很多读者都挺注重厨房的工作效率和清洁卫生问题，就是信息太多不知道该听哪个、哪些工具是真的实用。

作为一个曾经的全职家庭主夫（在家自由职业一年），现在也经常做饭、做家务的人，我根据读者咨询较多的问题以及“厨房好物”，利用我的“家务经验”先帮大家看一看是不是真的可信、好用。

多功能开瓶器

力气小的人买它就对了

罐头高温杀菌+密封的方式决定了它不需要防腐剂，而且还保留了大部分营养，像没有添加糖的番茄罐头就很推荐，用来做菜、做汤底、拌意面，方便还美味。

问题来了，有些罐头实在太难拧开了！

我还记得好几年前，社交媒体上还认真讨论过女生到底能不能拧开饮料瓶盖。较真的研究人员在研究了饮料瓶盖的扭力矩（可以简单理解为拧开瓶盖需要的力气大小）和成年女性扭力矩百分位数（简单理解为不同力气的人群比例）后得出结论，确实有 22% 的成年女性和 50% 以上 4-8岁 儿童拧不开饮料瓶盖[1]。

罐头和厨房里其他的瓶瓶罐罐，几乎每一个的半径都比饮料瓶盖大多了，而开启扭力矩是随着螺纹半径的增大而增大（只不过增大幅度小于螺纹半径的增大幅度）。[1]

力气小的单身人士怎么办？使用工具咯~

图片来源：来自电商平台商品详情页

这个多功能开瓶器的设计比较好，可开瓶直径从饮料小瓶盖到腐乳大罐头，适应能力极强。它同时利用了摩擦力和杠杆原理，不管多难拧的瓶盖，一拧就开，特别好用！

有了它，再也不用改锥撬罐头盖了，毕竟撬过的罐头盖可能会变形，再拧紧时可能会影响密封。

厨房纸巾/厨房湿纸巾

摆脱油腻抹布

有读者留言说她妈妈一直用一个油腻的厨房抹布洗碗、擦洗灶台，她说了好多次也没有效果。无奈地留言，就是想问我有没有什么科学依据能用来劝劝她妈妈。

其实我家里也有这个问题……

厨房水池子下面有超过十块全新的抹布，可大美姥姥总是用那几块都已用得发黄的抹布。

《2010年家庭卫生报告》告诉我们，在检测了日常频繁接触的物品后发现，厨房抹布是仅次于浴室密封胶与冰箱之外，全家第三脏的地方……

2011年中华预防医学会曾发布《“小抹布，大问题！”中国家庭厨房卫生调查白皮书》。这项调查在北京、上海两地收集了超过5万块厨房抹布，其中北京506块、上海504块抹布在4小时内被送到北京疾控中心进行了检测。

结果显示，北京抹布上每平方厘米细菌总量为 150 个- 17.76 亿个，上海则为 62.5 个 - 8.75 亿个。

在细菌种类上，共检测出 19 种细菌（真菌）菌种，虽然多数都是条件致病菌，正常情况并不会让人生病。不过大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等都是临床常见的致病菌，一旦感染人体后会引发多种疾病。

一项针对上海市居民厨房卫生状况的调查研究也发现 38.7% 的洗碗抹布都检出有大肠菌群污染[2]。含有大量细菌的洗碗布将造成餐具的二次污染，危险人体健康[3]。

厨房抹布是会频繁使用的工具，要保证它的卫生，首先，是要对抹布进行功能区分，洗碗的跟擦灶台的要分开，其次是需要勤清洗、晾晒。

以我经常下厨的经验判断，很多人光是看到这里就已经累了，更别说照着做了。

于是，厨房纸巾登场了！作为一个一次性产品，它简直是太好用了！

当然，2、3两步需要洗洁精的配合。这样一套流程下来，一餐饭从准备到收场刚好完成，一张厨房纸巾也完成了它的使命。

如果是厨房湿巾的话，因为自带清洁功能，可以直接用于擦餐桌、灶台等地方，而无需使用洗洁精。

真空保鲜机

真有用，不是智商税

真空保鲜机也是后台挺多读者留言咨询的问题，大家想知道这种产品是真有用，还是商家的营销噱头。

先告诉大家结论：是真有用。

同事家的真空保鲜机。

真空保鲜的原理就是通过除氧，抑制好氧微生物的繁殖[4]，从而有利于防止食品变质。要知道，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）生存是需要氧气的，抽真空就是让微生物丧失“生存环境”[5]。

真空除氧除了抑制微生物的生长繁殖，还能防止食品氧化，特别是油脂类食品，比如香肠、腊肠、坚果等，含有的脂肪酸，易被氧化而酸败，变味变质，也就是我们通常所说的“蛤喇味”[5]。

另外，生鲜果蔬被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。真空除氧也能抑制果蔬的呼吸，起到保鲜的作用[6]。

所以，家中开封的大包装谷物、坚果，短时间吃不完的水果、肉类等食物，可以用真空保鲜机分装成真空小包装，然后该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻。

这样保存食物，不仅更安全一点，保鲜时间也更长一些，保持食品的色、香、味与营养。

真空保鲜机抽真空过程示意图 | 同事供图

吃剩的食物也可以这样保存。

抽真空并不能抑制厌氧菌和酶反应导致的食物变质变色。在工业生产上，还需要结合其他辅助方法。

家庭使用的话要注意，抽真空并不意味着绝对安全，相对来说更安全、保鲜效果更好，但也不能保存太长时间。

抽真空后保存的食物，再次吃之前，也要注意查看，如果有胀袋的现象，或者食物有变味、变色，就不要再吃了。

根据适配的包装（有袋有盒）不同，机器也有所不同或者需要额外配件，可以根据要保存食材的特点进行选择。

保存谷物、肉类等不怕压的食材可以选择袋装，而水果、茶叶、糕点、肉松、奶粉等怕压、易结块的食材，或者有尖锐棱角会刺破包装袋的，选择盒装就比较合适。

「清洁神器」小苏打

要看情况

厨房清洁产品的安全问题之所以受关注，是因为清洁对象要么是食物，要么是盛放食物的器皿。

食用小苏打因为可食用的特性，深得大家信赖，清洗蔬果减少农药残留、清洗餐具干净安全不怕残留……简直就是厨房清洁产品界的网红！

不过，这些说法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。

有机磷是我国蔬果生产中会用到的农药，在碱性环境下会分解、失效。

因此，有研究显示，1%（1升水中加10克小苏打）的小苏打溶液清除农药残留的效果优于使用清水[8,9]。

但敌百虫除外，它会跟碱发生化学反应转化为敌敌畏，敌敌畏的毒性可比敌百虫高多了。

看到这里，先不要恐慌！

根据我国《食品中农药最大残留限量标准》的规定，蔬菜中敌百虫与敌敌畏的残留量都不得超过0.2mg/kg。因此只要购买的是正规渠道质检合格的农产品，就算残留的敌百虫在小苏打溶液中转化为敌敌畏，理论上它的剂量也在人体可承受的安全范围内[10]。

因此，小苏打溶液是否有助于减少农药残留，取决于农药种类以及溶液浓度。

餐具之所以难洗，是因为上面通常附着了菜肴的油脂，油脂不溶于水，但油脂的酯类官能基与小苏打发生反应会生成可溶于水的醇类和羧酸根化合物，实现去油腻的目的。

所以，小苏打可以替代洗洁精，清洗餐具。而且，因为大家非常熟悉它可食用的特性，完全不担心它的残留问题。

对洗洁精，大家一直很警惕它的残留问题。《GB 14930.1-2022 食品安全国家标准 洗涤剂》根据产品的不同用途把传统的洗洁精分成了两类，其中 A 类产品是可以直接用于清洗食品的洗涤剂[11]。不管A类还是B类洗洁精，合理使用情境下，都是安全可靠的。

图片来自参考资料[11]

洗洁精产品的外包装上要对所属类别（A类、B类）进行标示，A类的包装上还可直接写明“可直接接触食品”的字样。

果蔬清洗剂

没有神奇功效

果蔬清洗剂其实就是 A 类洗涤剂。

作为直接清洗蔬菜和水果的产品，它的减少农药残留的效果怎么样呢？

洗洁精最主要的成分就是表面活性剂，是有机化合物，而水果蔬菜上残留的一些有机磷和氨基甲酸酯类农药也是有机化合物，两者互溶，这也是为什么洗洁精有助于减少果蔬表面某些农药残留的理论依据。

不过，2000 年美国康涅狄格州农业实验站发表的一项研究表明，在减少农药（研究主要涉及9种农药，抗真菌药百菌清、异丙威和戊唑醇，除草剂DCNA，杀虫剂联苯菊酯、二嗪农、硫丹、马拉硫磷和氯氰菊酯）残留的效果来说，使用果蔬清洗剂与使用1%的普通洗洁精溶液或清水几乎没有区别。

这项研究认为清洗时的机械运动是去除残留农药的关键[12]。

不过这项研究中无论是清水冲洗还是果蔬清洗剂处理，时间都很短，只有1分钟，这可能在某种程度上影响了对减少残留农药效果的判断。

我国的一项研究延长了处理时间，发现果蔬清洗剂在清洁农药残留的效率（处理时间10分钟）上是优于清水的，但清水浸泡可以通过延长处理时间（处理时间20分钟）达到跟果蔬清洗剂类似的清洁效果。[13]

图片来自参考资料[13]

你还用过哪些厨房好物？欢迎留言分享~