豆浆好还是牛奶好？关于豆浆的 6 个真相

豆浆不能和鸡蛋一起吃？

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关于这个说法给出的「解释」是：

但是！我们喝的一定是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物在煮豆浆的过程中早已失活，并不会再抑制蛋白质的消化。

所以放心，早餐喝豆浆时，任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

需要强调的是，把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不是个好习惯——因为热豆浆的温度不足以把鸡蛋烫熟，而生鸡蛋存在沙门氏菌污染的可能，有食物中毒上吐下泻的风险了。而高温加热会杀死沙门氏菌。

所以记住了吗？豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

喝豆浆会中毒？

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这么说，更准确：喝没有煮熟的豆浆会中毒。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能导致头晕、肚子痛、恶心呕吐等。

如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心。如果是自己用锅煮现磨的豆浆，要特别注意，一定要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸腾」现象，此时应该持续再煮几分钟。

豆浆不能空腹喝？

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这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。

但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解，来提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。

对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。豆浆也是饿肚子时候的充饥选择之一。

豆浆会导致乳腺癌？

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黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质有类似雌激素的作用。

一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中大豆异黄酮，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。

其实，大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」，它能帮助调节人体雌激素水平。

当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足。而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。

所以真相是，正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致乳腺癌。

那些所谓喝豆浆导致乳腺疾病的报道，多没有深究背后的原因，一出现问题就怪到食物头上，豆浆很无辜。

喝豆浆不能加红糖？

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对这句话给出的「解释」是：

事实上，完全没必要担心。

蛋白质遇酸产生沉淀很正常，并不会影响营养价值。想想看，胃酸也是酸啊，豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀的。

所以，事实是，无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。尤其是糖尿病的朋友，最好喝不加糖的豆浆。

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