食盐中的亚铁氰化钾，有毒吗？【食品有意思】

近些年随着人们食品安全意识提高

购买预包装食品之前

很多人都习惯看一下配料表

这一看不要紧

突然发现 食盐中添加了亚铁氰化钾

亚铁氰化钾啊

氰化钾剧毒啊

怎么办？

我已经吃了这么多年的食盐

没被星巴克的咖啡毒死

难道要被食盐毒死了么

首先需要冷静一下

化学结构的神奇之处就在于

虽然有相同的原子团

（化学结构的某一部分组成相同）

但化学性质也可能完全不同

就好比葡萄糖和乙醇

都有-OH

葡萄糖甜甜的可以 供能

乙醇可以 耍酒疯

亚铁氰化钾是国标中

允许添加的食品添加剂

最大添加量为 0.01g/kg

如果想吃盐吃到亚铁氰化钾中毒

需要一天之内至少要吃 3两食盐

一包食盐不过一斤 （500g）

这么多食盐下肚

人跟咸鱼就真没什么分别了

亚铁氰化钾是一种抗结剂

因为食盐非常容易受潮

受潮后容易结块

这就是过去俗称的“盐巴”

如果没有抗结剂帮忙

食盐会结成很硬的大块

倒没有钻石那么硬

恩，用 铁锤 还是能 敲碎 的

所以离开抗结剂的食盐

会在使用贮存运输等方面

造成 非常多的不便

难道出去买包盐还要随身带铁锤么

有的人可能会担心

亚铁氰化钾会在烹饪中分解

其实不用担心

亚铁氰化钾非常稳定

至少加热到 400℃ 才会分解

而 油炸爆炒 的温度也不过 300℃

离亚铁氰化钾分解 还差得远呢