夏日刚刚露头，就想着要去海边。
便趁着出差去广州的当口顺道去了一次阳江。
研究院的广东人推崇那里的海鲜，因为靠海，食材新鲜又料理得当。
圆滚滚地吃了三天，被阳江的豆豉征服了。
以及还思念一碗喷香扑鼻的鹅乸饭，大约99%的人没吃过。
「没事干研究院」的 059 篇文章
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研究 |
小城阳江
「豆豉是种神奇的调味料」
口味不输老干妈
为海鲜和蔬菜加分
真的比别处产的好吃
小时候爱吃豆豉鲮鱼罐头，入口咸鲜，豆味香醇，可以空口吃掉一整罐。
到了阳江，对于豆豉的爱，突然又被激发出来。因为真的好吃。
这个小城产黑豆，气温和日照又都适合豆豉的发酵，本地出产的豆豉格外提香。在餐厅点菜，但凡带有豆豉，都很难出错。
旅途中的一盘
豆豉焗血鳝
奠定了阳江豆豉在心目中的地位。
血鳝肥美鲜嫩，
埋在大量豆豉下慢火蒸焗，肉质吸收了豆豉的咸鲜和豉香，吃起来不腥且嫩滑，恨不得把脸埋进去...
火候足，轻轻一吸吮，肉骨分离，不一会十几条血鳝就下肚了，然后把豆豉一粒粒挑出来吃掉。
豆豉蒸盘龙鳝
，
豆豉塞进鳝段之间，大火蒸熟，野生海白鳝肉质紧致有嚼劲，配上香滑的豆豉，咸味带出海鳝的鲜来，不但一个人吃掉了半条，还用碗里的酱汁吃了一碗米饭。
盘龙鳝，整条白鳝骨肉切开又不断裂，摆成盘龙状，是吃功夫的做法。
小点的贝类特别适合用
豉椒爆炒
，比如
猪肚螺
，吃起来带着浓郁的豆豉香，鲜上加鲜，镬气十足。值得配一瓶啤酒下肚。
猪肚螺就是花甲。
豆豉蒸排骨
，豆豉吊出了排骨的鲜，与肉细细同嚼，别有回味。
炒蔬菜也有惊喜，平时不爱吃苦瓜的研究员，可以就着
豉汁
吧唧吧唧吃掉一大盘
炒苦瓜
。
在阳江每一顿饭的蔬菜，都是用豆豉炒的，吃得特别香。
TIPS：
-
豆豉焗血鳝和蔬菜来自于阳江市区的
金佳利酒店
，店里的核桃包也很好吃。
-
盘龙鳝和花甲都来自于海陵岛的一家海鲜排挡，
叫
宋船渔栈
，开在景区，正对海，海鲜料理得不错。
-
阳江当地豆豉品牌很多，一一试下来研究员最喜欢阳帆的豆豉，小小一粒很软糯，很鲜，豉香也足，但咬起来不会过咸。可以作为手信买些回去。做菜或空口吃皆可。（不输给老干妈）
「一碗黯然销魂饭」
要挑偏瘦的黄鬃鹅
肉先炒过，香而有嚼劲
好吃哭了的一碗饭
阳江产肉质偏瘦的黄鬃鹅。
做烧鹅做卤水都不够肥美好吃。
但拆了肉做成
鹅乸（nǎ）饭
，好吃到没有朋友。
鹅乸就是母鹅的意思。
本来以为吃过广州的煲仔饭，对于好吃的米饭早就能不动声色。
结果被阳江的鹅乸饭彻底击败，是真的，很好吃。
选用本地黄鬃鹅，整鹅去皮去骨取肉切粒，与配料、调料经过第一次爆炒，再与米饭同炒或焗。
（
焗的更好吃
）
鹅肉的油脂随着蒸汽的热度慢慢渗入米粒之中，让每一粒米都鲜香油润。上桌前撒上葱花香菜，揭盖搅拌的时候，香味随着热气扑面而来。
爱吃主食星人忍不住一勺又一勺送进嘴里，根本停不下来。
被一致评为年度吃过最好的一碗饭。
因为黄鬃鹅偏瘦，
鹅肠上没有什么肥油，很爽脆，
姜葱炒鹅肠
很入味。
TIPS：
「吹着海风吃着小鱼儿喝着酒」
在海陵岛的夜排档
吃海鲜喝小酒
是广东人也认可的美好
阳江临近南海，盛产海鲜，广东人带我们直奔海陵岛，一边看海一边吃海鲜。
一定要吃
鬼婆鱼。
是一种肉质紧嫩的小鱼，在阳江随处可见，
和
冬瓜
一起滚汤，
滑嫩且清甜。
鬼婆鱼在潮汕也有，做法一般是用咸梅腌渍然后上锅蒸。
鬼婆鱼还可以用
椒盐
的做法，鱼肉多了焦脆的风味但又不失鲜甜，一口鱼肉，一口米饭，香。
肉质滑嫩鲜甜的小鱼，除了适合滚汤，还适合
清煲
，汤汁的鲜味会更加浓郁，明明不是汤，却也会默默把汁水喝光。
阳江当地的石狗仔和小油斑，鲜味十足，混在一起做清煲很鲜上加鲜。
当地的贝类肉质特别肥美，大的贝类适合
水浸
，比如
油白贝
，更能尝到原汁原味，然后加点胡椒提鲜。
