潮汕非遗美食晶华鱼丸，手工捶打上千次才做成，Q弹爽滑、鲜美耐嚼

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俗话说，“食在广东，味在潮汕”。

潮汕特色美食众多，除了广为人知的潮汕牛肉丸外，这里的手工鱼丸也堪称一绝。

口感Q弹有嚼劲，滋味鲜嫩多汁，是去汕头必尝的招牌名小吃。

说到好吃且正宗的潮汕鱼丸，要数达濠古镇的百年老字号——晶华鱼丸。

毫不夸张地说，他们家的鱼丸，很多潮汕人都是从小吃到大。

晶华鱼丸创立于1862年，160余年的鱼丸制作技艺，历经五代人传承，只为做好一颗好鱼丸。

他们家的鱼丸不仅个头大，吃起来也非常弹牙、有韧性。

因为晶华鱼丸都是用新鲜海鱼做成的，将鱼去皮剔骨，刀刮成茸，再手捶、搅打至上千次，既保留了鱼肉的鲜嫩，还赋予了鱼丸Q弹紧实的口感。

今天，一条生活馆便把这道潮汕美食、中华名小吃——晶华鱼丸给大家找来了。

晶华鱼丸的制作近乎苛刻，首先必须选用在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”作为原料。

那哥鱼鱼刺多且细，但肉质细嫩，像豆腐一样，色雪白，味鲜甜。

做成鱼丸后口感爽脆，味道鲜美，颜色莹白好看。

为了确保鱼丸的口感和新鲜度，那哥鱼都是凌晨3点去采购港口现捕的，挑选个头足、鱼身完好的那哥鱼，送到店里连夜制作。

去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸，每步都不能少。

捶打上劲是其中耗时尤长、也是尤为重要的一步。刮出来的鱼肉放进特制的木桶中，用刚猛的掌力快速摔打。

短短5分钟就要摔打上百次，至少要上千次以上才能成型。

直至胶质慢慢溶出，挂在手上有黏性才算过关，才能有类比乒乓球的弹性。

鱼浆捶打出胶后，就可以挤鱼丸了。打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。

2018年，潮汕鱼丸制作技艺还被列为广东省非物质文化遗产。

一条特惠价 ¥69 起

≥90%鱼肉含量做成的晶华鱼丸，味道尤其鲜美。

不仅外观浑圆洁白，富有弹性，吃起来更是嫩、脆、香、鲜。

煮汤时放点，简单调个味，鲜美的鱼丸汤就搞定了。

吃起来弹牙爽口，鱼肉的鲜美在唇齿间尽显。

一口咬下，汤汁混着紧实细嫩的鱼肉，鲜香四溢，回味无穷。

平时下面条的时候也可以放几颗鱼丸，不仅为汤头提鲜，还更美味、营养均衡。

平时涮火锅，更是少不了鱼丸。

适配各种汤底，无论清汤、麻辣或是番茄，吸饱了汤汁的鱼丸，都别样美味。

一条特惠价 ¥69 起

除了手工鱼丸，这次我们还为大家带来了同样很受当地人喜爱的：手工鱼皮饺、海苔鱼枣。

可以直接购买3款组合装，一次吃到3种不同的潮汕味道。

鱼饺馅只用新鲜的土猪后腿肉，吃起来鲜甜爽滑。

内馅制作像鱼丸一样，需历经多次捶打，令口感弹牙有嚼劲。

每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，美味鲜甜~

加点紫菜、葱花煮成汤，简单调味就很好吃了。

鱼枣，在海鱼肉里加入胡萝卜、海苔等蔬菜制成，鱼肉含量≥85%。

味道鲜香，营养均衡。因为加入了海苔和胡萝卜，鱼枣吃起来更多了一丝蔬菜的清香，同时丰富了口感层次。

咬一口，内里弹牙软嫩，又香又鲜。

不妨试试这样做，家里挑食的小朋友也爱吃~

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