为什么有些果汁及水果冷藏一下之后更美味

相信大家都知道有些果汁、水果等带甜味的食品，在冰箱里冷藏一下之后变得更美味了。但是你们知道为什么这些果汁及水果放冰箱冷藏一下会更美味了呢？

果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖异构体形式存在，在溶液状态会以α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖异构体等形式存在。其中另两种异构体形式的甜度均低于β-D-吡喃果糖的甜度，一般在溶液状态， 吡喃型的甜度是呋喃型的三倍。（看不懂这一段可以直接看下一段）

40℃以下时，当温度越低时，果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖甜度的1.7 倍多，当温度达到40℃ 以上时，果糖液甜度反而会低于蔗糖。如下图：

几种典型糖的甜度与温度的关系（图丑别介意）

因此

含有果糖的一些饮料或水果等食品