放假接待外省来的朋友
当然是要安排点地道美食啊！
然鹅尴尬的事情发生了
清蒸白灼没有味道？
生腌看起来像毒药？
外省朋友：
这都是什么奇怪口味啊？
01
| 清蒸
不爱吃清蒸的小伙伴，阿车不得不说一句，你们真的“唔识食！”
不够新鲜的食材，哪敢拿来清蒸啊？
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去吃粤菜，点一份
清蒸鱼
是常规操作。没有过多的调味品，仅用葱丝姜丝劈腥味，再淋上滚烫的热油逼出鲜味，鱼肉清甜嫩滑！
好吃的
清蒸鱼
，不仅火候得当，连豉油也有讲究，专用的蒸鱼豉油也能突显鲜味哦~
除了鱼，各种海鲜也适合清蒸。任凭你有多少种美味吃法，
清蒸大闸蟹
都是广东人的首选。
做起来简单又不失风味，膏和黄不会在烹制过程中流失，蟹的肉质保持鲜滑微弹，新不新鲜，一口便知！
连从长沙火起来的
小龙虾
，来到广东都要变成“清蒸”！我们这还能吃清蒸豆腐，问你怕未！
白灼跟清蒸有异曲同工之妙，同样能把食材的鲜香发挥得淋漓尽致，同样很考验食材的品质。
白灼虾、白灼鱿鱼
，相信大家也都不陌生了，冰鲜的食材，可以爆炒、美极，可做不了好吃的白灼哦。嫌太清淡的话，沾点酱油就足够好吃。
而比较少吃上的
白灼鹅肠、白灼猪杂、冰镇白灼苦瓜
，也是别有风味，有机会遇见不妨点来试试。
白切的做法，则不如清蒸白灼简单。例如我们常吃的
白切鸡（白斩鸡）
，就不是蒸一蒸煮一煮这么简单的事了。
把新鲜的整鸡浸熟后，还要泡冰水，让鸡肉紧致鸡皮爽口。一层“啫喱”更是精华满满，鸡味十足！即点即切，蘸点标配的姜葱，完美了！
外省小伙伴吃到凉的、骨头带点血的白切鸡千万别怕，这是正常的哦！
还有
白切鹅、白切猪手
，配上沙姜酱油或醋汁，口感和鲜味双重享受。
顺德人超爱的粥底火锅，一开始我也是拒绝的。一锅粥水，看上去就非常寡淡无味！
但，试过才知道它的特别。
锅底，不一般！经过长时间熬制，米的精华跟水融合在一起，再去除米渣，此时虽不见米的身影，但它的
清甜和营养
都在水里了！
米香浓郁的锅底，涮海鲜、涮牛肉，都能
保持食材的原汁原味
。
最后加个蛋，加份油炸鬼，吃一碗浓缩精华的粥，美味舒服不上火！（但嘌呤该有还是有哈
不知道去哪里找粥底火锅？毋米粥、滋粥楼、牛少牛花粥，都是不错的选择哦~
没有青菜，广东人真的吃不下饭，而且青菜还有它的标准：一定要有
绿色叶子
！干煸豆角、土豆丝、辣椒，甚至西蓝花、卷心菜，都不能让广东人满足。
“有肉没菜太腻了，吃不下。”“没有青菜营养也均衡啊！”“两天不吃菜人都要生病”……没有青菜的一顿饭，吃下来真的“周身唔聚财”。
出去吃饭，点菜到最后，都必须来一句“加个青菜，差不多了”。要是你没点，服务员也会贴心问一句“洗唔洗加多个青菜添？”
盐水菜心、上汤菜苗、蒜蓉番薯叶、腐乳通菜……吃菜，真的不用太复杂。
被称之为
“毒药”
的生腌，只有0次跟无数次。
别看生腌味道重，它可是能最大限度保留食材的鲜味。
蒜末、香菜、辣椒、酱油，再加上姜丝去腥，海鲜生腌过后吃不出腥味，但口感和鲜味一流！
不同于熟食的Q弹爽口，生腌虾、蟹口感比较绵滑细腻又有纤维感。鲜虾、皮皮虾、蟹、血蛤，都是潮汕人很爱的吃法。
什么三文鱼、拖罗刺身吃得多了，鱼生捞起你又吃过吗？不同于日式刺身，捞起更加接地气，且很讲
“意头”
。
一份鱼生，搭上多种配料，芹（勤）、蒜（会算）、芫（缘）、鱼（有馀）……无论是主角还是配角，都有自己的意义！
一边夹高还要一边以广东话说：
「捞起！捞起！(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年！」
当然，作为实在的吃货，我们爱吃捞起不仅是因为“好意头”，更是因为酸、辣、鲜、甜的好滋味！
广东人爱喝汤，不用我多说了吧！你要问汤怎么会重口？那实在是你不懂了。
广东人的汤，不只是玉米萝卜排骨汤这么小儿科。
不同时节、各种功效
，别跟我说汤没营养，我们的汤，堪称
“药膳”
！
夏枯草、木棉花、灵芝、石斛、党参、陈皮，贵的便宜的，都能入煲。普通至瘦肉，特别至蝎子，能吃的我们都能煲。
