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救命！我每天都在被同事强行按头安利

女孩别怕 · 公众号 · · 2020-12-21 11:30

正文

大家好，我是田静。

不知道你身边有没有“安利怪”。

“安利怪”就是那种人——看了部好看的电影，就非逼着你去看。

吃了家好吃的餐厅，天天催着你去吃。

看他们那架势，不知道的还以为这电影是TA拍的，这餐厅是TA家开的。

清一色绝对就是这种安利怪。天天按着我们的头，给我们安利一些稀奇古怪的东西。

前段时间，全办公室看见清一色，就躲着走。

因为，作为一个陕西人——她疯狂给我们投喂她家乡的特产——柿子饼！

一开始，二娘、大桃子、姬老爷作为正宗city girl是拒绝食用这种土特产的。

但一口下去，真香现场。

现在的办公室说来滑稽，所有人都像《还珠格格》里的小燕子，去清一色的工位上偷柿子饼吃。

说实话，我之前对柿子饼有偏见的。

一提起柿子饼，只能想到路边小摊卖的那种土了吧唧的东西，因为它们采用的是平摊晾晒的方式，都是圆圆扁扁的。

水分少，发干发硬，吃起来不仅费劲，还带着一股涩味。

清一色说：那是你们根本没吃过真正的柿子饼。

她带的柿子饼，来自陕西“富平”。

在中国，富平被誉为中国柿乡，富平柿饼霜厚底亮、质润香甜，深受大家的喜爱。

它早在明朝就是贡品，更是卖到了日韩欧盟，甚至被卖了到21元一枚的天价。

就连中央电视台也对它连续报道，没吃过富平柿饼的人生简直有遗憾！

△ 央视记者到富平现场体验柿饼口感

单从外形上来说，富平柿饼和普通的柿子饼不一样。

它就像一个可爱的福桃，带着一个尖儿，看着就很可爱。

△ 富平柿饼（左）普通柿饼（右）

切开来，肉质的对比就更惊人了！

富平柿饼，切开就是满满的流心啊！晶莹剔透的，就像果冻一样，一水儿的清甜，软糯绵密。

△ 富平柿饼（左）普通柿饼（右）

透光，红润饱满，虽经沧桑而仍显湿润。

咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，想想就流口水啊。

我本来不爱吃柿子，但自从被投喂之后，包里必须放两个这样的柿子饼。

一口咬下挂着白霜的柿饼，外皮带着嚼劲，薄薄的糖霜入口即溶，里面藏着一汪通亮的溏心，澄黄透亮，玲珑剔透。

软糯香甜不失柔韧，果肉致密，却又不粘牙，别是一番滋味。

几口下去，大快朵颐，不知不觉间，一口气吃了四五个。

我没好意思告诉同事们，我悄悄买了2盒。

放在家里和包里，随时补充冬天的甜蜜。

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01.

选材优质

传统手工匠心制作

—

被成功安利之后，我也去了解了一下柿子饼这个神奇的小吃。

在富平柿子的众多品种中， 升底尖柿 是柿中上上品—— 它形状呈圆锥形，纤维少味甜，果肉细腻，汁水丰富。

无核或少核，最宜制饼，被专家誉为 “制饼珍品”。 这款柿饼用的原材料就是这种柿子。

每年金秋十月，富平柿子成熟，柿农就开始了一年的大丰收。

在霜降之后开始制作柿饼， 整个环节尊崇古法， 听由自然雕琢造化。

第1关：采摘

陈师傅，是地地道道的富平曹村人。

自打记事起，陈师傅就跟着大人们学做手工吊柿饼，关于柿饼手艺，陈师傅门清着呢，四十年如一日，从没间断过。

一到农忙时节，陈师傅便一家齐上阵。

他们小心翼翼轻拿轻放，成熟的果子很娇气，稍不留神便会留疤，果子就不能用了。

摘回来的柿子也不是个个都能用，要经过严格采选才能成为柿饼原料。

首先要选个头匀称、色泽红润且未软的，然后再剔除有病虫害的，这样 挨个儿挑出来的“精品”柿子，才有资格成为富平柿饼的“原料”。

第2关：去皮

柿子下树后，就需紧锣密鼓地旋去外皮，时间一长，柿子变软就会被淘汰。

经验丰富的阿姨，轻车熟路地旋皮，橙黄色的“丝绸”铺漫旋转，顺势流泻而下，煞是好看。

△ 去掉涩味果皮，让柿饼更甜糯

第3关：挂柿子

削皮完成后，陈师傅把柿子挨个架挂起来，让他们360度接受阳光和山风的洗礼。

整个过程枯燥、劳累，陈师傅说只要能留住老祖宗做柿饼的手艺，做出正宗的柿饼，累点也没关系，心里是甜的。

挂好的柿子并列悬吊，远远望上去，像密密匝匝的灯笼串， 又像一道道橘黄色珠帘，着实好看。

第4关：捏柿子

为了让做出的柿饼，果肉柔韧有弹性， 在柿饼悬挂一段时间后，要把每个柿子捏上三遍。

捏柿子的活儿，通常会交给家里的女人，她们心细如发，又对捏柿子的力道把握精准。

“首捏”促使柿子软化脱涩，“次捏”要捏碎柿子体内残余的硬块。“三捏“算是给柿饼塑体整形。

捏啊，捏啊，再桀骜不驯的柿子，也变得柔顺温软下来。

第5关：上霜

在捏完柿子之后，柿饼进入了最关键的一步—— 挂霜晾晒 。

在接下来的48天里，即便是有着20年制饼经验的柿农，也不敢掉以轻心。

陈师傅说除了忍受身体上的劳累，最重要的还要时刻担心天气的变化。

温 度高一点低一点，都会影响柿饼最后的口感。

经历昼夜风餐露宿，日月濡养后，柿饼表皮凝固变软脱涩，静静生出洁白如雪的糖霜，柿饼的美好呼之欲出。

最后4斤鲜柿子只能吊出1斤柿饼 ，此时陈师傅悬着的心终于落下来。

一年的希望似得圆满，之前种种的劳累酸痛尽数消解。

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