专栏名称: 吃货研究所

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让舌尖和这天气一起燃起来吧！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2017-05-18 22:22

正文

            
              气温日日攀升，热得人无心工作。众所周知所长最讨厌热，那我们今天就介绍几个辣菜，从舌尖开始由内到外的火辣！辣出一身汗！辣到浑身舒爽吧！

辣子鸡丁。图：commons.wikimedia.org

食材：

鸡肉（随便什么部位，冰箱里有啥做啥）

干辣椒、花椒、姜片、盐、油

步骤：

TIPS：

麻婆豆腐。图：youtube.com

食材：

猪肉一块（剁成肉末），豆腐（切块），

油、姜、蒜郫县豆瓣、白胡椒、味精（可选）、酱油、糖、淀粉、花椒油或花椒粉（可选）、葱花

步骤：

将肉剁成肉末，姜、蒜拍扁后剁成细末。
把油烧热，下姜、蒜。油的气泡过后，加入肉末，炒肉末散开变白。加入郫县豆瓣（喜欢的多加点，怕辣的少加点），炒一会儿就会闻到浓郁的香味出来。加入水（或者肉汤、鸡汤），量以加入豆腐后没过豆腐为宜。
加一些白胡椒、味精（可选）、酱油。
把豆腐切成小块放入，适当搅和一下，盖上锅盖。
汤开后，把火调小，保持几分钟。把糖和淀粉分散到水中准备勾芡，（这时可以尝尝锅中的汤，看看咸淡和香味是否合适），也可以加一点酱油和味精对味道做最后的调整。
揭开锅盖，倒入芡粉，充分搅和均匀。如果喜欢麻味，在这时加入花椒油或花椒粉（可选）。
起锅装盘，在表面撒点葱花。

TIPS：

水煮肉片。图：豆果美食网友喝可乐的牛仔

食材：

猪里脊肉莴苣芹菜蒜苗小油菜

葱姜郫县豆瓣酱辣椒面花椒淀粉

步骤：

TIPS：

但是既然是热天，本身就够热了，不高兴吃热菜啊。好的，那咱们来个又凉又辣的！

泡椒凤爪。图：豆果美食网友carol0605