水是生命之源。
但是在古人的心目中，水和水的区别之大，远远超过今天矿泉水与纯净水之争。用水的组成成份、营养物质含量来评价水，已经落入有形的层面。而有形之上，是无形。我们中国人，是习惯于在无形的层面来论事的。
古人以阴阳来评论水的高下，在阴阳之下，更有清浊、寒热、轻重、老嫩之异。
我在学茶的时候，老师让我们用不同的水泡茶做对比。
用了瓶装水和自来水，电热壶烧开后泡茶品尝，你猜哪个味道最佳？
答案是：不是瓶装水，也不是自来水，而是瓶装水加入少许自来水的混合。
这是什么意思呢？
因为用流动的水泡出来的茶风味更佳。自来水纯净度不够，而瓶装水流动性不佳，因此用瓶装水加入少许自来水，可以弥补二者不足。
流动的水，大而江河，小而溪涧，奔流不息，流水不腐，这是因为山川落差形成的势能化为了水的动能。水的能量增加了，口感就好。
能量是无形的，看不见，恐怕去做实验室分析也得不出确切的结论。用阴阳来形容，它属于阳。我们只能通过感官去感知它。
有人说我感觉不出来，这不奇怪，咱们现代人生活节奏太快，心神疲于应对、动荡不安，所以很多内在的感觉通道就关闭了。这种人先让自己静下来，心愈静，愈能感知精微。
我曾在燕山余脉、北京西山脚下的小村庄里生活过八年。
在那里我跟当地人学，爬上半山腰去打山泉水，回来煮饭、烹茶。
有时还遇到过在二环里开茶馆的人，每半个月就驱车七八十公里来这里打一次水，他说，用这里的水做生意招待宾客效果特别好。
因为水好，村里的豆腐好吃也是出了名的。城里人周末来村里买豆腐，手里拎着几袋子豆腐，或自己吃，或送人。村里卖豆腐的摊位，从一家变成了三家，每逢周末也都会早早卖光收摊。
豆腐的味道本以甘淡为主，这特别的好吃来自哪里呢？根本上还是离不开能量。
有能量的食物，有香气，味道足。想想我们小时候自然成熟的瓜果蔬菜，虽然种类不多还常有虫噬的痕迹，但是菜有菜香，果有果味。
香气当然也是看不见的，但是能闻到，能品尝出来。吃进肚子以后，有能量的食物，更容易被人消化吸收和利用，而不是存在肚子里变成积滞。
而现在的食物加工方式普遍重口味，大概食物缺少本来应有的香气味道，也是原因之一。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中云：
◎ 人之饮食，首重惟水。水有江河、井泉、雨雪之分。
◎ 试水美恶，有煮试、日试、味试、称试、帛试五种方法……
◎ 溪、河、湖、池水、海水 各处清浊不同，非清而色白味淡者不可饮。
总结一下，水以洁净无色无味为佳。但，这只是对饮用水的最低要求，无论古今。
除去对水的最低要求以外，王孟英还讲到不同的水，阴阳寒热的属性也有不同，适宜不同的需要，如：
◎ 露水甘凉。润燥、涤暑除烦。
◎ 天泉水甘凉。养阳分之阴，瀹茗清上焦之热，其质最轻，其味最淡，宜煎清肃涤热诸药。而煮粥不稠（天泉水就是从天上落下来的雨雪。）
◎ 井泉水甘，寒。清下焦之热。
◎ 山麓为上，蒙泉所出，阴阳适宜。
（此句即说山泉水山脚下的为佳品，不寒不热，阴阳适宜）。山腰者居阳则太热，居阴则太寒为下。（山腰阳面的水太热，而阴面的水太寒）。然山腰、山顶亦有甘泉，不可泥也。（意思是说也不可一概而论，山腰和山顶也有甘泉）
◎ 急流迅速堪通便，宣吐洄澜水即逆流水。最宜。
可见，水性总体是阴寒的。但来源不同的水，寒热升降等性质并不相同。
而不同体质的人适合饮用的水也不同。有上焦热证的人，露水。下焦热的人，井水。但是山腰阳面的水，阳重为热，更适合寒性体质的人。而山脚下的水，阴阳适中，更适合平人。
只是今时今日，百年的化学、工业发展，天泉水多已不能为我们所用。无污染的山泉水城市里更是难以寻觅。大多数时候，我们只能在瓶装水和自来水中选择。那么我们也可以通过对水进行加工，改变水的性质，例如甘澜水。
甘澜水又叫千扬水，就是水扬千遍的意思，张仲景在《伤寒杂病论》里记载甘澜水的制法：取水二斗，置大盆内，以杓扬之，水上有珠子五六千颗相逐，取用之。
水扬千遍的意义是什么呢？就是模拟自然界中奔腾不息的水，势能转化为动能，令水的阳气更足。
现代说法，有人说这样可以增加水空间里的气泡，增加水氧含量，不论是药物煎煮更好的反应稀释、还是增加对氧的吸收，都有意义。
也有人说，这样可以改变水分子簇结构的大小，通过扬水，许多氢键断裂、大水分子团分裂成许多小水分子团，而只有小水分子团才能进入细胞膜与蛋白结合，参与各种新陈代谢。
说得都有道理。从能量守恒的角度来说，水扬千遍所消耗的能量，增加了水的阳气，故减少了水在人体内被转化成津液所需的能量，令水液更容易被运化。
健康人对此可能没啥体会，但是对于阳气虚弱、运化能力不足或已病寒饮水湿的人来说，这是一件非常重要的事情。
今人因饱食少动，多为阳气不足之体，饮水不化或饮水过度，阴寒伤阳，从而导致阳虚阴盛、寒湿瘀滞而变生他病的现象极普遍。
很多人，即便整天不喝水肚子也哐当哐当响，或者经常容易感觉胃胀不适，喝水欲吐，头晕目眩、心悸不安，这样的人就需要喝阳气足的水。
甘澜水又叫劳水，可见制作甘澜水较为繁琐。还有没有其它改变水性的简便方式？有，那就是用炭火煮水。
为啥要用炭火呢？
在中国古代的哲学中，万物皆有阴阳。
不仅水分阴阳，火也分阴阳。柴火饭好吃，是因为柴火是阳火。炭火也是阳火，而我们现在常用的电火属于阴火。
经炭火煮沸的水，不仅消除了自身的阴寒之性，还摇身一变成为水火既济、阳气十足的能量饮料。
在寒冷的冬日，点燃一炉炭火，火上坐着汤壶，壶中水咕嘟咕嘟冒着热气，正是宋代黄庭坚讲的“松风蟹眼新汤”时，水沸的声音像风吹过松林，水沸腾的气泡犹如蟹眼翻滚，此时的水用来泡茶恰到好处。
嗜好饮茶的人认为不要把水煮过，过则老，泡出的茶汤浑浊苦涩。
若是用来治一些病，又可以使用百沸水和新汲水，各半和服或拿来煎药，又称为阴阳水，是利用了不同水的升降不同。
如《随息居饮食谱》说:
汲井泉以上升，天雨水而下降，故汲者宜新，而降者宜熟也。”霍乱用之，“盖取分解寒热之邪，而和其阴阳也。
喝茶的人借助茶汤，往往对水的性质感受更为深刻。他们煮水不仅用炭火，还用到砂铫（音：掉）。
砂铫是煮水的泥壶，它还有一个雅名叫做玉书煨。水挂砂则甜。泥料含砂越多，透气性越好，煮出的水就愈发甘甜。
甘甜有甘甜的道理，因为气味不过是能量和阳气的外显。
用日常喝水，来改善身体的寒湿，这是至简的养阳方法。而起炭煮水、和家人朋友围炉夜话的过程，也增添了不少冬日的趣味。
