全国白酒标准化技术委员会发布了《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知，旨在推动白酒行业的标准化、国际化、规范化发展。该标准的制定旨在从我国白酒标准体系的顶层设计出发，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，增强民族和文化自信。《白酒质量通则》的发布将有助于酒企规范生产流程，提升产品品质，开拓国际市场。同时，该标准考虑了产业发展现状和发展趋势，通过描述关键工艺，推动中国白酒国际化发展。
随着白酒市场竞争的加剧和海外市场的吸引力上升，标准化的重要性日益凸显。《白酒质量通则》的制定旨在推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展，提升我国白酒在市场上的竞争力。
虽然白酒国际化进程提速，但仍面临口感、酒精度、风味特点与欧美流行的威士忌、伏特加等烈酒差异大的问题。此外，各国对烈酒管理政策法律存在较大差异，缺乏适应中国白酒酒体成分和风味特点的国际检验标准，为白酒出口增添障碍。
该标准结合了白酒生产工艺现状，总结了传统中国白酒生产工艺特点，提出控制要求。同时，形成了具有普遍性的香气描述，以引导消费者直观地了解白酒产品本身的感官共性。此外，术语和定义中对“白酒”等相关术语进行了定义。
《白酒质量通则》的发布将有助于酒企规范生产流程，提升产品品质，开拓国际市场。这一标准的制定是中国白酒行业发展的一个重要里程碑，将推动白酒产业朝着标准化、国际化、规范化的方向发展。
近日，全国白酒标准化技术委员会发布了关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知。
据悉，此次《白酒质量通则》的制定与修订，旨在从我国白酒标准体系的顶层设计出发，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，增强民族和文化自信，推动和加快白酒的国际化进程。
《白酒质量通则》发布后，白酒股盘中快速拉升。金种子酒一度涨超4%，古井贡酒、舍得酒业一度涨超2%，泸州老窖、贵州茅台等多股一度涨超1%。
白酒质量国家标准拟发布
白酒作为中国传统文化的典型代表和符号之一，随着国内白酒市场竞争的日益激烈，海外市场对白酒企业的吸引力正在快速上升。
近期，多家酒企召开的“新春第一会”提出，在“稳”字当头的基础上，推动多品牌矩阵战略、年轻化战略和国际化战略齐头并进。据贵州茅台此前公布的数据，2024年以来，茅台国际渠道商、营销团队携手并肩、砥砺前行，抓细抓实各项举措，积极开拓国际市场，努力实现从“产品出口”到“文化出海”的蝶变新生，推动茅台国际市场工作取得显著成绩。从指标数据看，全年出口销量超过2100吨，营收首次突破50亿元重要关口，创了历史新高，高附加值茅台酒的销量突破100吨，同比增长超40%；酱香系列酒销量达到150吨，同比增长30%，出口产品结构不断优化，供需格局更加协调，茅台国际市场销售质量显著提升。
尽管白酒国际化进程有所提速，但面临的挑战也不容小觑。白酒口感、酒精度、风味特点与欧美流行的威士忌、伏特加等烈酒差异较大，消费场景也不尽相同。另外，由于各国对烈酒管理政策法律存在较大差异，中国白酒风味物质、活性成分多样，不同品牌白酒风格和口感差异大，当前缺乏适应中国白酒酒体成分和风味特点的国际检验标准，简单执行其他烈酒的进口检验和技术标准，不仅无法体现中国白酒的独特品质优势，还无形中为白酒出口增添障碍。
在此背景下，标准化的重要性不言而喻。2月20日，证券时报记者从全国白酒标准化技术委员会的官方渠道获悉，全国白酒标准化技术委员会发布关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知。
征求意见稿指出，随着全球经济一体化进程的不断深入以及我国综合国力的持续提升，白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，多年来白酒行业在持续努力推动我国传统白酒走向国际社会，是文化输出的重要组成部分。目前我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。
完善白酒标准技术内容
《白酒质量通则》国家标准的制定工作充分考虑产业发展现状和发展趋势，在本次标准制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。同时，此次修订首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性，丰富和完善标准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展。
与其他蒸馏酒相比，中国白酒展现出独特的工艺与文化内涵，其核心特色体现在酒曲的使用、固态发酵工艺以及独特的蒸馏技术。同时，白酒的发酵、蒸馏与贮存容器亦具有显著特点。这些要素共同构成了中国白酒与众不同的品质与魅力。
为清晰地表达中国白酒特征，术语和定义中对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行定义。“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。在酒曲的定义中，明确其原料、生产特点及其作用。“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”中分别列举出特色容器名称。
据了解，本标准制定中充分结合白酒生产工艺现状，系统总结和抽提传统中国白酒生产工艺特点及共性，针对生态环境、原料、原料处理、酒曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺环节提出相应控制要求。
同时，为体现标准的专业性与通俗性，以便专业鉴定与引导消费者，便于消费者直观地了解白酒产品本身的感官共性，起草工作组以GB/T33405-2016《白酒感官品评术语》国家标准中界定的感官描述词为基础，综合中国白酒感官评价研究成果，形成了具有普遍性的香气描述，白酒应具有原料、酒曲、生产工艺等所带来的复合香气特征，香气协调、自然、舒适，无不适香气，同时在表注中举例白酒中可能出现的具象化香气特征例如：粮香、曲香、果香、花香、焙烤香等。
业内人士指出，《白酒质量通则》的发布，将有助于酒企更好地规范生产流程，提升产品品质，同时也为酒企开拓国际市场提供了有力的支持。这一标准的制定是中国白酒行业发展的一个重要里程碑，将推动白酒产业朝着标准化、国际化、规范化的方向发展。在国际化方面，它将有助于消除国际市场对中国白酒的认知障碍，提高中国白酒的国际认可度和市场份额。
责编：叶舒筠
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王朝全
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