冬天不建议吃烤红薯的理由，只有一个（不是胖

有些食物，最好吃的样子只有一种。

比如咖啡，有谁会喜欢热美式啊？简直比上班还要苦！

还有红薯，研究员橙月只认烤的！

比起烤红薯，蒸煮的红薯更像是减脂期的配角、白月光的替代，多多少少差点意思。

烤红薯的美味，光是想想就开始分泌口水💦——

一闻，是霸道而温暖的香气，顺着你的鼻腔、钻入神经、汇集在大脑，唤起了海马体的美好回忆，那是童年的味道、冬天的气息、食物的温暖啊～

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再咬，是浓郁又热闹的甜香，焦香的皮、甜糯的肉、回味的甘……一不小心，一整个烤红薯就下肚了，肚子里的馋虫才算安稳下来😋

简直堪称完美👍夸它一句薯中纯元，在座的应该没有人反对吧？

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它唯一的不足，可能就是太容易上头了，让人一不小心就吃多，而一吃多就容易……

放屁 💨

红薯是标准的产气食物，含有丰富的膳食纤维，被肠道菌群分解后会产生气体，同时膳食纤维本身也会刺激肠道蠕动，让人屁量大增^[1]。

建议大家下班后自己在家吃，最好不要和办公室的同事一起吃，不然，可能会有点尴尬。

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抛开这一点，相信应该很少有人能拒绝，冬日里一个热乎乎、香喷喷、甜蜜蜜的烤红薯吧？

要我说，红薯来到这个世界上，最终的归宿就该是烤、空气炸锅和街边大铁炉。

历经炉火烤制的红薯，就像从甘露寺修行归来的甄嬛，从里到外都支楞起来了。

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那么红薯被烤的时候，究竟发生了哪些美味魔法，变得如此美味呢？

生啃过红薯的朋友们请举手🙋反正我试过，那滋味儿就是寡淡还糊嘴。

这是因为生红薯的碳水化合物主要形式是淀粉，而淀粉本身是没什么味道的。

此时如果把生红薯送去烤一下，还有救。

让红薯变好吃的救命恩人，让我们大声念出它的名字——

🙏淀粉酶🙏

淀粉酶在 70～80℃ 条件下活性最高，而咱们烤红薯时是利用空气在导热^[2]。

空气导热比较差，反倒让淀粉酶有充分的时间「大显神通」，将更多的淀粉变成可溶性糖（谁说拖延不好呢？）^[3]

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烤完的红薯，可溶性糖含量简直飙升啊，而可溶性糖含量越高，甜度也越高^[4]。

这可不是瞎说啊，橙月找资料的时候，发现竟然真有个科研团队拿着一堆红薯做实验😂

研究人员将 12 个红薯分成了四组：1.对照组：生红薯；2.上锅蒸 40 分钟；3.煮 30 分钟；4. 200 ℃ 的烤箱中烤 90 分钟。

结果发现，无论是蒸、煮、烤，都会使红薯的可溶性糖含量增加。

但烤红薯却吃起来比蒸、煮都要甜，这是因为：

红薯里的蔗糖，蒸煮后减少了😅，而烤后却保持不变。

而另一种可溶性糖——麦芽糖，在烤后增加了 200 倍，而蒸和煮，分别增加了约 160 倍、110 倍^[5]。

难怪烤红薯甜到我的心趴❤️上去了！

不过这样一来，烤红薯的升糖指数（GI 值）也达到了 80 以上。

这意味着引起血糖升高的速度较快，有血糖问题的朋友，还是要稍微注意一下，乖乖吃蒸煮的红薯吧（GI 值在 55 以下。）^[6]

血糖正常的朋友，就无需太过担心，而且烤红薯的碳水化合物含量不算太高（约15.3g/100g），吃完血糖负荷值（GL）也是在中等范围内。

我们说好吃，主要是风味物质的多少。

还是之前的那个研究团队，通过气相色谱-质谱分析后，发现红薯在烤制时产生了大量的呋喃和萜类等风味物质，远超其他烹饪方式。

这是因为高温烤制时，红薯会发生美拉德反应和焦糖化反应^[2]。

美拉德反应让红薯产生了还产生了大量的挥发性香味物质，散发出类似于甜品、奶油、焦糖的迷人的香气……

远远闻到就已经能勾起人的食欲，真的香到心里了！

而焦糖化反应，则会让烤红薯表面流出浓郁的蜜汁……啧啧啧，光是想想都饿了～

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看到这，相信不少朋友已经在嗷嗷待哺了，咱们早就安排好了。

橙月请教了食品专家，为大家挑选了 10 款特别适合烤着吃的红薯，能够完美拿捏你的胃。

看到这再给大家强调一下：不要再问我是饭前吃还是饭后吃了（狗头。

咱们用烤红薯代替一部分主食，否则这个冬天，不胖你胖谁？

最后和大家总结一下：

🍠如果你喜欢湿润口感的：烟薯25，西瓜红蜜薯，西露库榴莲蜜薯

🍠如果你喜欢软糯口感的：兰考红薯，冰糖心蜜薯，吉田红薯，玛丽莎，吉田红薯

🍠如果你喜欢噎人口感的：桥头红薯

你最爱的红薯是哪一种？有什么烤红薯心得？欢迎评论区聊聊。

欢迎转发给身边爱吃红薯的人，这个冬天一起快乐吃薯，偷偷放屁（不是！

月底了又要冲刺 KPI 了，每一个转发、在看和点赞都对橙月很重要。转发文案也帮大家想好了，快发给你的红薯搭子吧——

➊ 不要 V 我 50，只要 V 我 5 块，吃不上疯狂星期四，还吃不上烤红薯吗？

➋ 她考上了清华，你考上了北大，而我烤上了红薯，大家都有光明的未来

➌ 爸！妈！丁香说了，吃烤红薯不会胖，一天一个刚刚好

➍ 必须说一句，这玩意儿不叫红薯，叫地瓜（坚信