专栏名称: 红餐网
头号餐饮创业新媒体，百万级订阅量
目录
相关文章推荐
南方能源观察  ·  解读｜绿证市场高质量发展意见发布，扩大强制消 ... ·  16 小时前  
南京日报  ·  定了！价格大降 ·  17 小时前  
南京日报  ·  定了！价格大降 ·  17 小时前  
南方能源观察  ·  五部门：依法稳步推进绿证强制消费 ·  昨天  
南方能源观察  ·  意大利重新拥抱核电 ·  2 天前  
前端早读课  ·  【第3474期】猫耳大型活动提效：组件低代码化 ·  3 天前  
51好读  ›  专栏  ›  红餐网

兰州牛肉面，真撑不住了？

红餐网  · 公众号  ·  · 2023-12-13 15:00

正文

开 店速度变慢、门店几乎没有增加，曾经的网红牛肉们真的没落了？


本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：简煜昊；编辑：景雪。


“烧光2亿”“疯狂关店”“网红牛肉面没人买账”……


最近，有关兰州牛肉面式微的言论一直甚嚣尘上。在这些声音里，曾经的网红牛肉面店生意已一落千丈，风头不再。


兰州牛肉面，真的没落了吗？


01.
兰州牛肉面，真撑不住了？


在近期部分媒体的叙事视角下，兰州牛肉面品牌们普遍生意冷清，且正面临着关店潮。


但红餐网在走访了广州几家 网红 牛 肉面店 后，发现了另一番景象。


在工作日的午餐和晚餐两个用餐高峰时段，红餐网多次路过位于广州市区的正佳广场、乐峰广场等，发现商场内的陈香贵、马记永、张拉拉三家品牌的多家门店，发现 大部分时候门店内的上座率都在60%以上。


如果是周末，部分门店还会出现排队等座的现象。


△图片来源：红餐网摄


而媒体吐槽的 网红牛肉品牌 开店速度变慢、门店规模几乎没有扩张，似乎也还没有到这个地步。


按照媒体的说法，目前陈香贵的门店数量在230家左右，与2022年8月陈香贵创始人姜军接受采访时提到的237家门店变化不大。


但红餐网翻阅相关报道发现，姜军在接受界面新闻采访时确实有提到陈香贵的门店有237家，但该篇报道是去年8月份的事情，也就是说，陈香贵237家门店的规模大概是在去年的8月，甚至更往前的时候。但兰州牛肉面品牌乃至整个新中式面馆品牌收缩、频繁关店主要集中在去年下半年。


在红餐网看来， 今年以来，兰州牛肉面品牌们在门店扩张方面，反而是有提升的。


根据陈香贵官方微信发布的消息， 仅仅在9月，品牌就开出了15家新店， 新开门店分布于上海、广州、武汉、杭州等地。11月，张拉拉官方微信也发文称， 签约门店已突破300家。


红餐大数据显示，截至目前，三大网红牛肉面品牌中， 马记永门店最多，已超240家。陈香贵紧随其后，门店也有近240家，而张拉拉的门店则有90多家 。 与今年年初红餐网 《 2022餐饮品类盘点： 哪些炙手可热？ 哪些已明显降温？ 》 报道中所统计到的门店数相比， 三大 网红牛肉面品牌 的门店数量明显是有增多的。

另外，11月，陈香贵在朋友圈投放广告，面向全球招募合伙人，正式开放加盟。同样在11月，张拉拉官方微信发文称，会对外发放事业合伙人福利，对签约前10名赠送5万元开店资金。无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策， 要加速拓店的意图都很明显。


值得注意的是，在三大牛肉面品牌之外，一些兴起的兰州牛肉面品牌也开始在市场上冒头。比如和府捞面于去年新拓展的子品牌——阿兰家牛肉面，以及辣子王兰州牛肉面、牛王爷兰州牛肉面等。 红餐大数据 显示，截至目前，辣子王兰州牛肉面已经开出了近百家门店，阿兰家牛肉面的门店数也接近50家，牛王爷则分别在青岛和杭州开出了两家门店。


02.
加品类、推套餐，兰州牛肉面们正在谋变


兰州牛肉面品牌们在市场上开始活跃起来的同时，他们在经营方面也有做出一些改变。


以马记永、陈香贵、张拉拉等 三大品牌为例，总体上看，他们仍然保留了较高的价格定位。根据美团APP显示的信息来看，马记永、张拉拉、陈香贵的 人均单价基本上都是26元起步。 如果想要吃得更丰富些，点上份套餐，或是在一碗面的基础上再加点小吃或烧烤，人均价格通常会去到35元以上。


△图片来源：红餐网摄


另外，产品线方面也有调整。红餐网注意到，今年以来， 三大牛肉面品牌陆续在菜单中加入了大量的烧烤、小吃、饮品等品类。 比如陈香贵与燕麦奶品牌OTALY进行了联名，推出了燕麦奶鸡蛋醪糟；张拉拉在门店中加入了烤奥尔良鸡翅、烤掌中宝；马记永也在门店中加入了陕西名吃凉皮与椒麻鸡。


在上新单品的基础上，三大品牌还将产品的重心放在了套餐组合上。马记永、陈香贵、张拉拉都根据用餐人数不同，推出了相应的单人餐、双人餐以及多人分享套餐。


比起单点一份主食，“小正餐”的套餐组合似乎也更受消费者的欢迎。从三大品牌团购优惠券的销售情况就可以看出，各式套餐优惠券的销量都很高， 以马记永的“多人套餐”为例，品牌官方抖音直播间内显示，单日售出的套餐优惠券有近6万张。








请到「今天看啥」查看全文


推荐文章
南方能源观察  ·  解读｜绿证市场高质量发展意见发布，扩大强制消费，推动绿证走出去
16 小时前
南京日报  ·  定了！价格大降
17 小时前
南京日报  ·  定了！价格大降
17 小时前
南方能源观察  ·  五部门：依法稳步推进绿证强制消费
昨天
南方能源观察  ·  意大利重新拥抱核电
2 天前
前端早读课  ·  【第3474期】猫耳大型活动提效：组件低代码化
3 天前
科学解码  ·  宇宙中的龙卷风（Herbig–Haro天体）是什么样子？
8 年前
中央广电总台中国之声  ·  【原声】两会的时候，习近平让谁坚持不懈？让谁别掉队？
8 年前
学生时代  ·  男朋友拉屎特臭！
8 年前
社会学了没  ·  像单身一样恋爱？私人爱情里的公共生活
7 年前
德州政府网  ·  山东"五险一金"之外要加"第六险"！3年内全省施行，德州6月底前出细则
7 年前
Sov5搜索   ·   小百科   ·   今天看啥   ·   移动版
51好读 - 好文章就要读起来!