鸡爪到底有几块骨头？美胖数了半天也不确定，是14块吗？
想要吃好吃的鸡爪，首先要会挑，来来来，选购技巧拿去！
1、看颜色：新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮;
2、看质地：好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手;
3、看存放时间：如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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泡椒凤爪 / 红烧鸡爪 / 虎皮鸡爪
风味糟鸡爪 / 红焖鸡爪 / 蒜蓉拌鸡爪 / 香辣烧鸡爪
卤香凤爪 / 开胃蒸凤爪 / 啤酒鸡爪
家庭版泡椒凤爪
图文 | 演堃@杨爸爸
原料
鸡爪适量、料酒一勺、盐一勺、葱少许、麻椒一小把、清水适量、泡椒500克、小米辣3个、冰块适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸡爪洗净备用。
2、然后把鸡爪的指甲剪掉。
3、然后从中间切开。
4、锅里坐水，放入葱姜蒜，麻椒，盐料酒烧开。
5、烧开之后放入切开的鸡爪，煮至用筷子戳一下透了就可以。
6、冰块放入一个盆中，倒入适量的纯净水。
7、将煮好的鸡爪子放入冰块水中，这一步是为了让鸡爪更Q弹。
8、泡椒准备好。
9、统一放入一个容器中，鸡爪泡椒小米辣盐和以前白醋，盖上保鲜膜腌制一宿就可以吃了。
10、成品图。
11、成品图。
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红烧鸡爪
图文 | 金凤栖梧
原料
鸡爪800克、蒜4瓣、八角2个、冰糖6块、生抽2茶勺、盐2茶勺、葱50克、姜1块、香叶4片、白糖2茶勺、老抽半茶勺。
做法
1、鸡爪用清水浸泡后洗尽，逐个减去指甲。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
3、葱姜蒜，香叶、八角、香叶，冰糖备好。
4、锅内放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色。
5、炒至糖汁变褐色，糖色就炒好了。
6、迅速下入鸡爪翻炒。
7、下入所有作料翻炒，再加入料酒、生抽翻炒。
8、加水，老抽、盐，大火烧开转小火烧半小时左右。
9、汤差不多，关火。
10、成品图。
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虎皮鸡爪
图文 | 老杨的厨房
原料
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、原料图。
2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
8、浸泡2——4小时。沥干水分。
9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10、放入料酒，生抽，盐，煮开。
11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
小窍门
1、鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3、炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4、要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5、煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
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风味糟鸡爪
图文 | 小耿妈妈
原料
鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、准备好原料。
2、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
3、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
4、洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
5、捞出放冰水里面泡凉。
6、再捞出放糟卤里面。
7、冰箱冷藏一夜就可以了。
小窍门
1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
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红焖凤爪
图文 | 夏家私享菜
原料
鸡爪500g、白糖5g、鸡精2g、香叶2片、蒜瓣3个、大葱段4个、葱花2茶匙、姜4片、干辣椒2个、八角2个、花椒3g、料酒20ml、蚝油10g、醋2茶匙、老抽3茶匙、生抽5茶匙。
做法
1、鸡爪剪去指甲，入凉水浸泡8小时，去除血水洗净沥干水分。
2、锅里热油，放入鸡爪炒至变色。
3、下姜片、大葱段、八角、花椒、干辣椒、蒜瓣、香叶炒香，再倒入料酒，生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、耗油翻炒片刻，加入开水没住食材烧开。
4、倒入砂锅，盖上盖，大火烧开转中小火，焖半小时（中间隔一段时间搅拌一下防止粘锅）。
5、开盖大火收汁，撒上葱花即可。
6、成品。
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蒜蓉拌凤爪
图文 | 允儿小妞的厨房
原料
鸡爪500g、小米辣30个、大蒜三大个、生姜15g、生抽两大勺、香醋适量、红油辣椒一大勺半、盐适量、鸡粉0.2g。
做法
1、凉拌一定要新鲜的凤爪特别是那种冰冻过很久的那种一煮就会变黑新鲜的时候买的色泽也可以看出来的。
2、先一个个剪去指甲。
3、每个鸡爪剁成三段。
4、然后清洗干净血水和骨头渣子。
5、锅里上水，放入洗净的爪子，水一定要多一点，大火煮开中间捞掉泡沫，至于时间看自己喜好我喜欢脆一点的所以时间会短一点煮好的鸡爪放在温水水龙头下面冲洗掉鸡爪的油和杂质冲至完全凉透。
6、然后放入提前准备好的冰水里如果有条件的话最好上面多放些冰块吃起来口感会更好哦～
7、小米辣洗净，剁的碎碎的我最怕这个了，每次剁玩辣椒火辣辣的为了吃也是豁出去了。
8、大蒜剁成细细的碎糜，我喜欢刀剁的尽量多一点才好吃哦～
9、生姜剁成细细的碎沫。
10、把冰好的鸡爪放入到一个大大的容器里，【方便等下搅拌】倒入小半碗凉白开，不要太多哦然后加入切好的小米碎。
11、生姜沫，蒜末全部倒进去。
12、放了一大勺红油辣椒，自己做的。
13、两大勺生抽，适量香醋【这个先不要一次性放太多，少了后面尝味道还可以加】半勺白糖，适量盐还有辣椒油，香油。
14、还放了两大勺林美人家里的蒜蓉辣椒酱，没有就不放。
15、最后放了适量鸡粉。
16、筷子彻底搅拌均匀，最好带手套这样搅搅的更均匀。
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香辣烧鸡爪
图文 | 眉儿
原料
鸡爪500克、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、冰糖适量、八角适量、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量。
做法
1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。
3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
8、出锅后撒少许香菜或是小葱。
9、成品图。
小窍门
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌，不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种，我的干红辣椒不够，所以后面又加入了几个切碎的小米椒，小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅，炖煮时候加入开水。
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卤香凤爪
图文 | 童尐果
原料
鸡爪20只、卤水一碗、香料适量、鸡精1勺、老抽1勺、盐2勺。
做法
1、将鸡爪洗净，放锅里煮20分钟，沥干水分备用。
2、重新倒入清水，加2勺盐，侵泡30分钟。
3、爪爪连水一起倒入小汤锅中，倒入自己熬制的一碗卤水。
4、倒入适量的香料，如八角、茴香、香叶、豆蔻、桂皮。
5、倒入少量山奈。
6、倒入一小勺鸡精。
7、倒入一勺红酱油，也就是老抽，继续小火卤煮20分钟。
8、20分钟后，出锅沥干水分晾凉。
9、满屋的香味，停不下嘴。
小窍门
1、待完全凉透后，口感最佳。
2、由于卤水里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了。
3.选择好的老抽，成品颜色取决于它。
4.用过的卤水可以反复使用，放凉后放入冰箱存放，卤水越久食物味道就更香，但不易存放时间过长。
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开胃蒸凤爪
图文 | sourcehe
原料
鸡爪500克、红辣椒2个、香葱20克、蒜10克、豆豉20克、耗油5ml、生抽5ml、料酒2ml、生姜3克、油10ml、盐5克、八角1个、香叶2片。
做法
1、鸡爪洗净，去指甲。
2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血。
3、捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份。
4、热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5、炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6、浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均。
7、拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8、隔水蒸12分钟即可。
小窍门
1、鸡爪要去指甲。
2、汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出。
3、炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老。
4、不吃辣椒的可以不放。
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啤酒鸡爪
图文 | duzhaoteng
原料
鸡爪2斤、色拉油适量、料酒适量、大葱适量、蒜瓣适量、姜片适量、卤料适量、啤酒1听、黄冰糖适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、香菜适量、土豆适量、青菜适量、白芝麻适量。
做法
1、购买的冻鸡爪2斤解冻。
2、将每个鸡爪都剪掉指甲。
3、为了让鸡爪更加入味，将鸡爪对半切开，如果鸡爪不大，也可以直接在鸡爪掌心划花刀即可。
4、所有的鸡爪处理好备用。
5、倒入清水。
6、加入料酒。
7、加入姜片。
8、准备好大葱、蒜瓣、卤料等。
9、大火煮开后继续煮五分钟左右，表面会浮很多泡沫。
10、迅速倒入凉水中过几遍，清洗干净鸡爪备用。
11、锅内倒入适量色拉油烧热。
12、倒入事先准备好的大葱等调料。
13、煸炒出香味。
14、倒入鸡爪。
15、加入生抽。
16、加入老抽。
17、加入黄冰糖。
18、继续煸炒。
19、倒入啤酒。
20、继续煮两三分钟后加入适量食盐。
21、盖上锅盖焖煮大概五分钟。
22、为了让口感更丰富，我在另一个锅底垫了事先煎熟的土豆、青菜和香菜，这个步骤亲们可以省略。
23、鸡爪收汁了就可以盛出来了。
24、撒上一些白芝麻、香葱和香菜就可以开动了！
