年夜饭不可缺少的一道菜，酸辣又开胃！

除夕夜与家人团聚，围在一起吃一桌丰盛的年夜饭似乎是每个人都有的质朴愿望。不过现在的年夜饭越做越油腻，无论是猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉都略显油腻。

但对于大部分无肉不欢的吃货来说，肉又有着无与伦比的吸引力。

这个时候就需要一盘酸辣少油的酸菜鱼，满满一盆，鱼汤香浓，莹白的鱼肉上撒着辣子和酸菜，颜色分明。

埋头吃上一盘，酸辣的滋味灌满肠胃，酣畅淋漓。

文：一米便当许小饭   ID:  youxtx

 材料 

material

姜、蒜、酱油、盐

草鱼 / 酸菜 / 红辣椒 / 鸡蛋清

葱姜蒜 / 花椒 / 麻椒 / 香菜 

细香葱 / 泡椒

水淀粉 / 白糖 / 胡椒粉 / 鸡精

酸菜最好选用重庆老坛酸菜

2.将鱼去头，剔骨取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼骨切块，两厘米左右。倾斜菜刀，将鱼肉切片。

3.将片好的鱼片放入大碗中加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、料酒、鸡精、少许盐抓匀后腌制15分钟

鸡蛋清不用放太多

用手按摩抓腌，味道才容易进到鱼肉里

4. 锅烧热，猪油烧热融化，放入花椒，干红辣椒，葱姜蒜，泡椒煸炒出香味

5.再把鱼骨放入锅中倒水没过鱼骨，盖上锅盖待鱼汤熬至白稠

6.在熬好的鱼汤中先后放入酸菜、鱼片加入适量盐调味，至鱼片变色即可出锅

放鱼片时一定要小火，一片一片放入

7.装盘后撒上干红辣椒、蒜片、花椒，再淋上滚烫的热油，一盘酸辣鲜香的酸菜鱼完工

今年过年，为爸妈做一道菜吧