魅力山西（美食篇）| 山西家常烧大葱，好吃又养生！

材料：

大葱1000克、荔枝200克、猪肉(肥瘦)200克、虾米20克、猪油（炼制）15克、料酒25克、姜15克、白砂糖15克、大蒜（白皮）25克、酱油20克、盐6克、植物油50克

烧大葱的做法：

1、大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

2、葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

3、葱绿部分用刀切成葱丝

4、锅内放水烧开，放入葱白段

5、大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

6、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

7、煎制表面呈金黄色时，捞出

8、原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

9、在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状；

10、大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

肉丝的炒制过程：

1、炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

2、猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

3、猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

4、加入1汤匙料酒

5、倒入约1汤匙生抽

6、放入1/4茶匙白糖提鲜

7、接着放入1茶匙食盐提味

8、倒入1小碗清水

9、大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

烧大葱的蒸制过程：

1、处理好的葱白段铺在碗底

2、炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

3、荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

4、荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

5、中间放入1小把虾皮

6、锅里放适量的清水

7、支好蒸架，把碗放在蒸架上

8、盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

9、将蒸好的碗取出

烧大葱的制作要诀：

1、大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。

2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。

3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。

4、装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。