不粘锅涂层的安全问题

不粘锅是当代人的大爱，易清洗、用油少、受热均匀而且还轻，犯不着为了拎着个炒菜锅先得练成女汉子。

但是，不粘锅的那层让食物粘不上的涂层一直不让人把心放下，经常冒出不粘锅涂层不安全的传言。虽然面对食品行业无处安全的大环境，咱中国人越来越淡定，但到了肚子里怀上了时候，就多了诸多禁忌：虎老师，怀孕那几天用不粘锅炒了几回菜，这孩子能要吗？

对于不粘锅涂层的安全顾虑是当高温的时候（260摄氏度以上时），含氟聚合物会分解并释放出小化学物，含氟聚合物正是不粘锅之所以不粘的原因。如果烹饪温度能够控制在260度以下，就相当安全了。但是，就中国人的烹饪习惯，维持在这个温度下很难。

如果温度再高的话，到了360摄氏度，不粘锅有可能释放六种有毒气体，其中两种有致癌性，但是前提是吸入足够的量，就家庭炒菜的水平，吸入那么高的量很难实现。

还有一个问题是不粘锅的涂层破了，小碎片进入食物，被人们吃进去。这种情况一般来说属于吃窝头拉棒子们粥的情况，怎么吃进去就怎么拉出来，不会被身体吸收。

剩下的问题就是全氟辛酸（PFOA），这是含氟聚合物加工时所用的化学物。对美国西维吉尼亚州暴露于工业生产所产生的PFOA人群的调查发现，暴露于PFOA与睾丸癌和肾癌、肝功异常、甲状腺功能异常、激素变化、溃疡性结肠炎、肥胖、高胆固醇、出生体重低等有相关性。

PFOA不仅存在于不粘锅的涂层里，地毯、装饰品、纺织品和衣服等物所含的PFOA要远高于不粘锅，因此从不粘锅吸收的PFOA的量相比这些东西要少得多。

目前，杜邦等厂商开始生产无PFOA的不粘锅，但是那些替代物是否安全还未可知。而且这是美国的情况，其他国家包括中国，PFOA的使用依然很普遍。

怎么办？

首先要安全使用不粘锅。一是不要预热，试验发现预热时温度很容易超过260度，即便加了油，也有可能在2到3分钟内达到这个温度。二是避免高温烹饪，用中等温度就可以了。其实这正和饮食健康的原则，在饮食上要半生半熟，不要每种食物都炒炸。

其次是不粘锅有破损的话要换一个，尤其是电饭锅，因为清洗和勺子刮，很容易破损，我家的电饭锅每年换个新的。有专家呼吁不要买新的不粘餐具，这样用需求打击供给，对于这种建议，我给个差评。

其三是选择重的不粘锅，因为轻的不粘锅温度上升得快。

其四是保持厨房通风。

最后就是不用不粘锅，铁的、玻璃的、瓷的、不锈钢的都可以。但是那些东西未必比不粘锅安全。

至于市场上那些宣传无PFOA的不粘锅，只能说未可全信。

黑木耳真的能清血管吗？

洋葱

食用过量胡萝卜，皮肤会变黄吗？