又到一年秋季，酷暑已然消去，凉风渐渐袭来，每年立秋以后，不仅陆地上的牛羊膘肥体壮，海里边的鱼虾蟹贝也是膏肥肉满，又到了一年吃海鲜的时节了。
随着科技和物流的发展，现在市场上能见到的海鲜也是琳琅满目种类繁多，有身上长着两个大尖刺的三疣梭子蟹、也有身披一身绣花袄的日本囊对虾、还有长着大长腿人称帝王的勘察加拟石蟹，众多海鲜中，有一类“手持两把镰刀”、长着滴溜溜大眼睛的海鲜，就是既美味又便宜的皮皮虾。
皮皮虾学名叫虾蛄，也俗称虾爬子或濑尿虾。皮皮虾从水里被捞出来的时候，往往会喷出一股水流，就像小孩儿撒尿，故而被称为“濑尿虾”，名字虽然不雅，但是很形象。虾蛄是一种节肢动物，虽然名字里有虾，却不是虾，它和螃蟹、虾都是远房亲戚，分类学上属于口足目，它有5对颚足，其中第2对颚足特化为捕食足，而不同种类的虾蛄捕食足也演化成不同的形状，以适应不同的生活环境，主要分为锤击型和刺穿型两种。
左为锤击型捕食足，右为刺穿型捕食足 | 123rf.com.cn | Minden Pictures
皮皮虾是虾蛄的商品名，一般被称为皮皮虾的，就是口虾蛄（Oratosquilla oratoria），口虾蛄也是各种虾蛄中产量最大的一种，每年捕捞量大约30万吨，其中黄渤海产量约20万吨左右，应季时价格很亲民。
口虾蛄能够长到18厘米，雌性略大于雄性。虾蛄一般喜欢在海底沙地挖穴营生，只露出头部，当有小动物路过时就猛然扑出去，使用捕食足将猎物抓住。
除了口虾蛄，还有两种虾蛄在市面上比较常见，因为长相都比较接近，有时会混在口虾蛄中，也当皮皮虾一起售卖，一般人不细看也分不清楚。其中一种是尾部有个黑斑的黑斑口虾蛄（Oratosquilla kempi） ，还有一种伍氏平虾蛄（Oratosquilla woodmasoni）。它们和口虾蛄长得像，口味也差不多，吃法也一样。
黑斑口虾蛄 | personal.cityu.edu在南方沿海地区，尤其是福建、广东沿海地区，有一种粉嫩粉嫩、浑称“粉红牛郎”的皮皮虾，是日本齿指虾蛄（Odontodactylus japonicus）。粉红牛郎不光长得好看，味道也不差，一般清蒸蘸料味道就很不错，我在福建的时候，吃过一次用这种皮皮虾做的豆腐煲，汤很是鲜美。
粉红牛郎，对不起这个名字我先不厚道地笑了 | zukan-bouz除了一般的皮皮虾，市场上还能看到一种“富贵虾”，长得也是皮皮虾的样儿，一般个头都有20厘米以上，大个儿的能有30厘米，十分威武，这种虾蛄一般是棘突猛虾蛄（Harpiosquilla raphidea），偶尔也能见到日本猛虾蛄（Harpiosquilla japonicus），虾如其名，猛虾蛄就是长得猛，看着就猛，价格更猛。
超大个头的某猛虾蛄 | Flickr.com
我个人看法，因为其个儿大，清蒸和白灼吃起来口味偏干，椒盐和蒜蓉粉丝开背的吃法更适合，油焖的做法吃起来也不错，由于饭店里有不少富贵虾是冻货，也有用香辣做法的。
手臂这么长的皮皮虾就问你怕不怕！
市面上大个儿的皮皮虾，除了富贵虾，还有一种身上黑白相间的斑琴虾蛄（Lysiosquillina maculata），它个头十分巨大，因为背部黑白的斑纹像钢琴的琴键，故而得此名，此外也被称为斑马濑尿虾或条纹螳螂虾。
这货体型巨大，最大体长据说超过40厘米，跟成年人胳膊差不多一边儿长，因其生活在热带，多见于我国南方沿海地区的海鲜市场，因为其过于凶猛，一般被商贩一个一个放在大饮料瓶子中出售。
放在饮料瓶中超大只的斑琴虾蛄 | wordpress.com
斑琴虾蛄虽然叫琴虾蛄，但是在分类学上它属于小琴虾蛄属的，而琴虾蛄属的成员，是偶尔在市场上可以见到沟额琴虾蛄（Lysiosquilla sulcirostris）和十三齿琴虾蛄 （Lysiosquilla tredecimdentata） ，不过也总被当成斑琴虾蛄来出售，反正长得都差不太多，一般人也看不出来，只是这两种体长一般不超过30厘米。
斑马濑尿虾的吃法，和富贵虾差不多，我在珠海吃过一次将开背过的斑马濑尿虾蒸六成熟，出锅后将用烧热的蒜油油泼的做法，吃起来别有一番风味。
椒盐斑马濑尿虾 | openrice / 拍摄 奧志雷现在吃皮皮虾还挺流行的，很多人也喜欢吃，但在21世纪初期，内陆城市的市场几乎见不到皮皮虾，只有沿海地区的人才吃。随着物流和运输技术的发展，各种海鲜源源不断地走进了内陆城市人们的餐桌上，皮皮虾也就成了人们常常食用的海鲜之一。
口虾蛄 | 123rf.com.cn
鲜活的口虾蛄，味道鲜美，肉质细嫩，无论怎么吃都好吃，清蒸、白灼两相宜，雌性的皮皮虾在应季的时候还可以吃黄，但我个人认为皮皮虾的黄口感偏干硬，比不上蟹黄，我更喜欢吃肉。大规格的皮皮虾适合清蒸，稍小的个体我个人喜欢椒盐的吃法，经过热油将壳炸酥，可以不用剥皮整个嚼，当然此方法仅适用于牙口好不怕扎的朋友。另外爆炒、麻辣也都是常见的烹饪方式，尤其适用于冰冻的皮皮虾。北方地区喜欢用皮皮虾肉做馅儿包饺子。剥虾肉的时候一般是挑选小个儿的，用大剪子将身体两边的甲壳一剪，就能将肉剥出来，我看一个熟练的工人，一分钟能剥2、30个。在日本，也有用皮皮虾做刺身和寿司的，也是将肉剥出来，要是带壳刺身，非得铁嘴钢牙的吃，否则扎一嘴大血泡。
虾蛄握寿司 | uds.gnst.jp
现在正是皮皮虾大量上市的日子，肉满个儿大，价格还不贵，赶紧去来两斤，大个儿的清蒸，小个儿的椒盐，再来一盘皮皮虾馅的饺子，伴着美酒，人生快意不过如此，你也来点儿吗？
不剥壳，直接带皮吃椒盐皮皮虾，敲酥脆 | 拍摄 二猪
题图：Flickr.com
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我看看谁还没点在看↘！
