（本文由福州人家出品）
福州近海临江，不仅能吃到各种海鲜，而且也能尝到各种美味河鲜。小编今天带大家来看看闽江里都有哪些美味河鲜，以及这些河鲜最有代表性的做法。
黄甲鱼学名黄颡鱼，又称黄骨鱼。营养成分丰富，还有一定的药用价值，能益脾胃，利尿消肿。有很高食疗价值，适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
黄甲鱼豆腐汤，炖汤是保留黄甲鱼营养的最好做法。
也可只加姜片清炖。
1.
鱼油锅内煎黄，放入姜片，倒入足量水，大火烧至汤发白；
2.
后加入豆腐烧十分钟左右，再放适量盐调味,撒上葱段即可。
黄甲鱼煮粉干也是福州常有的吃饭，做法和黄甲鱼豆腐汤的方法类似，就是在放豆腐的时间放粉干。
坑螺肉质十分嫩滑，味道鲜美，富有蛋白质等营养成分。
坑螺个头通常不大，一般不吃肉，只喝汤，汤呈浅绿色，有点腥味，据称该汤可解毒平肝，异常清凉。
福州闽江支流的溪流里有许多溪螺，挑个大的拿去红烧，吃其肉，味道美极了。
宽鱼学名赤眼鳟，有地方称红眼鱼是福建特有品种， 营养价值高，富含10种人体必需氨基酸及蛋白质等营养成分。
宽鱼一般鱼都挺大，普遍做法是清蒸。因为鱼鳞软糯Q弹，通常不去鳞。宽鱼鲜嫩，但刺多吃的时候要注意。
1.
鱼洗净去腮，平铺盘上，再铺上姜片和葱段，上锅蒸8分钟左右；
2.淋上蒸鱼豉油，烧点热油浇上即可。
扁鱼即鳊鱼（和武昌鱼有些相似），肉质嫩滑，味道鲜美，质鲜嫩而含脂量高。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
因为扁鱼含脂量高，所以红烧来吃口感最好。
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．洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块，油锅烧热，煎至两面金黄。
2.
另起油锅将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味；
3.
放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟；
4.
开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。
闽江的江鲈通常是七星鲈，味道鲜美，且肉质富含蛋白质、铜元素、维生素A、B族等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
清蒸江鲈，肉质口感是极佳的。
池蛋鱼学名鲻鱼，又称乌头鱼，肉细嫩，味鲜美，鱼卵可制做鱼子酱。此外，鲻鱼肉对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效喔！
鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，无论清蒸红烧、还是焖烧都很美味！注意，清洗鲻鱼时，要把里面黑色的膜清洗干净
1.
鱼清洗，在背部均匀的切到肚腩部位停止；
2
．油锅烧热，煎两面；
3.
放蒜子、姜片煎透至蒜金黄色，下花雕酒、老抽、一点点水；
4.
盖上锅盖，焖7-8分钟收汁，出锅。
白刀鱼是闽江奉献给福州人特有的江鲜。白刀鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，一向被视为上等佳肴，具有开胃健脾、补肾益脑的作用。
白刀鱼的烹调方式必须是清蒸，才不辜负这么好的江鲜美味。清蒸白刀鱼，还有“仓山第一美味”之誉。
鲥鱼俗称鲥刺，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。鲥鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼肉嫩味鲜美，素誉为水中珍品，古为纳贡之物，宜连鳞蒸食。
毛蟹又称河蟹，毛蟹营养丰富、肉质鲜美，虽然比不上阳澄湖大闸蟹，可价格便宜，信价比可高出许多。
蒸毛蟹，蒸锅内水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸十五到二十分钟。
闽江的黄色河蚬，福州人称作“炆拗“(福州话音读)。蚬子性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效。
福州人最常的吃法就是煮汤，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙。
加香葱炒食和红糟炒食的做法也是福州特色做法。
醉河蚬也是福州人常有吃法。
1.
蚬子吐净泥沙，洗净外壳；
2.
小葱切成细葱花，生姜、蒜头、红辣椒切成末，用热油浇出香味；
3.
配料中加入适量福建老酒、虾油、生抽、麻油，少许糖、白胡椒粉；
4.
蚬子装在漏勺中，反复浇以滚水，至蚬子开口；
5.
趁热将蚬子倒入调好的汤汁中拌均匀，浸渍片刻即可。
河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪
个头大的河虾可以用盐水生姜清水煮。
小河虾则可以油爆或者韭菜炒河虾。
1.
河虾洗净，放入锅中小火焙干水分至虾子变红备用；
2.
油锅小火炒香姜丝，放入河虾煸炒，表皮变酥脆；
3.
加适量酱油调味炒匀，放入韭菜段迅速煸炒；
4.
韭菜断生后，关火后撒入少许胡椒粉炒匀即可。
草鲡又名黑鱼，含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养元素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用。
肉厚色白、无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，煨、煮食都很适合。
1.
鱼洗净去鳞去头，将鱼肉斜刀片成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.
油锅烧热，小火煸香葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙红油，放切好的酸菜翻炒出香味，倒入一大碗开水，生抽、料酒和鸡精，加盖子烧沸腾。
3.
放腌制好的鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。它无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。
酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。
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．处理好的梅鱼将鳃边和背上的骨翅剁掉，切块放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。
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．酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。
3
．将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加酱油、味精、水。
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．拣去姜片，加料酒调匀。先将酸菜和鱼捞起，锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在鱼上即成。
白鲫鱼肉味细嫩，野生白鲫鱼与人工养的，最大的区别就是野生鱼身上偏白，而人工鱼偏黑。
白鲫鱼常见做法就是清炖，汤白味美。
鲶鱼美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼跟胡子鱼的区别在于，它只有两根大须，而胡子鱼有多根，另外它身上是黄色的，而胡子鱼是黑色的。
鲶鱼最常见的做法就是红烧了。
鲈
鳗也称花鳗
鲡
、溪滑。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，营养丰富。各江河水域均有分布。此外，福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。
清炖溪滑是福州人餐桌的常见菜肴
罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，骨刺少，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。
是著名的四大家鱼之一，肉质鲜嫩，营养丰富。
白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
香鱼俗称溪鳁，为溯河产卵的回游性鱼类，秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美，具特殊香味。
烤香鱼、香酥香鱼都是香鱼不错的吃法
1.
鱼洗净，加入腌料腌约10分钟备用；
2.
将作法鱼均匀沾裹上地瓜粉；
3.
热锅倒入烧多的油，放入鱼炸至表面金黄酥脆。
4.
将鱼起锅撒上胡椒盐即可。
