天热到不想开火做饭，但还是想要制霸餐桌。
于是研究员拿出这份凉菜秘籍。
每一样都：简单、好吃、颜值高。
实施的重点不在厨艺，而是在——买买买呀。
「没事干研究院」的 69 篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 夏日凉菜
调料买得好，凉菜做得巧
满满一冰箱的调料可不是白白屯的！
炎热的夏天里，想要吃一些辣辣的东西。下馆子常点的泡椒木耳怎么做？
还记得前些天的酸甜爽脆凉拌藕吗？（回复关键词「凉拌藕」可获取食谱）用到两种泡椒：泡二荆条和泡小米椒。
淘宝上找四川当地的卖家，多是几公斤的大包装，不太适合家用。最后找到这家，种类多，份量适中。泡椒成色好，泡椒水也很香。
来自「蜀逍肴四川特产店」。
问大厨哪里的黑木耳好，推荐了四川通江的。比一般的更小更薄，泡发后呈深褐色而非黑色，口感更脆嫩。
来自「裕德源旗舰店」。
❖ 做法
▶ 10g干木耳凉水泡1小时。换水加少量盐，搓洗干净，摘取根部。
▶ 水烧开后，倒入木耳烫5分钟，然后用冰水冷却，沥干。
▶ 取一碗水200g，加5g盐、8g糖、10g白醋、10g泡椒水，挤少量柠檬汁。将1颗泡二荆条、6颗泡小米椒去蒂切小段，和蒜泥一起加入拌匀。浸入木耳，放冰箱腌渍2－3小时。
取出冰镇后的木耳，淋上香油摆盘！
画着小辣椒的盘子是「日本 锦唐辛子碗盘」，因为太喜欢，我们又买了全套碗碟：）
开胃爽口，吃得停不下来～
前段时间艾格老师去北京，吃了盘芝麻酱拌菠菜。南方小伙伴看了十分好奇，跟着做了遍～
芝麻酱还是买六必居的。纯芝麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，加盐调味。
芝麻酱口感厚实，吃两口不免会腻。记得滴上几滴芥末油，口感瞬间变清新～
挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！
「日本万古烧 blissio 釉下彩盘」，宝石蓝的盘子，用来装肉更是美。
有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，吃上一夏天～
笋吃起来清清爽爽，但吃春笋的季节已经过去。
好在还有绿竹笋，简单烹饪就能吃，台湾人很喜欢的夏日小菜～
❖ 做法
▶ 绿竹笋要买略弯曲，尖梢不发绿的。切掉底部老掉的部分，连壳放入冷水大锅中，撒一把米，水开后调中火煮约20分钟。
▶ 煮后一阵扑鼻清香，自然放凉后，放入冰箱冰镇一夜，第二天吃的时候剥壳切片。
淘宝上有不少福建的卖家。我们就近买了「东孚农庄」的，根部需多切掉一些老的部位。
笋片可以淋美乃滋，但不免粘稠盖过笋的鲜味，试试两种酱油👇
白色的酱油有没有吃过？蘸一点白酱露，淡淡的咸味衬出绿竹笋的清甜。它比一般生抽更清淡，做菜也可用。
关键词「广味源白酱露」。
或者在刺身酱油中挤一点芥末蘸着吃，更爽～ 想配生鱼片：）
日式调料除了刺身酱油，再推荐两款好用的醋，搭配两道小菜～
黄瓜吃出新花样，先来一道日式黄瓜裙带菜渍。
先来认识神奇的裙带菜，小小一颗，加水几分钟就泡发成一片片，凉拌做汤都可以。
淘宝店「鱼记海味」，只买过这个产品。
❖ 做法
▶ 裙带菜凉水泡发，10分钟后洗净捞出。生吃有些硬，泡水里放微波炉高火1分钟。
▶ 一根黄瓜去皮切片放碗中，加1调料勺盐（约3g），拌匀放置10分钟。倒掉黄瓜出的水，洗净表面的盐。这样处理的黄瓜和裙带菜拌在一起，才不会不入味。
▶ 将黄瓜和裙带菜放在大碗中，加入凉拌醋拌匀即可。
日本一些凉拌醋，酸度适中，添加了糖、盐、鱼贝类浓缩汁等，无需再加其它调料。如果用一般米醋，适量加一些糖和盐调味。这里用的是「日本大字牌凉菜醋」。日料小菜里常吃到的柚子醋，拌个凉菜也好用。
磨一些姜末在上面，更有一番风味～
MUJI的蓝边小碟子，夏天装个小菜挺美的～
再来一款芝麻柚子醋，烫个鱿鱼圈，更简单：
❖ 做法
▶ 生鱿鱼圈滚水下锅汆烫，加些盐和生姜，约3分钟熟了变白色。彩椒切成圈也烫一下。
▶ 捞出鱿鱼浸入冰水中冷却，放入盘中，浇上芝麻柚子醋，或者蘸食。
夏天常备一些冰块，做菜做饮料都好用。
芝麻柚子醋中加了鱼露，特别鲜，混合着柚子和芝麻的香气。蔬菜沙拉、鸡胸肉，统统可以拌！
淘宝关键词「日本 东字芝麻柚子醋」。
下馆子吃到的小菜们
边吃边逛淘宝是个好习惯
在日料店里，店员端上一道番茄，一片片切好放在粉红色的盐板上，美。
上淘宝搜，原来这块板叫喜马拉雅粉红盐板。可以当容器，也可以用于烤肉。洗一洗能重复使用，餐桌颜值提升之利器。买！
盐板晶莹剔透，带着淡淡宝石光泽。夹一片蕃茄，在盐板上滚一滚，淡淡的咸味，衬托出番茄的酸甜。
淘宝上搜「喜马拉雅盐板」，尺寸比较多，家里买块摆盘玩，选小块就好，日常使用避免磕碰。
「嗯，可我还是喜欢加白糖……像雪化了一样，多美啊～」
咸党甜党不打架，一样来一盘。
吃完大番茄，再来小番茄。
饭店经常吃到冰镇小番茄，夏天尤其爱点。
网上方子大多不靠谱，做了数遍，问了店家，终于满意，好吃到飙泪！
只需两种调料：梅粉、味啉（没想到吧）～
梅粉买的是淘宝上常见的「鹰牌」，有机会去台湾，不妨找找当地卖的。看到配料表里有人工甜味剂的最好不要买，研究员试吃过量味觉废了三天哭着告诉你。
❖ 做法
▶ 在小番茄底部轻轻划十字。
▶ 烧开一锅滚水，放入小番茄，关火，15秒后捞出，迅速让入加冰块的水中降温。让小番茄停止熟成，不会软烂，保持完美口感。
▶ 这时外面一层薄皮也会裂开，轻松撕去。加入梅粉和味啉拌匀。鹰牌的梅子粉没有加糖，试着加了甜口的味啉，甜度刚好。
这时可以直接吃，但冰镇1小时更入味。根据个人喜好，加上切碎的紫苏或者罗勒，非常喜欢～
好看的碗是「日本 津轻手工玻璃金箔水晶钵」，买来后大家抢着用～
在新疆菜馆里吃到的，香料拌坚果，神奇的组合。
❖ 原料
新鲜薄荷叶、巴旦木（就是扁桃仁）、冰糖、白砂糖、盐汽水（你没看错）
❖ 做法
▶ 取一碗水约200g，倒入一个小奶锅中，放入15g冰糖、10g白砂糖，加热至融化，放一旁冷却。
▶ 凉拌薄荷是咸甜口，咸味来自于——盐汽水！加入一瓷勺约10g，咸度刚好，冒着泡泡～薄荷和巴旦木放一起，拌拌拌！
这个盘子「南昔 青瓷开篇花口盘」，用来放红红的樱桃荔枝也好看。
吃得时候，一定要巴旦木和薄荷一口吃！香味浓郁，清爽解腻，肉食好伴侣～
香料入菜，类似的有不少，比如敦煌楼的茴香拌杏仁：
「唔，香料能入菜的话，香菜能不能拌着吃呢？」
「…… 👋」
还嫌麻烦？
这些凉菜一秒上桌！
买买买进度条直接拉到80%
关键是每一样都美到惊叹朋友圈
只需买来好的皮蛋和酸姜！
艾格老师之前做皮蛋拌豆腐，用了镛记的皮蛋，敲开一颗，看一朵朵松花，最配这个盘子～
和它搭配，找到了铜陵白姜。姜的品种好，纤维细好入味，爽脆不呛口，国家地理标志产品哟～
铜陵白姜有不少当地品牌，家里吃建议买玻璃瓶小包装的，我们买的「发雷」牌，糖醋味。
丰腴的皮蛋和脆嫩的酸姜，真是一对好CP。
在居酒屋，最喜欢点芥末章鱼来下酒。能不能在家做？研究了半天，发现难度系数太高。
不怕，买现成的。
美不美？Q弹的章鱼配着脆脆的贡菜粒，辣辣的芥末味冲上脑门！
「君和 芥末章鱼」，500g，解冻即食。
下酒，还可以再丰盛点。最喜欢清新的海藻丝，微酸开胃～
「雅玛屋」有很多种日料小菜，100g小包装，分量刚好。
还有脆脆的蒜瓣，味噌鲣鱼味，咸鲜中带着微甜。
「新进 味噌鲣鱼蒜」，这个牌子还有酱汁蒜、苏叶鲣鱼蒜，如果你喜欢吃蒜，尝尝看。
「夏天会吃鱼胶冻，买来一块切切拌拌，方便又好吃～」温州研究员大力推荐。
用鮸鱼制成的鱼胶冻，透明光滑的一块，会！发！光！
切成半厘米的细条状，再调一碗酱汁：酱油里加少量醋和糖，滴几滴香油。拌拌拌，让鱼冻都染上诱人的颜色！最后切几个红椒圈摆上。
鱼胶冻爽滑弹嫩，带着鲜味，成功被安利～
绿色盘子很衬菜色，来自「日本 织部烧」，这个白椿图案的是研究员心头好。
顺便买一份鱼饼，上锅蒸热约十分钟，切成薄片，调一碟酱油醋蘸着吃～
鱼胶冻和鱼饼都是在这家店买的：「瓯越食府」
温州人民，会吃👍
廖记棒棒鸡的夫妻肺片，红油诱人，香辣刺激，牛肉牛杂入味，一口满足～
嗯……味精也是放了不少。至于招牌的棒棒鸡，肉质一般，无骨凤爪也不入味。
办公室的四川姑娘看过来，推荐了乐山的椒麻鸡。
立刻下单，收货惊喜！
相对红油，藤椒口味更为清爽，红辣椒，白芝麻，夏天看着就有食欲。鸡肉小块入味，配有爽脆的贡菜和木耳，层次丰富～
淘宝店「五通名食黄鸡肉」，新鲜做，发顺丰很快能收到。
另买了店家招牌的黄鸡肉，香辣红油，肉质明显更细嫩。
喜欢这种调味的话，他家无骨凤爪也不错，吃吃吃停不下来！
题外
还没看够？
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叮！微波炉拯救一日三餐
你闻，这草莓，奶油，和蛋糕的香气
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这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子+认真态度，除开好好生活，我们别无所求。
