专栏名称: 中国食品药品监管杂志
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曝光 | “保水”虾仁,磷酸盐含量严重超标!

中国食品药品监管杂志  · 公众号  · 食品安全  · 2025-03-17 20:00

正文

点开多家电商平台,很多消费者会看到“零添加”“零保水剂”的虾仁广告。商家们解释,保水剂即食品水分保持剂,常用复合磷酸盐,能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。可真实情况究竟如何呢?

总台“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报,称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。


100斤虾仁泡成124斤

磷酸盐含量严重超标
为深入生产一线调查,在业内知情人的指引下,记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露 ,他们会依据客户需求,定制不同规格的虾仁。
记者走进该企业库房,只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。 按照国家规范,一定量添加保水剂,本意是为了改良虾仁口感、保持水分,增加保质期, 但保水剂的规定到了部分企业的手上,却有了其他的用途, 首先就是增重。
这家企业工作人员告诉记者,保水20%,意味着虾仁吸收水分之后体积变大,重量增加了 20 % 。走进企业的生产车间,地面上并排放着几个黄色大桶,桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。

工作人员说,他们会按客户要求的保水率,确定浸泡时间。 记者查阅国家相关法规得知,冷冻虾仁中,磷酸及磷酸盐以磷酸根计,每1000克最大使用量为5克,即千分之五。
然而,根据记者调查, 该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十,浸泡时间长达十几个小时 ,保水率高达百分之二十, 这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标
生产企业究竟会违规添加多少保水剂?记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司,这里的工作人员表示, 100斤虾仁能泡出来124斤,多了足足24斤。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具,且吸水后卖相好、口感还脆,价格能卖得更高。 在中青海洋水产的生产现场,记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。 刚从桶里捞出的虾仁,直接被送上包冰机的传送带,迅速进入冰冻环节,眨眼间就裹上了一层冰衣。
工人告诉记者,这看似简单的操作,实则暗藏玄机, 包冰是为了二次增重,进一步增加虾仁的重量,赚取更多利润。
添加保水剂却不在包装上标注

生产环境脏乱不堪

在良基冷冻食品有限公司,负责人拿出一款虾仁样品告诉记者,这是质量上乘的产品,所用的虾是蛟塘虾,由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感,保水率只做到了16%到18%。

工作人员告诉记者, 保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定,价格高的虾仁保水率相对会低一些 。保过水的虾仁吃起来又滑又嫩,销量很好。 但这样的保水虾仁,工作人员自己却不吃。
记者在与多家水产加工企业的接触中了解到,对于这些企业而言,保水剂的添加,已经成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。
走访过程中,多家企业告诉记者, 尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐,但成品外包装上并不作标注,成分表仅标明虾仁和水。
连云港鲜知肴食品公司主要业务是给电商平台供货,记者走进这家企业的生产车间,这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪,工人没有任何卫生防护措施,直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。 当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时,负责人表示: 不标注。
在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上,也没有标注添加了保水剂磷酸盐。该公司负责人解释,虾仁作为生鲜和食用农产品,标签无需太过详细。
食用超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”,会对人体造成何种影响?据介绍, 长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险,如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。
“3·15”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。 检测结果显示:
  • 宝辉水产有限公司生产 的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克,相较国家最高允许标准含量超标51.4%;
  • 良基冷冻食品有限公司 生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克,相较国家最高允许标准含量超标145%。








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