蔬菜水果的营养含量越种越缩水了？真相是…

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收到过这样一个提问：

确实有一种说法是，因为各种化肥农药的使用，过去几十年很多营养素在蔬菜中的浓度在下降，甚至可能只剩个零头了。

这种说法往往在一些伪科学上的书上比较常见，我也去核查过，你会发现蔬菜水果的营养素的浓度是有所下降，但是这也是多个方面的影响，并非如此简单。

这种变化主要是由于 品种选择的改变 。为了追求更高的产量、更强的抗虫害能力和更吸引人的外观及口感，选育出的新品种有的时候含水量更高，导致营养素相对浓度的降低。

然而，这种营养素浓度的下降并没有达到一些极端说法中所声称的那样夸张。

何况如果为了微小的营养素浓度提升而回归五十年前的耕种方式，成本将大大增加，普通消费者难以承担。

关键在于保持饮食的多样性和均衡性。细微的营养素浓度变化对于一个均衡饮食的人来说影响有限。实际上，蔬菜 在保存过程中的营养成分流失 都 可能比原始营养素浓度的变化对人体的影响更大。