专栏名称: 中国食品药品监管杂志

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曝光 | “保水”虾仁，磷酸盐含量严重超标！

中国食品药品监管杂志 · 公众号 · 食品安全 · 2025-03-17 20:00

正文

点开多家电商平台，很多消费者会看到“零添加”“零保水剂”的虾仁广告。商家们解释，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。可真实情况究竟如何呢？

总台“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。

100斤虾仁泡成124斤

磷酸盐含量严重超标

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。

记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。按照国家规范，一定量添加保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期，但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途， 首先就是增重。

这家企业工作人员告诉记者，保水20%，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了 20 % 。走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。

工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。记者查阅国家相关法规得知，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。

然而，根据记者调查， 该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十， 这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标 。

生产企业究竟会违规添加多少保水剂？记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司，这里的工作人员表示， 100斤虾仁能泡出来124斤，多了足足24斤。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，且吸水后卖相好、口感还脆，价格能卖得更高。在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。

工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机， 包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。

添加保水剂却不在包装上标注

生产环境脏乱不堪

在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一款虾仁样品告诉记者，这是质量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，保水率只做到了16%到18%。

工作人员告诉记者， 保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些 。保过水的虾仁吃起来又滑又嫩，销量很好。 但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。

记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加，已经成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。

走访过程中，多家企业告诉记者， 尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

连云港鲜知肴食品公司主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间，这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时，负责人表示：不标注。

在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上，也没有标注添加了保水剂磷酸盐。该公司负责人解释，虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。

食用超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，会对人体造成何种影响？据介绍， 长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

“3·15”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。检测结果显示：