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你应该要知道的食事
近几年受到西式文化的影响，吃面包比起吃便当似乎更为时尚，同时健康意识抬头，全麦麵包、无麸质面包也成为许多人的首选，然而许多人并不懂「面包应该怎么吃」，《食力》为大家整理几项面包常见的错误观念，让你看清真相。
近几年，随着交通运输的发达、网路媒体的发展，受到西式文化的影响，吃面包比起吃便当似乎更为时尚，许多胃口较小的女生甚至选择将面包当作正餐。同时健康意识抬头，全麦面包、无麸质面包也成为许多人的首选，然而许多关于面包的言论，亦真亦假的在网路满天飞，让民众不知道该如何判断？《食力》整理了许多民众容易误解的面包知识，在此为大家一一说明。
Q1：面包也是淀粉，所以可以替代正餐？
答错率：50%
许多台湾民众认为面包的主要成分为淀粉，欧美也经常将面包作为主食，因此便认定面包可以替代正餐。其实欧美作为主食的面包大多为不加糖、不加奶油的硬式麵包，其全麦的含量比较高，纤维与维生素等含量也较高，此外在食用时会将面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，营养会比较均衡。
而台湾则以甜面包或软面包为大宗，例如红豆面包、菠萝面包，为了使这类型的面包吃起来香甜Q软，必须添加较多的糖与奶油，且大多使用精致淀粉，也就是白面粉，是全麦去除了麸皮与胚芽后製成，膳食纤维仅为全麦面粉的20％。因此若将面包当作正餐，可能会有吃进过多的糖分与油脂，膳食纤维却摄取量不足的隐忧。
Q2：面包发酵用的酵母是生物，所以一定是天然的，店家标榜「天然酵母」只是噱头？
答错率：49%
酵母是生活在地球上的微生物之一，所以酵母一定是天然的！有一半的民众不知道酵母是天然的，可能源自于对自养酵母与商业酵母的误解。在千年以前，人类就发现将 面粉、酵母、水与盐加在一起可以製作出面包，而工业革命之后，为了让面包师傅能快速、大量的生产面包，开始有业者推出商业酵母，也就是从一群天然酵母中挑选出活力、发酵速度表现最好的单株酵母菌，免去麵包师傅还要亲自培养酵母菌的时间。
不过近十几年则掀起一股自养酵母的旋风，自养酵母是利用蔬菜水果来诱养的酵母菌群，随着使用的蔬果种类不同，可以培育出能产生不同香气、风味浓厚的菌群，让麵包的口感更有层次，成为近期饕客的最爱。但是无论是自养酵母或商业酵母，皆属于天然酵母，所以下次再看到店家标榜「天然酵母」也不需要太过兴奋。
Q3：白吐司油脂含量也有10%，肠胃炎要清淡饮食勿吃吐司？
答错率：46%
吐司为了拥有鬆软的口感必须添加油脂，而坊间传闻吐司油脂含量有10％，但近几年健康意识抬头，白吐司中的油脂含量已经没有那么多了，根据台北市糕饼商业同业公会理事长高垂棕表示，目前市售白吐司最常见的油脂含量为2～6％。不过各家白吐司的油脂含量还是会依照配方有所调整。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、盐而已，因此肠胃炎时与其吃没有太多营养价值的白吐司，不如更着重在均衡饮食。
Q4：无麸质的麵包比一般麵包更健康？
答错率：44%
麸质（Gluten）是一种存在于麦类作物中的蛋白质，主要是由麦麸蛋白（Glutenin）与穀胶蛋白（Gliadin）组成，几千年来一直存在于人类的饮食中，但却会造成2种特定族群过敏：第一种是乳糜泻患者，属于严重的自体免疫疾病；第二种是非乳糜泻过敏症患者，目前真正的过敏源尚不明确。上述2种患者，在选购麦类做成的食物，就应该要谨慎地挑选无麸质产品。
但近几年因为媒体的渲染，许多人将无麸质视为一种健康饮食的趋势，全球都掀起无麸质的旋风，其实目前并没有任何证据显示无麸质饮食比一般饮食健康，加上无麸质饮食的价格节节攀升，一般民众实在没必要特别选购无麸质面包。
Q5：颜色偏咖啡色、上面有粗糠的就是全麦面包？
答错率：32%
许多人以为面包颜色偏咖啡色、表面有粗糠就是全麦面包，因此有业者为了迎合消费者，会使用焦糖色素将白面粉染成咖啡色，并改以售价较低的白面粉混合麸皮粉，让製作出来的面包上面有一粒粒的粗糠，然而这种面包缺少小麦胚芽，并不是真正的全麦面包，此外现今的磨粉技术已经能够将小麦磨製成没有粗糠的状态，让全麦麵包吃起来口感更好，因此用颜色与粗糠来判断是否为全麦面包，并不是一个好方法。
Q6：因为面包有酵母，会在肠胃中发酵，导致胃食道逆流？
答错率：30%
网路上有不少人认为吃了面包之后，面包中的酵母会在肠胃道发酵，导致胃食道逆流，其实酵母在超过60℃的环境就会开始死亡，因此烤麵包时约为200℃的高温，酵母早就死光光了。因此如有吃面包而肠胃不适，较可能的原因是该面包油脂含量较高等所致。
Q7：杂粮面包的热量一定比一般面包低？
答错率：20%
许多人以为看起来美味、口感又扎实的杂粮面包没有什么热量，但是为了配合消费者的口味，让杂粮面包吃起来不会太硬，部分业者会添加较多的油脂与糖分，让杂粮麵包口感更鬆软。此外杂粮面包中经常会添加坚果与果乾，而坚果与果乾的热量其实都不低，因此别再以为杂粮面包的热量一定比较低了。
Q8：一般市售面包油脂含量多，吃多会影响健康？
答错率：13%
软面包为了让口感Q软，的确会添加含量不少的糖与油脂，含量约在3～18％之间。此外一些消费者偏好有内馅的面包，然而内馅的热量也都不低，并不建议吃太多。而丹麦面包与可颂必须使用一层面粉、一层奶油的方式堆迭，才能製作出层层分明的口感，更是让你变胖的小恶魔，就连部分的欧式面包，为了配合台湾人的口味，也可能适时的添加油脂，在选购时要特别留意。
Q9：面包里的馅料或果乾的香气逼人，可能添加了人工香精？
答错率：10%
一般来说，面包里的馅料如红豆与巧克力、果乾如葡萄乾与核桃等，虽然具有香气但却不太浓郁，而馅料或果乾添加到面包里，又经过高温烘焙，更容易散失香味，因此若面包里的馅料或果乾的香气逼人，特别是冷掉后仍然可以在远处闻到香味，就有可能是添加人工香精。
不过人工香精只需要一点点就可以产生浓郁的香味，因此面包中的人工香精含量极低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不会对人体健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的过程中香气远播，也是正常的现象。
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