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51好读 › 专栏 › 微山西

原来我们炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现这些秘密...

微山西 · 公众号 · 山西 · 2017-02-05 21:29

正文

《论如何优雅的给正在炒的菜加水》

炒菜的时候加点水

很多人认为只是为了不让锅底焦糊

其实不然

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

比如：

1，炒肉

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

2，炒藕

莲藕应该边炒边加水，防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡，然后沥干水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制，炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

3，炒鸡蛋

炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水，打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松

4，煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳

5，蒸鸡蛋羹

鸡蛋里加温开水

搅拌，蛋羹鲜嫩

6，煮鸡蛋

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

7，煮新笋

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口

要使笋煮后不缩小

可加几片薄荷叶或几粒食盐

8，炒青菜

炒青菜时

最好不要加水

如果需要加水，应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

9，熬骨头汤

熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖

如发现水太少，应加开水

切不可中途加冷水

10，蒸鱼/肉

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽

11，熬猪油

先在锅中放少量冷水

再将切好的猪油放入

这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质

12，煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤，则要冷水下锅

（加足够，不要中途再加水）

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉，则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

13，烧豆腐

下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧致，不易破碎

14，煮绿豆

将绿豆洗净与凉水一并下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟

15，煮米饭

煮饭用开水

既可缩短时间，又可减少营养损失

16，煮牛肉

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

17，煮面条

煮干面条时，不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

18，化冻

化冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

好啦！编就码到这里了

你做菜有没有加对水呢~~

▌ 来源：深圳潮生活编辑 | 两颗西柚

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▌ 投稿邮箱：[email protected]

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