10分钟，鹅肝鲜肉生煎就上桌了。这款生煎应该是小锅现做的，热气腾腾，从外表看，与放在后面的蛤蜊鲜肉生煎有个明显的不同——芝麻的数量多多了。
第一个鹅肝鲜肉生煎，周到君把它大卸八块，仔细研究一番。
■左为蛤蜊鲜肉生煎，右为鹅肝鲜肉生煎
由上图可知，鹅肝被包裹在肉馅里面的，需要分开肉馅才能看到。而与旁边的蛤蜊相比，鹅肝的分量似乎还要多些。
周到君继续用筷子的充分分解，再把其中一部分鹅肝翘起，单单尝一下鹅肝。
周到君感觉这鹅肝柔软细密有之，香嫩浓郁则无，更没有传说中柔滑无比的感觉。
单尝了之后，周到君就忍不住和鲜肉一块下嘴了。别说，全部搅开的鹅肝和鲜肉一起嚼嚼，感觉不出什么，就象狮子头里面包了午餐肉，吃口没什么惊喜，滋味全是甜咸。事实上，有尝过的食客对其评价还要低：
第二个鹅肝鲜肉生煎周到君是准备拿来囫囵吞枣的——蘸红醋后一口咬下去，这次感觉不一样了：可能是因为鹅肝未被分解的缘故，面皮的嚼劲、肉馅的弹滑，鹅肝的绵密……滋味一下就出来了：感觉绵密的鹅肝完全化解了肉团那一点点油腻感，而肉团浸润着的鹅肝似乎也显示出优质鹅肝那种入口即化的口感，吃口的感觉就象化得刚刚好的梦龙松露巧克力口味冰淇淋——外部是巧克力、松露和坚果，内部是入口即化的冰淇淋。
难道馅、皮分吃方法不适合鹅肝鲜肉生煎？难道稍微凉一凉鹅肝凝固了，吃口就更好？这些问题只能留给师傅和老饕们去琢磨了。
在周到君这个吃货看来，单鹅肝生煎的创意就值得肯定，人家粽子榴莲、巧克力、芝士什么的都包进去了，小龙虾、豆腐、黄鱼生煎也有了，包个鹅肝不是很正常吗！而且，在合适的条件下，鹅肝和鲜肉的搭配似乎还能互相激发各自的优点，让紧实Q弹的鲜肉增加了一些柔滑细密。
好了，精细的品尝过程结束了，周到君现在要大快朵颐了。
你什么时候来？
编辑｜程亮
