大家好，我是企鹅的酒类买手徐大半
（aka之前写面馆的面条专业户徐大半）
，今天又要来安利我深爱的日本烧酒了！
由于十分痴迷，前阵子还专门跑去福冈烧酒节大喝特喝……
这大半年一直在给大家安利烧酒，其实还挺忐忑的，因为怕大家都觉得烧酒这东西有点上一辈人的口味，不愿意尝。
只要你肯尝试一次，就知道：如今新派烧酒的花果香，真的不一样！！
比如这支最近刚进口的CHILL GREEN，一款加了植物蒸馏的烧酒，简直就是一个
洋甘菊甜柠檬香水
，比很多贵贵金酒都香，感觉已经是next level的烧酒了。
（全日空旗舰店卖179元，我们跟酒厂直采，还不到150元太香了）
而且要说友好度——
我们安利的酒款，
肯定都是纯饮就很好喝的。
甚至部分40度高度酒款，是能媲美威士忌、白酒的浓郁精彩，但又比很多日威价格美丽！
以及很重要的一点：烧酒的特调喝法，可能是烈酒里门槛最低的。
（新手友好，无脑怼都好喝）
不像很多烈酒需要搭配，大部分烧酒，天生就是为了碳酸割
（加苏打水）
存在的
！所以随便加气泡水都好喝（
酒本身0糖分，加苏打=几乎没有热量
）。
你还能自由+茶/可乐/可尔必思/椰子水，就像个万金油。
而且四季都适合喝：
我们选的好几支烧酒，除了冷饮加苏打，
还很适合加热水，冬天喝得暖暖熏熏
，美坏了～
再进阶一点，烧酒的独特风味，可以让它在很多经典鸡尾酒里，替代掉金酒、伏特加、龙舌兰，做一杯日式twist。
👉最简单的比如：
马天尼
里的金酒换成自带花果草本香气的芋烧或者米烧，做一杯shochu-tini。
👉比如“
自由古巴
”里的朗姆也能换成芋烧酒——只要芋烧+可乐+青柠汁。
👉又比如007电影里经典鸡尾酒
Vesper
（金酒+伏特加+利莱白），日本SG集团就出过一款米烧酒版本（用米烧+味美思，相当于直接用一款米烧替换掉了金酒伏特加两种烈酒，你就知道烧酒在调酒里的潜力是相当大的）。
我们今年已经上架了十几款日本烧酒，风味各不一样。
今天呢，我们就来展开讲一讲：如果你刚入门烧酒，该怎么挑到自己喜欢的？
是的，可能很多人对烧酒的印象还是又苦又辣老头酒，喝完第二天还头疼。
（比如一些便宜的韩国烧酒）
①滨田酒造CHILL GREEN
：大麦+木姜子发酵蒸馏，
超特别的洋甘菊花香+甜柠檬柑橘
，新进口国内特惠148元（720ml）；
②mizu美鹤乃舞
：
柠檬草+绿茶
的手工蒸馏酒，上海不少时髦鸡尾酒吧都在用，限时218元（750ml）；
③松露酒造color芋烧酒
：两种小众红薯混酿，
特别的热带果香
，加苏打=菠萝芒果气泡水，跟果汁类特别搭，限时248元（720ml）；
④伊佐小町芋烧酒
：用了新品种橙薯，
略带一丝大吉岭红茶甜香，非常适合做茶酒特调，兑红茶乌龙茶都好喝
，限时218元（900ml）；
⑤鸟饲米烧酒
：用了酒米之王山田锦，每颗酒米还要精磨掉近一半，香气比大部分米烧更华丽，
满满吟酿清酒的蜜瓜香蕉果香
，比十四代的烧酒都好喝，兑苏打一绝，一瓶能当两瓶喝，限时278元（720ml）。
⑥红乙女过桶麦烧酒
：
法国桶陈酿3年
，有优雅甜美的香草、红苹果、和菓子，很像威士忌，但更柔和，同时不失复杂度，限时388元（720ml）；
⑦尾铃山蒸馏所 山猫 芋烧酒
：
日本官网要限购的梦幻限定酒
，小众品种白薯，用酒米之王山田锦作曲，满满荔枝+接骨木花香，刷新烧酒观，限时450元（700ml）。
这次还有一些酒是我们直接跟酒厂直采，所以价格超实惠！建议多买两支哦～
简直就像一瓶香水：
闻上去，喝起来，都是柠檬橙花草本香气，
喝完说话都是香的。
但它没加杜松子，而是用了一种叫
马告
的植物
（台湾叫马告，大陆也叫山胡椒／木姜子）
，在烈酒基酒里浸泡萃取再蒸馏而成。
所以既有金酒的基础柑橘调性，还兼具花香，比如洋甘菊、小白花～
你可以完全当它是一款金酒，但又没有很多金酒中后段杜松子的辛辣苦味✌
——所以只加苏打水就很好喝。
（热量比汤力水低好多）
很出名的那款新派芋烧酒DAIYAME，以及居酒屋常见的海童烧酒，都是他们家的，属于烧酒界传统和新派都做得很好的酒造，拿过不少国际大奖。
这款叫
CHILL GREEN
，是他们家这两年的创新产品：区别于西方金酒的浸泡法，这款是在
基酒发酵阶段就加入草本
，让植物香气与基酒更融合，然后再蒸馏！
而且蒸馏后再与酒造老年份原酒调和（blend），令口感更为柔和。
所以它比很多金酒还好喝的原因有二：
一是基酒更好（大麦烧酒为基酒，而且日本麦烧的发酵时间是威士忌的2-3倍，不过桶也能有扎实的风味，相比很多金酒是便宜的谷物酒精为基酒）
，二是蒸馏之后会加老年份酒调整口感。
大麦原料的蒸馏酒，本身能有产生类似青苹果的清甜香气
（比如一些未经桶陈的威士忌新酒就有这种新鲜苹果香）
，再结合马告特有的柑橘香气，甘润中有流动的果香花香。
它是蒸馏好的原酒稀释到25度的，但放心一点不淡，因为本身风味扎实，兑苏打水也不会觉得淡。
官方最推荐喝法是酒+苏打水1：2或1：4的比例，真的清爽好喝！
（苏打水也可以换成汤力水，就是一杯日式金汤力
![]()
）
我们觉得非常特别：这大概是真正意义上日本人自己的手工蒸馏酒，而非对西方金酒的模仿。
全日空旗舰店日常卖179元，我们
跟酒厂直采的价格更美好一点：148元
，可能会成为你本年度买到性价比最高的香香烈酒（开瓶后可以一直常温放置哦）。
这家日本蒸馏酒品牌“美鹤乃舞”（mizu no mai）有多红呢？
Instagram上，你也会发现
全球排名很靠前的时髦鸡尾酒吧都有它
，在国际鸡尾酒圈的认知度，不亚于季之美在日本金酒里的地位。
（上海的酒吧，10家里8家也都有它）
就算你去日本也不容易买到哦，是
一些酒类贩卖店的限定产品！
这家尤其擅长在
传统米麦烧酒基础上做草本增味
，基本跳脱出烧酒味，跟上面那款CHILL GREEN一样是类似金
酒的路线。
区别在于：上面那款
CHILL GREEN
是25度，美鹤乃舞都是35度，风味浓度会更上一个台阶。
新手最友好是柠檬草口味，我们第一次喝到的时候相当惊讶：
超级甘润，完全喝不出有35度
，像
吃了一口柑橘柚子棒冰！
（有喝精酿的朋友喝到它做的嗨棒，一口就被原地转化）
花果香跟酒体浑然一体，因为香茅不是浸泡进去，而是在
清酒（米酒）发酵后段加入新鲜香茅叶子，混合发酵三天
，然后蒸馏，比很多单纯蒸馏浸泡的增味更特别。
另一款
绿茶
蒸馏酒，我建议哦——如果你是抹茶爱好者，这支一定要试试！
茶风味的表现+茶和酒的融合度比大多数茶增味的金酒都好。
也是大麦烧酒为底，加入
嬉野茶（佐贺县特产名绿茶）一起发酵、蒸馏。
闻上去、喝起来都很像一块
糯叽叽的抹茶米糕
。
（因为做基酒的麦烧酒是大米制曲的，所以会有米香）
入口有种大米清甜，然后泛起抹茶的清香，以及一点焙茶的鲜，余韵里有海苔可可茶，优雅美妙。
绿茶这款纯饮的话，会比上一款柠檬草更“
烈
”，加冰后更好入口；
官方还推荐
1：1加热水
，茶鲜味会更明显，冬天喝美滋滋。
这款可是我们最近心头好，随手兑点苏打就是一杯香香蜜瓜味气泡快乐水，上班下班常备。
（还没有糖分热量真的过于快乐了）
举个不恰当但是很好懂的例子：它
有点像中国的米香型白酒，有其瓜果香，但又没有白酒的辛辣，所以喝法上更百搭+新手友好。
日本的米烧酒，跟中国的米白酒一样：大米发酵、蒸馏而成，纯粮酿造，无食用酒精勾兑，0糖分0嘌呤。
这款“鸟饲”，就是
日本米烧酎里“必喝”的一款，以清新柔美花果香闻名
，被天皇家族推荐后，更是在日本国内人气大涨。
它是
为数不多的“吟酿级别米烧酒”，就算在中国米白酒里，也几乎找不到类似的产品。
但鸟饲这款用的是
酒米之王山田锦，且精米步合低至58%——每颗米要磨掉接近一半（香气更华丽，酒体更清亮）。
你可以理解为：酒厂先酿清酒，再蒸馏而成烧酒——这就是个
蒸馏提纯版本的纯米吟酿。
鸟饲酒造在上世纪
研发多年才成功酿出
的酒款，还在1996年世界食品美酒评选大奖Monde selection上拿了特别金奖，算是最早在国际上崭露头角的日本烈酒。
香气很像清酒：洋梨、青苹果、香瓜、米糕，柔柔的清香。
25%酒精度很好入口，米香逐渐在口腔里扩散，有一点中国白酒的酒体，但比白酒度数低，喝起来更轻盈柔和，一点不辣嗓子。
一般烧酒是用黑麹或者白麹，这款则用了
酿清酒用的黄麹
，香气口感会更甘润，新手友好。
兑苏打做嗨棒
就是杯轻松的蜜瓜快乐水；它的草本瓜果清甜和同样有草本甜的
路易博士茶/菊花茶
也很搭哦。
（懒得泡可以买三得利的瓶装路易波士茶/元气森林的菊花茶）
我们还试了下
鸟饲+金酒1：1做干马天尼
（相当于用鸟饲替换掉干味美思，因为二者共同点都是果香+草本，所以我们觉得maybe可以替换，没想到意外很不错）
，鸟饲的米酒甜完美平衡了金酒杜松子的草本辛香，二者的花果香也融合出了你中有我我中有你的丰富层次，真是美好的爱情
![]()
。
我们在东京知名鸡尾酒集团SG Group官网，还学到一个米烧版本的Vesper——50ml米烧+10ml味美思+2滴苦艾酒+柠檬皮。
Vesper本来就是喝一个花果香，这杯会比原版用金酒伏特加的版本口感更柔和（因为米烧是25度，金酒伏特加有40度），但同时瓜果香++。
不过哦，鸟饲作为一个手工酒造它产量非常低，有时甚至一瓶难求。
中国大陆每年只有100多瓶配额，专供高端日料店，
我们算是线上独家官方授权售卖~
我们店里芋烧酒（红薯发酵蒸馏酒）有3456款，这款特别在于：用了
九州农业研究中心培育的
新品种橙芋“滨小町”！
没有传统芋烧的苦味，还
有一丝大吉岭红茶的花果甜香+奶香，是一款秋冬感十足、可以冷喝可以热喝，还尤其适合茶割的烧酒。
（红茶/乌龙茶/茉莉花茶，冷茶热茶都可以，茶酒比例1：1或1：2都可）
红薯为主原料，还用鹿儿岛当地特产的伊佐米制曲，再发酵、蒸馏而成。
明明0糖添加，但有温醇的甜香、花香，夹杂清爽的柑橘荔枝果香。
纯饮是甜美柔润的红薯泥、米糕；加热水
（日本叫“汤割”）
，甚至有一丝温柔奶香。
所以这酒还拿了不少奖哦，在日本年轻人圈子里很受欢迎，还是2019日本G20高峰会国宴指定用酒。
今年7月福冈烧酒展的限定鸡尾酒也是用它，分享一下现场配方：
核心就是
有红茶奶香的伊佐小町+苹果栗子利口酒
，一整个秋冬温暖治愈的路线~~
（好奇想试的朋友，淘宝🔍苹果栗子利口酒就能找到）
常规版本是25度，
还有一版稀释到13度👇，超可爱，叫“烧酎少女”。
和葡萄酒清酒差不多度数，但比同度数的清酒口感更柔和——几乎就是红薯荔枝甘露，很多本来不喝烧酒的朋友都被这款转化了。（只要138元）
这支酒，也许之前很多朋友在视频号已经看我安利过了：
特喜欢拿它做嗨棒，1：1兑水，喝起来有普通烧酒做嗨棒的1.5倍浓郁。
因为它是烧酒里，为数不多
用到威士忌里原酒调配思路的（blended shochu）。
基酒是鹿儿岛县产
红薯品种“玉茜”
酿的新酒（清新荔枝白花）；
然后加入了宫崎县产红薯品种“宫崎红”酿的
3年贮藏古酒
（甜美醇厚）。
也正因为加入了高度数的古酒，这款酒精度有30度（大部分日本烧酎只有25度），酒体更为扎实，风味浓郁度更高：
蒸红薯、米糕、白色花朵，甚至带点荔枝芒果的热带水果的甘醇。
👉在温水中加入烧酒（日本居酒屋的“汤割”喝法，比例1：1左右），味道会更甘醇
👉
代替朗姆做自由古巴：45ml烧酒+30ml青柠汁，然后（无糖）可乐加满杯子。
有两个颜色的酒标，酒液都一样，只是酒标颜色不同，大家可以根据喜好选择。
）
